Timbal de rabo de vaca con foie fresco, receta de fiesta

Con esta receta vamos a preparar un plato principal de fiesta suprema, este timbal de rabo de vaca con foie fresco es una maravilla de contrastes, vamos a encontrar diferentes texturas y sabores, desde el intenso del rabo al frescor de las frutas. El resultado maravilloso.

Te dirás que vaya trabajo tiene este plato pues de voy a dar una alegría ya que, aunque parece sofisticado y pesado son cinco pasos muy sencillos y si exceptuaos el rabo que vamos a darle una cocción lenta el resto se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Tendrás tu plato listo rápidamente.

El rabo al amor del fuego de la olla de cocción lenta

El primer paso para la elaboración de este plato ser ocuparnos del rabo de vaca, para conseguir un resultado optimo lo he preparado en mi olla de cocción lenta que es una maravilla. Te aconsejo que la añadas a tu cocina, para mi se ha vuelto un imprescindible y la uso muchísimo.

Por supuesto, para esta receta necesitas una olla de cocción lenta, si aún no cuentas con una o alternativas tipo roner que también son muy interesantes y prácticas,  no lo dudes, infórmate y elige  la más adecuada para tu necesidades, yo lo hice y estoy encantada.

Tiene grandísimas ventajas, con ella cocino como mi abuela, a fuego lento, me sale la comida genial, super rica y nunca se quema ya que la programo y me puedo olvidar de ella sin problemas.

Mi rabo quedo meloso, la carne se separaba del hueso, es tierna y delicada. Le di el toque mágico con el amontillado, puro sabor.

Los acompañamientos:

Debajo del rabo para que se mantenga la farsa he puesto unas patatas crujientes que me sirven de base del timbal, van a ser las que me aguanten mi espectacular montaje.

Encima del crujiente de patata colocaremos un salteado de frutas que le va de maravilla, la acidez de la piña y la manzana son perfectas y la contrastamos con el dulzor de los orejones, todo un mundo de sabor.

Este plato es un guiño al solomillo Rossini, uno de mis platos favoritos, el lugar de la croute de pan vamos a poner la fruta, sustituyendo al solomillo el delicioso rabo de vaca, encima el escalope de foie fresco, pasado a la plancha vuelta y vuelta.

Terminaremos reduciendo la salsa del rabo y napando con ella el rabo. Para decorar una setas.

Te garantizo que es un platazo que vas a cocinar sin darte cuenta, comienza preparando el rabo el día anterior así podrás desgrasarlo y estará mucho mas rico, ya solo tendrás que saltear las frutas y en el momento de comer pasar el foie por la plancha. Montar el plato y a la mesa que este es un plato delicioso,

Vamos a por la receta.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: Navidad  y fiestas
  • Ingrediente principal: rabo de vaca
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar timbal de rabo de vaca con foie fresco para cuatro comensales:

 el rabo de vaca:

  • rabo de vaca, 2 kilos
  • puerro, 1
  • dientes de ajo, 2
  • zanahorias, 1
  • pimiento rojo carnoso, 1
  • pimiento verde carnoso,
  • la cantidad necesaria de aceite oliva virgen
  • unas briznas de azafrán
  • hojas de laurel, 1
  • clavos de olor, 2
  • concentrado de tomate, 1 cucharada
  • vino oloroso, 1/2 litro
  • ½ c/c de pimentón dulce,
  • pimienta blanca molida
  • sal gorda.

La capa de salteado de frutas:

  • manzana ácida, 1
  • piña, 250 g
  • orejones, 50 g

Las patatas de la base:

  • patatas, 2
  • aceite para freír

Además:

  • Escalope de foie fresco, 1 por comensal
  • Setas enoki salteadas para acompañar

¿Cómo cocinar timbal de rabo de vaca con foie fresco?

Elaboración paso a paso

1.- El rabo:

  1. Cortamos en juliana la cebolla y el puerro.
  2. Picamos los pimientos y las zanahorias de forma tosca ya que luego los vamos a triturar.
  3. Lavamos, salamos y pimentamos el rabo de toro, reservamos.
  4. Doramos el rabo con un poco de aceite, queremos que tenga un bonito color
  5. En el aceite sobrante vamos a rehogar la cebolla y el puerro con un poco de sal, cuando este trasparente le incorporamos los ajos.
  6. En el momento en que empiecen a cambiar de color les añadimos la zanahoria y los pimientos. Dejamos cocinar unos minutos.
  7. Metemos en la olla de cocción lenta el rabo, movemos y dejamos unos minutos.
  8. Añadimos el laurel, el clavo y el pimentón.
  9. Regamos con el oloroso, dejamos evaporar el alcohol y reducir el líquido a la mitad
  10. Agregamos el concentrado de tomate
  11. Programamos la olla de cocción de lenta y le damos para empezar tres horas y revisamos.
  12. El tiempo de cocción nos lo dictara la carne, hasta que este tierna, que se despegue del hueso.
  13. Una vez tierna la carne lo mejor es dejarla en la nevera toda la noche para eliminar el exceso de grasa
  14. Separar la carne de la salsa:
    • trituraremos la salsa y la colaremos, la llevamos al fuego para que se concentre y reduzca.
    • Deshebramos el rabo y lo bañamos con la salsa, que nos quede jugoso.

 2.- Las patatas de la base:

  1. Cortamos las patatas en lonchas finas.
  2. Las freímos a fuego lento hasta que estén pochadas.
  3. Montamos en el molde de emplatar un taco de medio centímetro. prensando bien.
  4. Las metemos en el horno para que se doren y pongan tersas y crujientes.

3.- La capa de salteado de frutas:

  • Cortar la manzana, la piña y los orejones en dados de 1 x 1 cm.
  • Saltear en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla.
  • Añadirles el tomillo y la salvia picada.

4.- las setas enoki (opcional)

  • Saltéalas a fuego vivo en un poco de aceite, que tomen color y se pongan crujientes por fuera

5.- el escalope de foie

  • Justo en el momento de comer pasa el escalope de foie por la plancha, vuelta y vuela, colócalo encima del rabo.


Montaje del timbal de rabo de vaca con foie fresco:

  1. Pon en la base del molde las patatas crujientes,
  2. Encima la capa de salteado de frutas
  3. Después una generosa cantidad de rabo de toro desmigado y bien empapado en la salsa.
  4. Termina con el escalope de foie recién plancheado
  5. Rodea de setas enoki (opcional)

Consejos para que te salga timbal de rabo de vaca con foie fresco geniales

Si no tienes olla rápida la solución para cocina a fuego lento es la siguiente:

– tapamos la olla con papel de aluminio, bien cerrada y con el contenido bien caliente.

– ponemos encima la tapa de la olla, si tiene plástico asegúrate de tapar con papel de aluminio todo lo que se pueda fundir, como vamos a cocinar a fuego lento no se quemaran.

– asegúrate de que no se escapa nada ni un aroma, y la metemos en el horno entre 80º y 100ºC

– o  bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocinar bien tapada.

– Tendrá que estar unas cuantas horas, pero te da igual es el horno o el fuego el que trabaja y no tú.

Si tienes la suerte de tener la olla de cocción lenta solo tienes que seguir los pasos de la receta, programarla y de vez en cuando regalarle una miradita para ver cómo va.

El salteado de setas tiene que ser rápido, como si cocinaras en un wok, este punto es opcional la puedes acompañar de puré de patata o de apionabo que es una delicia, croûtes de pan, un rico arroz blanco o una pasta corta.

La fruta se cocina unos minutos queremos que se caramelice y nos quede crujiente por fuera y al dente, con textura que contraste a tope con la melosidad del rabo.

Si no tienes muchas ganas de trabajar puedes simplificar la receta y hacerla mas sencilla, quita una capa o cámbiala por otra a tu gusto.

Para ver más recetas de Navidad, de carne o de acompañamientos, solo tendrás que pinchar en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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11 Comentaros

  • Un plato de matrícula de honor! Que súper delicia! Gracias por compartirlo..

  • Esto es un platazo de escándalo! Vaya pinta más deliciosa que tiene, y además como dices es muy sencillo! Me encanta cocinar en la crock pot, los platos quedan espectaculares.
    Tomo buena nota,me parece una opción buenísima para estas fiestas.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    • Es un plato de categoría superior.
      Debe estar muy bueno.
      Yo no tengo olla de cocción lenta, pero la olla a presión si se pone al mínimo una vez que sube la presión, hace prácticamente la misma función, pues se cuece sin pérdidas y no se pega.

  • Me imagino ese plato dentro de unos baos al vapor como aperitivo con una buena copa de vino tinto. De lujo!

  • Pues mira, justo tengo rabo de vaca y foie en el Frigo, igual te copio la receta. Un abrazo

  • Que buena pinta y que bien explicado todo Concha. Muchas gracias por la receta que me parece una propuesta estupenda.

  • Rabo de toro y foie es música celestial para mis oídos y pura lujuria para el paladar.

  • Madre mía que pedazo de receta, se me ha hecho la boca agua

  • Madre mia que estupenda receta, solo de verlo se me han saltado los ojos y casi traspasó la pantalla con el tenedor.

  • Madre mía que buena pinta tiene en la foto!!! Pues ayer hice rabo de toro para el fin de semana y no sabía con qué acompañarlo…Me ha encantado lo del foie y las setas, la base de frutas también me ha parecido muy original pero la piña no le quita mucho sabor?

  • Qué buena pinta, me encanta como lo has emplatado, con las patatas y sobre todo con el foie. Te copio la idea para estas navidades, porque alguno de los días voy a hacer rabo de toro

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