Hoy os propongo un postre muy especial, se trata de un vasito de fresas con aceite y mango borracho, fresco y muy sabroso, refinado y elegante, colorido y con una presentación de lo más apetecible. Estupendo para el calor ya que es fresco y se come estupendamente.
Buscando en libros y por la red postres con frutas he encontrado muchos elaborados con naranja con aceite, variaciones varias y de todo tipo, lo que me llevo al siguiente silogismo: La naranja es una fruta ácida, la fresa es una fruta ácida, si la naranja que es una fruta ácida y esta rica con aceite, la fresa también tiene que estarlo.
Otro punto que animo a probar las fresas así elaboradas fue recordar lo buenísimo que esta el pan tostado con aceite y azúcar, un desayuno de toda la vida y que es una delicia. Y me puse manos a la obra.
Como preparar las fresas
Empecé con la mise en place que consintió en cortar las fresas pequeñitas, cubrirlas con el azúcar (al gusto) y añadir el aceite, mezclar y a la nevera. No he utilizado un aceite cualquiera, el elegido ha sido la variedad ocal de Aceites Valderrama, un aceite muy suave y delicado, con toques de hierba fresca y oliva que va perfecto para elaborar todo tipo de postres.
Si no tienes este aceite tendrás que buscarte uno que sea suave y frutado, este punto es muy importante, estamos estableciendo una armonía gastronómica entre el aceite y las fresas y para que funcionen ambos ingredientes se tienen que respetar.
Seguro que vas a triunfar y segurísimo que te va a sorprender, yo lo he preparado varias veces y a mis comensales les ha encantado, no quedo ni un trocito. Así que anímate y prueba cosas nuevas.
Ingredientes para preparar el vasito de fresas con aceite y mango borracho para cuatro comensales:
Para las fresas:
- Fresas de primera calidad, 500 g
- Azúcar, 50 g
- Aceite de oliva virgen extra variedad ocal de Valderrama, 2 cucharadas soperas
Para el mango:
- 1 mango no muy maduro
- Cointreau o Grand Marnier, a tu gusto
Además:
- Hojas de menta
- Mantequilla, 1 nuez (30 gr.)
- Anacardos, almendras o cualquier fruto seco, 100 G
- Azúcar, 50 G
- Categoría: postre
- Estilo: cocina de autor
- Ingrediente principal: aceite de oliva
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin huevo,sin gluten,sin lactosa
¿Cómo preparar el mejor vasito de fresas con aceite y mango borracho?
Mise en place (preparación):
- Corta las fresas en cuadraditos pequeñitos
- Pela y pica el mango en cubos de 1 cm. Reserva todo el caldo que suelte al trabajarlo.
- Trocea los anacardos o el fruto seco elegido.
- Pica la menta muy fina, en trocitos pequeñitos.
¿Cómo preparar el mejor vasito de fresas con aceite y mango borracho?
Elaboración:
Las fresas con AOVE
- Pon en un bol hondo las fresas picadas
- Añade azúcar a tu gusto, que te queden dulces pero sin pasarte.
- Agrega el aceite, mueve bien para que se mezcle todo.
- Tapa con papel film y guarda en la nevera por lo menos dos horas.
El mango:
- Coloca el mango que tenemos troceado en un bol
- Riegalo con el licor elegido generosamente, mezcla y tapa para que nos quede muy bien cerrado
- Mete a la nevera y deja reposar hasta el momento de servir.
Los frutos secos:
- Sitúa una nuez de mantequilla en una sartén que no se pegue,
- Añade los frutos secos y les damos un minuto hasta que tengan un poco de color,
- Incorpora el azúcar, mueve y deja que ese caramelicen.
- Saca de la sartén y extiende sobre papel vegetal.
- Cuando este frío machaca un poco en el mortero que te quede un polvo muy grueso.
Terminación y presentación del vasito de fresas con aceite y mango borracho
En un vaso de vino, es la medida perfecta, llenamos la mitad con fresas aceradas en aceite, la otra mitad con el mango y por encima ponemos la tierra de frutos secos y menta.
Terminamos con unas hojitas de menta o de hierba luisa para que tengan un poquito de color y de frescor.
Y ya está listo, mas fácil imposible y más sorprende también imposible.
Consejos para que te salga genial el vasito de fresas con aceite y mango borracho
Es muy importante tener en cuenta que no queremos dejar nadando las fresas en aceite, solo queremos que se mojen e impregnen que coja el sabor así que vas añadiendo cucharada a cucharada para que cojan el punto exacto y nos queden perfectas, no te preocupes lo notarás, solo tienes que fijarte en el brillo que van tomando las fresas.
Este postre hay que montarlo cuando lo vayamos a comer para que no tengan tiempo de mezclarse las dos capas, un requisito imprescindible es que tiene que estar muy fresquito.
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2 Comentaros
Es una receta refrescante y sobre todo, novedosa. Muy original. Felicitaciones.