Köftes turcas «Kadinbudu Köfte», una delicia entre las albóndigas y los filetes rusos

El plato que os propongo hoy es especial y diferente, lo he sacado de la cocina turca que por cierto es una maravilla y me gusta mucho, la verdad es que es fascinante como estas köftes turcas «Kadinbudu Köfte», entre las albóndigas y los filetes rusos, son una delicia con toque especial, es un hibrido de dos platos que adoro y que están muy presentes en mi cocina.

Cada vez que como estos platos mi memoria gastronómica se activa y me vienen recuerdos de mi infancia, mi madre preparaba las mejores, tanto albóndigas como filetes rusos que puedas soñar. Eran absolutamente delicioso por eso busco recetas nuevas, ideas diferentes para engrosar mi extenso recetario y no lo dudes siempre encuentro ideas nuevas procedentes de los rincones más remotos del mundo.

Köftes turcas «Kadinbudu Köfte»

  «Kadinbudu Köfte» significa literalmente «albóndigas de muslo de dama», ya tienen una forma ovalada y elegante, semejante a la de un muslo. Son muy particulares y diferentes del resto de köftes, ya que llevan arroz cocido incluido en la mezcla de carne picada.

Antes de incluirlas en una salsa, si es tu opción, se rebozan y fríen quedando deliciosas, crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro.

A diferencia de otras köfte que se cocinan a la parrilla o en salsa, las Kadinbudu Köfte se suelen rebozar en harina y huevo batido antes de ser fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, y tiernas y jugosas por dentro. La combinación de carne (tradicionalmente ternera o una mezcla de ternera y cordero), arroz, cebolla y especias les da un sabor único y una textura muy característica.

Es un plato bastante elegante y festivo dentro del recetario turco, son las köftes refinadas que se sirven en celebraciones cuando queremos poner un plato más elaborado y exclusivo. Se pueden comer frías o calientes y lo genial y perfecto es acompañarlas de una salsa de yogur o una rica ensalada.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina turca
• Ingrediente principal: carne picada
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar köftes turcas «Kadinbudu Köfte» para cuatro comensales 

• Carne picada de ternera, 500 g
• Arroz blanco, 200 g ·arroz simple cocido o arroz pilaf sobrante·
• Sal
• Pimienta negra, a tu gusto
• Pimienta de Jamaica, 4 bayas
• Eneldo (picado fresco
• Hojas de menta
• Huevo, 2
• Harina, 200 g
• Aceite de oliva, la cantidad necesaria para freír
• Pan de molde, 4 rebanadas
• Pimientos del piquillo para decorar
• Lima, 1

Cómo preparar las mejores köftes turcas «Kadinbudu Köfte». 

• Ponemos la carne en un bol, le añadimos el arroz cocido, las especias y el huevo batido como para una tortilla, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
• Dejamos reposar mínimo 10 minutos.
• Formamos las albóndigas, les damos forma alargada, como barritas ovaladas, que nos quepan en la palma de la mano.
• Las dejamos reposar unos minutos que se asientes.
• Mientras ponemos la harina en un plato, en otro los huevos batidos como para tortilla francesa, dales un toque de sal y pimienta.
• Pasa las albóndigas primero por la harina y después por el huevo.
• Pon aceite en una sartén y fríe las albóndigas, que se doren por todas las caras hasta que estén doradas, deja escurrir en papel cocina.
• Corta el pan de molde en trozos del mismo tamaño que las albóndigas y fríelos en el aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas

Montaje de las köftes turcas «Kadinbudu Köfte»

Presenta en platos individuales, en cada plato varias albóndigas acompañadas de un trozo de pan frito

Decora con lima en que le dará un toque ácido y un trozo de pimiento rojo que le va de maravilla.

Consejos para que te salga genial köftes turcas «Kadinbudu Köfte»

El arroz blanco lo puedes preparar al modo tradicional o utilizar restos de otra comida. A mi me gusta poner en la cocción del arroz blanco hojas de limonero o de lima keffir (las venden congeladas), siempre las tengo en mi nevera, ya que son un extra de sabor para cualquier plato que quiera preparar. Es un toque mágico en mi arroz, te aseguro que esta delicioso.

Deja el arroz al dente, mas bien duro ya que lo vas a terminar con las köftes, así te quedaran muy tersas y deliciosas.

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