En el día de la Comunidad de Madrid, no podía faltar una receta castiza, tipica de nuestra gastronomía y de toda la vida, se trata de la ensalada de escarola a la madrileña autentica y rica, rica, de esas de toda la vida y que a todo el mundo gusta, se prepara en un pispas y es muy económica, colorida y deliciosa
Madrid, una ciudad maravillosa
Todos los años, por estas fechas le hago un pequeño homenaje a la ciudad que adoro y en la que me siento absolutamente integrada y en laque fui muy bien acogida hace la torta de años
Vamos a celebrar nuestras fiestas, vamos a la verbena y a bailar algún chotis que después de tanto encierro y preocupación nos merecemos unas buenas fiestas.
Estas son mis recetas madrileñas:
las recetas madrileñas de Concha Bernad
la receta de la ensalada de escarola a la madrileña :
La receta es de mi Suegra, madrileña de pro y gata por parte de Padre, la preparaba con esta receta muy a menudo, era un plato clásico en su cocina. Por cierto, doña Paquita cocinaba de lujo, todos recordamos sus deliciosos platos con mucho cariño.
Es muy sencilla, se trata de una ensalada muy simple con pocos ingredientes muy bien compaginados. Antes era de temporada, solo la podíamos comer en la emporada de granadas, ahora ya no existe esta categoría ya que encontramos granada en el mercado sin ningún problema.
Hoy le he puesto un extra, es mi manía de darle un toque personal a cada plato, la verdad es que mis anchoas le van de maravilla, verde, tomate, toque de ajo son primos hermanos de las ricas anchoas, ¡sabor a tope!
Para que sea vegetariano y vegano solo tienes que omitir las anchoas que es un añadido que no va en la receta, su única razón de su existencia es que me apeteció ponerlas.
¡Vamos a la cocina! y no te pierdas los consejos al pie de la receta.
- Categoría: ensalada
- Estilo: cocina madrileña
- Ingrediente principal: escarola
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa.
Ingredientes para preparar ensalada de escarola a la madrileña para cuatro comensales:
- Escarola, 1
- Tomates rojos y maduras, 2
- Ajo, 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- vinagre de Jerez, 50 ml
- sal
- Granada, 1
- Anchoas en salazón, 100 g
¿Cómo cocinar ensalada de escarola a la madrileña?
Elaboración paso a paso:
- Rallamos el tomate y lo añadimos a un bol hondo.
- Incorporamos el ajo que pasaremos por el prensa-ajos o lo trituraremos en el mortero.
- Aliñamos con aceite, el vinagre y la sal. Dándole el punto a nuestro gusto
- Lavamos la escarola y la centrifugamos o la secamos bien que nos quede sin nada de agua.
- La ponemos en el bol de servicio y le añadimos nuestra salsa de tomate removemos bien
- Desgranamos la granada teniendo mucho cuidado de no dejarte las telillas amarillas
- Montamos nuestro plato incorporando la granada
- Para darle el toque extra le acompañaremos con anchoas
Consejos para que te salga ensalada de escarola a la madrileña genial
En esta ensalada es importante secar muy bien la escarola, cómprate un centrifugador de ensaladas son muy económicos y funcionan de maravilla y si te sobra lechuga te servirá para conservarla en la nevera.
Hay muchos modelos en el mercado, que puedes elegir sin problemas la que más se adecue a tus necesidades, entra en google y busca el que más te mole.
El tomate tiene que ser rojo y maduro, de primera calidad y no te olvides de utilizar para esta ensalada del mejor AOVE de tu despensa, no conozco mucho los AOVES madrileños, ignorancia que tengo que subsanar urgentemente.
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
7 Comentaros
Ideal para un día como hoy en el que celebraos el Día de la Comunidad de Madrid. Pronto la haremos en casa.
Yo hago una muy parecida pero no le pongo las anchoas. Me ha encantado la idea. Te la copio para el siguiente día
Fíjate que a mi la escarola no me va mucho, pero si la haces tú seguro que me encanta
Mi suegra hace mucho esta ensalada de escarola, le encanta!
La ensalada de escarola a la madrileña la hacía mi abuela y me encantada.