Platos escogidos de la cocina vasca de la Marquesa de Parabere

Escrito el 04/05/2022 por Concha Bernad escrito en Biblioteca , General , Libros , Libros de cocina, repostería, gastronomía y más. Tiene 1 Comentario.

Te presento platos escogidos de la cocina vasca de María Mestayer de Echague, conocida como la Marquesa de Parabere, se trata de un compendio de recetas de esa tierra en la comida y la gastronomía ocupan un lugar importante en la vida cotidiana de todos los vascos.

De este libro solo se publicó una edición por lo que la hace que sea imposible de encontrar, ni siquiera está recogido en el catálogo de la Biblioteca Nacional de España. Solo hay un registro en el catálogo colectivo del patrimonio bibliográfico esto se debe a que se publicó muy poco antes de empezar la guerra y desaparecieron los pocos ejemplares que estaban en el mercado.

Origen de platos escogidos de la cocina vasca

Su origen lo vamos a centran en junio de 1932, año en el que apareció la revista Menaje con una sección que se llamaba cocina vasca, ese mismo año la Marquesa se incorporó a su staff publicando la receta del bacalao a la vizcaína, que consideraba una receta cosmopolita y de categoría internacional, ya que estaba incluida los menús de los trasatlánticos y había traspasado nuestras fronteras. Así sienta la base de los platos escogidos de la cocina vasca

Este libro es una afirmación de la cocina vasca, en este tratado recoge recetas tradicionales y emblemáticas es una recopilación de las mejores recetas vascas y su objetivo era darlas a conocer y que llegarán al público en general.

Recetas de la cocina vasca

Las recetas están englobadas en 12 categorías qué facilita su búsqueda, en cada receta se especificar las cantidades de los ingredientes y se detalla paso a paso el trabajo del plato y se dan consejos y trucos para el buen hacer.

No solo recoge recetas tradicionales y famosas también caben las recetas que se preparaban en el día a día de los hogares vascos, recetas emblemáticas como el bacalao a la vizcaína o el bacalao club Ranero qué es la maravilla de los bacalaos o el besugo asado a la parrilla o los villagodios.

La cocina casera vasca

Si nos vamos al ámbito casero nos encontramos con recetas tan tradicionales como los huevos con mayonesa, la ensaladilla rusa o la tortilla de patatas.

En el prólogo advierte la Marquesa que este libro no es propiamente un libro de cocina sino un compendio de la buena cocina vasca estableciendo técnicamente las proporciones y dejando fijada y escrita la forma de elaborarse.

Dedica la obra a sus paisanos y cito literalmente:

“a los clásicos bilbaínos que sienten el placer del buen comer ya que, para mí, y ni qué decir, para ellos, nada superan y superara las exquisitez de la cocina vasca”

No te lo pierdas, será un buen miembro de tu biblioteca, un recetario para consultar y elaborar a la manera tradicional de los mejores platos de una país en el que la comida es una parte sustancial de la vida.

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Homenaje a la marquesa de Parabere, dos maneras diferentes de interpretar la misma receta