Vasito de fresas con aceite y mango borracho, receta paso a paso.

Hoy os propongo un postre muy especial, se trata de un vasito de fresas con aceite y mango borracho, fresco y muy sabroso, refinado y elegante, colorido y con una presentación de lo más apetecible. Estupendo para el calor ya que es fresco y se come estupendamente.

Buscando en libros y por la red postres con frutas he encontrado muchos elaborados con naranja con aceite, variaciones varias y de todo tipo, lo que me llevo al siguiente silogismo: La naranja es una fruta ácida, la fresa es una fruta ácida, si la naranja que es una fruta ácida y esta rica con aceite, la fresa también tiene que estarlo.

Otro punto que animo a probar las fresas así elaboradas fue recordar lo buenísimo que esta el pan tostado con aceite y azúcar,  un desayuno de toda la vida y que es una delicia. Y me puse manos a la obra.

Como preparar las fresas

Empecé con la mise en place que consintió en cortar las fresas pequeñitas, cubrirlas con el azúcar (al gusto) y añadir el aceite, mezclar y a la nevera. No he utilizado un aceite cualquiera, el elegido ha sido la variedad ocal de Aceites Valderrama, un aceite muy suave y delicado, con toques de hierba fresca y oliva que va perfecto para elaborar todo tipo de postres.

Si no tienes este aceite tendrás que buscarte uno que sea suave y frutado, este punto es muy importante, estamos estableciendo una armonía gastronómica entre el aceite y las fresas y para que funcionen ambos ingredientes se tienen que respetar.

Seguro que vas a triunfar y segurísimo que te va a sorprender, yo lo he preparado varias veces y a mis comensales les ha encantado, no quedo ni un trocito. Así que anímate y prueba cosas nuevas.

 Ingredientes para preparar el  vasito de fresas con aceite y mango borracho para cuatro comensales:

Para las fresas:

• Fresas de primera calidad, 500 g
• Azúcar, 50 g
• Aceite de oliva virgen extra variedad ocal de Valderrama, 2 cucharadas soperas

Para el mango:

• 1 mango no muy maduro
• Cointreau o Grand Marnier, a tu gusto

Además:

• Hojas de menta
• Mantequilla, 1 nuez (30 gr.)
• Anacardos, almendras o cualquier fruto seco, 100 G
• Azúcar, 50 G

• Categoría: postre
• Estilo: cocina de autor
• Ingrediente principal: aceite de oliva
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin gluten,sin lactosa

¿Cómo preparar el mejor vasito de fresas con aceite y mango borracho?

Mise en place (preparación):

1. Corta las fresas en cuadraditos pequeñitos
2. Pela y pica el mango en cubos de 1 cm. Reserva todo el caldo que suelte al trabajarlo.
3. Trocea los anacardos o el fruto seco elegido.
4. Pica la menta muy fina, en trocitos pequeñitos.

¿Cómo preparar el mejor  vasito de fresas con aceite y mango borracho?

Elaboración:

 Las fresas con AOVE

• Pon en un bol hondo las fresas picadas
• Añade azúcar a tu gusto, que te queden dulces pero sin pasarte.
• Agrega el aceite, mueve bien para que se mezcle todo.
• Tapa con papel film y guarda en la nevera por lo menos dos horas.

El mango:

• Coloca el mango que tenemos troceado en un bol
• Riegalo  con el licor elegido generosamente, mezcla y tapa para que nos quede muy bien cerrado
• Mete a la nevera y deja reposar hasta el momento de servir.

Los frutos secos:

• Sitúa una nuez de mantequilla en una sartén que no se pegue,
• Añade los frutos secos y les damos un minuto hasta que tengan  un poco de color,
• Incorpora el azúcar, mueve y deja que ese caramelicen.
• Saca de la sartén y extiende sobre papel vegetal.
• Cuando este frío machaca un poco en el mortero que te quede un polvo muy grueso.

Terminación y presentación del vasito de fresas con aceite y mango borracho

En un vaso de vino, es la medida perfecta, llenamos la mitad con fresas aceradas en aceite, la otra mitad con el mango y por encima ponemos la tierra de frutos secos y menta.

Terminamos con unas hojitas de menta o de hierba luisa para que tengan un poquito de color y de frescor.

Y ya está listo, mas fácil imposible y más sorprende también imposible.

Consejos para que te salga genial el vasito de fresas con aceite y mango borracho

Es muy importante tener en cuenta que no queremos dejar nadando las fresas en aceite, solo queremos que se mojen e impregnen que coja el sabor así que vas añadiendo cucharada a cucharada para que cojan el punto exacto y nos queden perfectas, no te preocupes lo notarás, solo tienes que fijarte en el brillo que van tomando las fresas.

Este postre hay que montarlo cuando lo vayamos a comer para que no tengan tiempo de mezclarse las dos capas, un requisito imprescindible es que tiene que estar muy fresquito.

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