Tagliatelle con salsa suave de queso, receta

El mes pasado prepare un pastel boletus con una salsa suave de queso, desde el momento que probé la salsa  pensé que tenía que estar espectacular con pasta y dicho y hecho, prepare unos tagliatelles con mi rica salsita, le añadí anchoas que van de maravilla y una hojas de rúcula para darle frescor, un plato de primera, delicioso y ligero porque mi salsa al no llevar nata, ni crema, solo queso y caldo es suave y nada pesada. Para tener en cuenta.

Si no tienes tagliatelle puedes utilizar cualquier tipo de pasta, la que más te guste o la que este en tu despensa, da igual. En cuanto al queso yo use cheddar ingles y emmental suizo pero estoy segura que la salsa saldrá genial con un buen manchego.

Esta no es una comida ligera, hoy nos vamos a permitir una licencia y a comernos un rico plato de pasta con plena conciencia, tengo que aclarar que no es una receta bomba, pero claro, hoy nos pasamos de calorias, es mas, hoy vamos a pecar con todas sus consecuencias pero,agrego, nos lo vamos a pasar genial¡¡ con nuestro pecado.

INGREDIENTES para cuatro comensales

400 gr. de Tagliatelle, 100 gr. de rúcula, 8 anchoas

Para la salsa de queso: ½ litro de caldo de ave, 4 c/s de queso rallado (cheddar, emmental) 1c/s de queso rallado parmesano, 1 c/p de maicena

ELABORACIÓN:

Salsa de queso: Ponemos el caldo en el vaso de la batidora, thermomix o robot de cocina,  junto con el queso y la maicena, emulsionamos hasta que se integre, lo colamos y reservamos.

Ponemos en un cazo al fuego, no recomiendo usar la thermo ya que se pega y esta salsa se prepara en un pis-pas. Vamos a cocinarlo a fuego medio, llevamos a ebullición y removemos, cocinamos hasta que esté en su punto de cocción y de espesor. No queremos una salsa como un ladrillo, queremos que no esté liquida, que tenga cuerpo pero que se mueva.

–          Cocinamos los tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante. No te olvides de poner la sal en el agua.

–          Picamos la rúcula y las anchoas.

PRESENTACIÓN:

Cuando los tagliatelle estén al dente, los añadimos a la salsa suave de queso, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.  Sacamos de la olla y emplatamos. Les espolvoreamos con la guindilla en polvo,  y le añadimos la rúcula y las anchoas. Hay que comerlo caliente.