Dim sum de gambas, receta de la cocina china paso a paso

Los dim sum de gambas son un aperitivo genial, con su exterior muy crujiente y dorado y su interior suave y jugoso con mucho sabor y si los acompañas de la salsa Nuoc Cham el resultado será perfecto.

Antes de meterme en el “periplo chino”,  hacer dimsum me parecía muy difícil, un plato complicado y con un montaje muy enrevesado pero este pensamiento pasó a la historia, no es verdad, ¡¡hacer dim sum es facilísimo!!.

Hacer dim sum es sencillo:

Para llegar a tan rotunda afirmación me leí muchísimas recetas en libros muy diferentes; orientales, de recetas, de técnicas, visite innumerables páginas web y blogs y vi videos de youTube a montones.

Poco a poco fue encontrando las fórmulas más sencillas y bonitas, este es el resultado, otro dimsum genial y muy sencillo ya que el trabajo de campo ya está realizado y aquí vas a encontrar el resultado final.

Ya contamos más recetas de dim sum en el blog, te las recuerdo:

Dim sum (aperitivos chinos) Siao Mai, receta paso a paso

Crujiente de gambas, dim sum para el aperitivo, receta paso a paso

Dim sum, (Empanadillas chinas) receta paso a paso para el #Diadelaempanadilla

Estoy segura que en una comida especial preparar este aperitivo y tus comensales te hacen la ola ya que a todo el mundo le chifla un bocado tan crujiente y tan jugoso y para no complicarnos la pasta la compramos, la venden en láminas súper finas perfecta para lograr nuestro objetivo.

Y si tienes dudas, escríbeme¡¡¡¡¡

Ingredientes para preparar 30 dim sum de gambas :

500 gr. de . de gambones, el zumo de 1/2 limón, 1/2 cebolla roja picada y 2 cebolletas de verdeo, 5 cm de  jengibre,   6 setas sitaque, 1 diente de ajo, 1 vaso de chupito de vino de jerez o de manzanilla,  ½  vasos de chupito de salsa de soja, ½  vasos de chupito de mirin,  pimienta de Sichuan, ½ c/c de azúcar.
1 paquete de pasta de wanton

¿Como preparar dim sum de gambas?

Mise en place (preparación):

• Pelamos las gambas, las cortamos en trozos  pequeños y reservamos
• Cortamos en juliana fina la cebolla y la cebolleta.
• Picamos las setas y el ajo en cuadraditos.
• Laminamos el jengibre en palitos pequeños

Elaboración:

El relleno:

–  Vamos a preparar un sofrito, cuando la cebolla esté transparente le incorporamos el ajo, dos minutos y las setas y el jengibre, dejamos cocinar, cuando ya esté casi listo le añadimos el vino de Jerez, dejamos evaporar el alcohol.

–  Añadimos el azúcar,  la soja y el mirin y dejamos reducir.

–  Agregamos las gambas y apagamos, dejamos  que se cocinen con el calor residual.

–  Para poder manipularlas tiene que estar frío, así que directo a la nevera.

Rellenando los dim sum:

Precalentamos el horno a 180º

1º.-  Preparamos un engrudo con agua y harina, como el pegamento que usábamos de pequeños.

2º.- Con un pincel untamos los bordes.

3º.- Metemos una cucharada de relleno.

4º.- Juntamos  dos puntas en diagonal y presionamos con los dedos para que se peguen.

5º.-  Repetimos la operación con las otras  dos y presionamos con los dedos.

6º.- Untamos con mantequilla, huevo o aceite y metemos al horno que ya estará caliente, para que se cocinen. También los puedes freír  pero tendrán mas grasa.

Estarán listos cuando estén dorados y crujientes. Los vamos a acompañar de la salsa Nuoc Cham.

Salsa Nuoc Cham, receta paso a paso

que me parece perfecta para darles un extra de sabor a estos ricos dim sum rellenos de gambas.

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vasos de chupito =  100 ml.