Vamos a preparar el rabo de vaca a la cordobesa en diferentes presentaciones, vamos a trabajar con la receta tradicional, la del restaurante Bodegas Mezquita de Córdoba, será nuestro punto de partida, un rico plato repleto de elegantes y deliciosos trozos de rabo de vaca.
Y con esos trozos maravillosos de rabo le daremos la vuelta y haremos distintas presentaciones, una rica coca que nos va a alucinar y dos timbales totalmente diferentes que no se cual me ha gustado más. Todo un espectáculo gastronómico.
Prepara la receta tradicional, siguiendo las instrucciones que te pongo en el texto, te saldrá genial y después déjale un sitio a la imaginación e innova, crea tus platos deliciosos y diferentes.
Las recetas con rabo de vaca en Cocina y Aficiones
Es un plato genial que es bastante frecuente en mi mesa ya que a mi gente le encanta, por eso le he dado varias vueltas para presentarlo de diferentes maneras. Aquí te dejo las recetas que encontraras en este blog,
- Timbal de rabo de vaca con foie fresco, receta de fiesta
- Croquetas de rabo de vaca, absolutamente deliciosas
- Arroz meloso de rabo de vaca
- Rabo de toro, receta tradicional y sencilla
- Canelones de patata rellenos de rabo de vaca
- Raviolis crujientes de rabo con salsa de legumbres.
- Rabo de vaca a la cordobesa en diferentes presentaciones
Rabo de vaca a la cordobesa, la receta de toda la vida del restaurante Bodegas Mezquita de Córdoba
INGREDIENTES para cuatro comensales:
- rabo de toro, 2 kg
- cebollas, 2
- zanahorias, 4
- pimiento rojo, 1
- dientes de ajo, 4 dientes
- tomates maduros, 3
- patatas medianas. 2
- vaso de vino oloroso Piedra Luenga de Bodegas Robles, 300 ml
- laurel, 2 hojas
- azafrán en hebras, 5/6
- pimentón dulce, 5 g
- 1/2 taza de harina
- Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
- sal y pimienta.
¿Cómo preparar rabo de vaca a la cordobesa?
Elaboración:
- Salpimentar y enharinar los trozos del rabo de toro, dorarlos en una cacerola con aceite de oliva, apartar y reservar para después.
- Trocear las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los dientes de ajo.
- Añadirlos a la cacerola donde hemos dorado la carne junto con dos hojas de laurel y unas hebras de azafrán. Rehogar hasta ablandar la verdura.
- Apartar, dejar enfriar un poco y añadir una cucharada de pimentón
- volver al fuego y añadir el tomate troceado. Dejar cocinar el tomate unos minutos.
- Agregar el oloroso y dejar que pierda el alcohol.
- Introducir la carne de nuevo en la cacerola y cubrir con el caldo.
- Ajustar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que el rabo de toro esté tierno.
- Retirar la carne de la cazuela y triturar la salsa con la batidora, colar para que nos quede una salsa fina.
- Introducir de nuevo la carne en la salsa y añadir 1 o 2 clavos de olor.
- Dejar cocer a fuego suave 15 minutos.
Presentación del rabo de vaca a la cordobesa:
la presentación tradicional
Una vez que la carne este bien tierna que se separe del hueso, lo retiramos y trituramos y colamos la salsa, incorporamos el rabo, le damos un hervor y servimos.
timbal rabo de toro a la cordobesa en su salsa:
Ingredientes :
- rabo de toro a la cordobesa, 150/200 g por timbal
- patatas de guarnición asadas
- hierbas frescas para decorar
Montaje del
- Una vez la carne se separe del hueso, la limpiamos con mucho cuidado que no nos quede ningún huesito perdido.
- retiramos la zanahoria y la cortamos en rodajas, reservamos
- Juntamos la carne deshuesado con la salsa y le damos un hervor
- Asamos unas patatas de guarnición con especias
- Ponemos en la base del plato un par de cucharadas de salsa
- En el centro un aro de emplatar, lo llenamos apretando para que se mantenga, lo salseamos generosamente y lo espolvoreamos con hierbas frescas
- Rodemos con las papas asadas y las rodajas de zanahoria
¡¡que molón y que rico!!!!!!
Timbal de rabo de toro con aceitunas y cuscús
- rabo de toro a la cordobesa deshuesado, 150/200 g por comensal
- 1 cucharada de tapenade de aceitunas
- 24 aceitunas negras de Teruel o tus favoritas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- aceite vegetal
- sal
- pimienta
para el cuscús:
- 200 g de cuscús
- 1 cucharada de AOVE
- SAL
¿Cómo preparar Timbal de rabo de toro con aceitunas y cuscús?
- Preparamos el rabo con la receta tradicional
- Cuando empiece a estar tierno añade el tapenade de aceitunas y continúa cocinando a fuego lento durante otra hora hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Añade las aceitunas negras de Teruel, sazona con sal y pimienta, y finalmente incorpora el vinagre de vino tinto.
- Retirar el rabo y las zanahorias que cortaremos en rodajas
- Desmigamos el rabo
- Ponemos el cuscús en un bol, lo cubrimos con agua hirviendo y lo dejamos hidratar, cuando este listo le añadimos el aceite y removemos
- Montamos el timbal poniendo en la base el cuscús, luego el rabo y decoramos con zanahoria y aceitunas
Coca de rabo de vaca a la cordobesa
Para la coca
- agua, 1 taza (200 ml.)
- aceite de oliva, 1 tacita (100 ml.)
- levadura, 15 g (un sobre)
- sal
- la cantidad de harina que te pida la masa
Para decorar:
- La piel de una naranja cortado en tiras
- Arándanos
- La parte verde de una cebolleta
- Pera conferencia
- 20 g de mantequilla
¿Cómo preparar coca de rabo de vaca?
Elaboración:
- Preparamos el rabo con la receta tradicional
- Retiramos el rabo a otra cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés si queremos un rojo más intenso o por la batidora si no tenemos ganas de trabajar, la colamos con un tamiz fino para que nos quede una salsa suave y delicada.
- Dejamos enfriar el rabo napado con la salsa, reservamos
La coca:
- Ponemos en un bol el aceite y el agua, añadimos la sal, y vamos incorporando harina y mezclando,
- Comenzamos a amasar, la masa nos irá pidiendo la harina, lo veras que esta pegajosa y sin consistencia
- Vas añadiendo harina poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes, cuando no se te pegue a las manos estará lista, calcula entre 10/15 minutos.
- Envolvemos en un paño y la dejamos reposar una hora.
- Cortamos la coca del tamaño deseado en este caso queremos un rectángulo de unos diez centímetros por cinco, la ración justa para una persona
- La metemos en el horno dejamos que se cocine
Montaje
- Ponemos encima de la base la coca una cantidad generosa de rabo de toro salseado que tenemos reservado
- Plancheamos las rodajas de pera
- A la mitad a introducimos una rodaja de pera que se vea
- Espolvoreamos con la piel de naranja, los arándanos partidos por la mitad y la cebolla de verdeo
Una forma deliciosa y diferente de presentar el rabo de toro
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18 Comentaros
Exquisito
¡Lo que me faltaba Concha! que sea el mes del Rabo de Toro..vi que lo comentabas el otro día y aqui me tienes!!..una delicia tu receta ¡con lo que me gusta!..Muchas gracias por compartir!. Besos
pues animate que es muy fácil, a guisarlo y a degustarlo en alguno de estos sitios tan estupendos¡¡¡
un beso
Concha
Magnifica receta, mi más sincera felicitación y agradecimiento por tu generoso compartir.
Tu blog es precioso y de una riqueza extraordinaria, Concha.
Me quedo de visitante asidua.
Saludos, un abrazo grande.
muchas gracias, me encanta que te guste mi receta.Un beso
Concha
Un guiso de verdad! y bien hecho, a mojar pan!
que honor Manolito, que me alabe un guisito un chef de primera¡¡¡¡. Gracias amigo
un besito
Concha
Me encanta la receta y muchas gracias por todas las diferentes presentaciones y opciones.
hola soy Rosa y esta noche me han regalado un kg. de rabo de toro para mañana voy a prepararlo. pero me gustaria hacerlo al horno y no se como, a ver si me podeis ayudar
Hola Rosa
Prepara la receta normal, precalienta el horno
cuando este listo para cocinar y comience a hervir tapa la olla con papel de aluminio o con la tapa que quede muy bien cerrada.
metela al horno a 100º si la quieres a fuego lento o a 200 si quieres mas caña, fuego por los dos lados y ventilador si tiene.
dejala cocina hasta que este en su punto, calcula de 2 a 3 horas.
si tienes alguna duda escribeme.
un beso
Concha
Hola Concha, me llamo Rafa y nos vamos a juntar unos amigos a comer el sabado y hemos decidido hacer rabo de toro, y nunca lo he hecho, y encima soy valenciano, que ya me diras la idea que tengo de hacer rabo de toro.
Te queria comentar que si podemos dejar el rabo de toro cocinado durante 2 dias en la nevera el sabado, o me recomiendas hacerlo el viernes para el sabado
Y tambien si crees que les gustara tu receta????
Muchas gracias por todo
Esta receta es la clásica así que seguro que les encantara a tus amigos, no pasa nada por dejarlo dos días así tomara mas sabor pero ten cuidado con la sal, dale el punto el día que lo vayáis a comer ya que al concentrarse la salsa se quedara muy salado. Eso es lo más importante.
Acompáñalo con puré de patatas que le da un punto genial y es el acompañamiento perfecto.
Ya me contaras como te queda y perdona que haya tardado en contestarte, ayer fue imposible¡¡¡
Suerte y al rabo de toro¡¡¡¡
Un beso
Concha
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Que rico y todas las presentaciones.
Aunque en la receta tradicional nunca usamos harina, ni doramos los trozos.
El Oloroso de Robles, un acierto total.
Uno de mis platos favoritos
De odas las formas y en todas sus presentaciones nos parece un plato delicioso.
Madremiadelamorhermoso! Con lo que adoro el rabo de toro. Acompañado con sémola de trigo me chifla!
Es un plato que hago muchísimo en invierno. A mí me gusta servirlo con el hueso