Hoy mi ensalada en timbal de tomate y encurtidos es una maravilla, además de contar con una bonita presentación que es un espectáculo gastronómico esta de lujo, me encanta unos sabores espectaculares.
Los tomates secos:
Me encantan los tomates secos, siempre los preparo rehidratándolos después los meto en aceite del bueno con especias o hierbas y los dejo en la nevera para tenerlos a mano, siempre hay que sacarlos a atemperar antes de utilizarlos. Te invito a que leas este post que tiene mucha información.
Tomates secos, apuntes y técnica de cocina para prepararlos a tu gusto.
No te pierdas esta ensalada, es sencilla, molona y deliciosa.
- Categoría: ensalada
- Estilo: cocina sana
- Ingrediente principal: tomate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar timbal de tomate y encurtidos para cuatro comensales
gel de tomate
- Tomates maduros, 400 g
- Tomates secados al sol, 100 g
- Chalotas picadas, 10 g
- Ajo, 1 diente
- Tomillo, 1 cucharadita
- Sal
- Pimienta recién molida a tu gusto
- Tu picante favorito, al gusto
Para el tomate:
- 2 tomates mar azul
- 100 ml de aove
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de tomillo y orégano
- Sal y pimienta
Para el arroz:
- 200 g de arroz basmati
- 1 vaina de cardamomo
- 1 estrella de anís
- Sal
- 50 ml
- Margarina vegetal o Mantequilla, 30 g
- Agua, la cantidad necesaria
- 1 diente de ajo
El picadillo:
- 100 g de aceitunas negras
- 100 g de cebolla morada
- 100 g de pepinillos agridulces
- 50 g de alcaparras
- 100 ml aove
- 50 ml de vinagre de sidra
- sal
Además:
- 50 g de grosellas
¿Cómo preparar el mejor ensalada en timbal de tomate y encurtidos?
1. El picadillo:
- Picamos en cubos minis todos los ingredientes
- Los ponemos en un bol y los aliñamos, reservamos
2.El arroz blanco:
- Ponemos en una olla el aove y la margarina vegetal o mantequilla, lo que prefieras, doramos el ajo y lo retiramos
- Añadimos las especias metidas en una bolsa metálica de té y el arroz, nacaramos
- Cubrimos con el agua, dos medidas de agua por una de arroz
- Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocinar hasta que este al dente.
- Escurrimos y enfriamos, reservamos,
- Para el tomate:
- Pelar y despepitar los tomates
- Los picamos a cuchillo en cubos mini
- Aliñamos y especiamos, reservamos en la nevera
- Para hacer el gel de tomate:
- Pon a remojar la gelatina
- coloca todos los ingredientes (menos el Tabasco) en el vaso de la batidora y tritura hasta que esté muy suave.
- Cuele la mezcla con un paño de muselina y exprime para conseguir el líquido.
- Escurre la gelatina y fúndela en una pequeña cantidad de agua de tomate caliente, añádela al resto bate para que no queden grumos
y dejar enfriar.
Montaje y presentación del ensalada en timbal de tomate y encurtidos
- Poner diez minutos antes de emplatar a escurrir el tomate y el picadillo en sendos coladores
- En el momento de servir batimos la gelatina la convertiremos en un gel.
- Añadimos una cantidad generosa en la base del plato de servicio. El resto lo ponemos en una jarrita para que se la sirva cada comensal.
- Encima del gel y en el centro del plato de servicio ponemos un aro, rellenamos con una capa de arroz, apretamos con una cuchara, encima ponemos la capa de tomate apretando con una cuchara
- Para terminar, ponemos encima una generosa capa de picadillo
- Decoramos con las grosellas.
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