Ensalada con alga wakame, salmón y cebolla encurtida, cocina japonesa

La ensalada de wakame nos lleva a un mundo bastante desconocido: el de las algas, un producto lleno de futuro al que tendremos que dedicar mucho tiempo y estudio ya que nos abre un abanico inimaginable posibilidades: las algas . Son ricas, a mi me encantan,  pero tienen un sabor muy especial y al principio te pueden resultar extrañas pero cuando te quitas todos los prejuicios y la pruebas con la mente abierta veras que son excelentes.

Esta ensalada es una de mis favoritas, la he preparado muchísimas veces pero como siempre era la protagonista en comidas con invitados, antes de comer no me daba tiempo y después no quedaba ni una mísera alga para hacer la foto así que siempre se quedaba en el tintero. Tengo amigos incondicionales de esta ensalada que siempre que vienen a casa me piden que la prepare.

Yo he retocado un poco la receta  de ensalada de alga wakame tradicional japonesa, los principios son los mismos pero la he enriquecido un poco, el resultado es perfecto y esta ensalada está de lujo asiático. Para darle mi toque le  he añadiendo cebolla  en el aliño que se encurte, queda genial y  le da un punto mágico ya que se que transforma en una delicia sabrosa y diferente y también le he puesto una flor de  salmón  ahumando (o marinado, lo que prefieras)  que le va perfecto. Así me queda una comida riquísima y  completa. Si quieres la receta original solo tienes que quitar estos ingredientes y será la clásica de siempre.

El truco del éxito de esta ensalada está en la manipulación del pepino, que te quede crujiente y que además no se repita. Es muy sencillo solo tienes que ponerlo en agua con hielo, muy, muy fría y dejarlo unos treinta minutos. Veras que sorpresa, te va a encantar su textura crujiente , con cada mordisco oirás “crunch”,  “crunch”. Toda una experiencia.

Y para terminar de rizar el rizo en mi rica comida, acompañe esta ensalada con un vino rosado excelente que le iba a las mil maravillas, se trata del vino rosado de   Bodegas Raíz (Ribera del Duero), calificado como el mejor rosado de España según la guía Gourmets 2013. Una delicia que no te puedes perder. Todo un lujo de comida.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 pepino de unos 15 cm,  alga wakame seca, semillas de sésamo,  100 gr. de  salmón ahumado, 2 c/s de semillas de sésamo blanco

Para la vinagreta: 1 vaso de chupito de soja, 1/2  vaso de chupito: mirin, 1 c/c de  aceite de sésamo, ½ cebolla roja, el zumo de un limón.
Además:  hielo en abundancia.

ELABORACIÓN:

La vinagreta:

Cortamos en juliana  muy fina la cebolla, la ponemos en un tarro, le añadimos el resto de los ingredientes  y la dejamos macerar un buen rato.

El pepino:

Lo medio pelamos, con un pela patatas quitamos trozos de la piel exterior dejando tiras de piel para que al cortarlo nos quede de dos colores. Hacemos lonchas muy finas con la mandolina.

Lo metemos en agua con hielo y lo dejamos 30 minutos.

En el momento de montar la ensalada lo sacamos del agua helada y lo secamos muy bien con un paño muy limpio.

El alga wakame:

Si la tenemos seca, la metemos en agua y la dejamos hidratarse entre 5/10 minutos y ya estará lista. Si la hemos comprado natural congelada solo tenemos que dejarla en la nevera a descongelar, este es nuestro caso.

El Salmon ahumado:

Lo cortamos en tiras alargadas.

Sésamo:

Tostamos el sésamo blanco con mucho cuidado, sin dejar de vigilar  ya  que se quema en un pis-pas. Retiraremos del fuego cuando comience a cambiar de color.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una base de pepino que cubra el fondo del plato completamente. En el centro vamos a colocar una flor de salmón, una pequeña montaña con las tiras de salmón nos pondrán un toque de color preciosos en el plato. Rodeamos  nuestro bonito centro con  el alga wakame y encima distribuimos las tiras de cebolla de manera aleatoria pero que no tapen el alga, que podamos ver el verde intenso de nuestro rico ingrediente.

Espolvoreamos con el sésamo tostado y un  chorrito de aceite oliva para darle el punto final.