Esta divertida receta nació de la casualidad y por eso me gusta más, es una improvisación que tuvo como resultado un plato estupendo, una ensalada sabrosa, distinta y jugosa con la de disfrutamos muchísimo.
Por un error del pescadero un salmón que iba a ir a la sal termino en un cebiche riquísimo, cosas de la vida, lo preparo mal y no sabía qué hacer con él. En cebiche solo no me apetecía y como tenia ajíes amarillos decidí preparar el cebiche y aliñarlo con la rica salsa mahonesa elaborada con esos ajíes regalo de la naturaleza, genial. Me ha gustado mucho, ha resultado una ensalada-cebiche diferente
Si no tienes ajíes no importa, elabora una mahonesa normal y añádele otra guindilla, la cantidad que te guste o arréglalo solo con la mahonesa también te quedara muy rico.
Ya sabes que si tienes alguna duda no dudes en consultarme, ya sabes dónde estoy.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
Para la ensalada: 1 aguacate, 1 cebolla morada pequeña, 1 piña de maíz de grano gordo, 1 mango, ½ pimiento rojo, 1 manojito de perejil, 20 fresas, ½ calabacín, aceitunas negras sin hueso.
Para el cebiche: 300 gr. de gambas, 300 gr. de lomos de salmón, la cantidad necesaria de limon.
Para la mahonesa de Ají: 200 gr de pimientas de ají amarillo fresco, 3/4 taza de aceite de oliva, Sal, ½ vaso de chupito de vinagre de sidra.
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Mise en place (preparación):
- El calabacín: lo cortamos en palitos y lo blanqueamos: ponemos agua a hervir, cuando esté haciendo burbujas añadimos el calabacín, esperamos a que vuelva a hervir y sacamos, metemos en agua con hielo inmediatamente.
- La cebolla: la cortamos en juliana muy fina y separamos las capas para que nos quede suelta.
- El maíz: le damos un hervor y separamos del zuro (la madera central)
- El aguacate: le quitamos la piel y lo picamos en cubos pequeños, lo regamos con limón para que no se oxide
- Los ajíes: les quitamos las pepitas y las venas y los vamos a blanquear dos veces, para que piquen pero poco, que podamos soportarlos.
- El pimiento rojo: lo cortamos en juliana muy fina.
- El perejil: lo picamos muy chiquitito en el momento de utilizarlo.
- las aceitunas: las cortamos en rodajas finas
- El salmón: lo cortamos en laminas finas
- Las gambas: las pelamos, les quitamos los intestinos y las partimos en dos, que nos queden dos filetes.
ELABORACIÓN:
La mahonesa de Ají amarillo:
Ponemos los ajíes en el vaso de la batidora o en la thermomix, añadimos el aceite, la sal y el vinagre, batimos y pasamos por un colador hasta conseguir una crema suave y delicada.
El salmón y las gambas:
extendemos los filetitos sobre una bandeja, los regamos con zumo de limón y dejamos marinar 15 minutos.
La ensalada:
Juntamos todos los ingredientes, calabacín, cebolla, maíz, aceitunas, pimiento rojo, mango, fresas en un bol hondo, salamos y removemos bien para que se mezclen con cuidado. Cuando esté bien mezclado le incorporamos el aguacate, las gambas, el salmón y un par de cucharadas soperas de mahonesa de ají amarillo. Integramos todos los ingredientes que se mezclen bien. Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario ajustamos.
En el momento de servir les añadimos el perejil muy picado.
3 Comentaros
que deliciosa ensalada te armaste, muy bueno y con clase como siempre
Que ricura,me imagino todo su sabor,un besito!