El bocata de carne adobada en chermoula es delicioso, un plato único perfecto para las meriendas-cenas del verano, muy sencillo y con un sabor que ni te imaginas. Lo perfecto es hacer este tipo de carne a la parrilla, e s como queda más rico y tierno, si no tienes parrilla cocina la carne en una plancha, al principio a fuego lento y al final un golpe súper fuerte para que se churrasque y nos quede crujiente por fuera y tierna por dentro.
La chermoula es una salsa marroquí, recoge toda la esencia y los sabores del mediterraneo, ese toque fantástico y único que nos regalan los caminos un sabor muy característico del norte de África. La puedes utilizar para acompañar carnes, pescados o aves. Sirve para todo.
Yo preparo tarros enormes en el verano y cuando terminan las comidas siempre me lo piden mis amigos para llevárselo a sus casas ya que es una salsa-mojo riquísima¡¡¡.
He utilizado pan de cristal que es muy liviano y ligero pero tu pon tu pan preferido como base del bocata, una rebanada de hogaza será también perfecta.
Y nos vamos con la receta, si tienes alguna duda me escribes, te contestare, seguro.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
4 filetes hermosos de falda de ternera, escamas de sal.
Para la chermoula: 2 Dientes de ajo, 3 c/p de perejil, 3 c/p de menta fresca, 3 c/p de cilantro fresco, el zumo y la ralladura de 1 limón, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/p cilantro molido, 1 c/p de canela (yo no la pongo), 1 c/p de cominos, 1 guindilla fresca roja, 200 mm (2 vasos de chupito) de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.
Para la ensalada: lechuga romana, ½ cebolla roja, 2 tomates, aliño de hierbas
Para el aliño de hierbas: 1 c/p de: perejil, orégano fresco, cebollino, cilantro y 2 hojas de salvia, 100 mm. (1vaso de chupito) de aceite, 50 mm. (1/2 vaso de chupito) vinagre de sidra, sal.
Además: pan de cristal o tu tipo de pan preferido.
ELABORACIÓN:
Chermoula:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir hasta que todos estén integrados y emulsionados, dar el punto de sal.
La carne:
Empapa muy bien los filetes con la chermoula y déjalos 12 horas minímo en la nevera. 1 hora antes de comer sácalos de la nevera para que se pongan a temperatura ambiente.
Cocínalos a la brasa si tienes posibilidad si no a la plancha, primero a fuego lento después dóralos a fuego vivo. Que quede crujiente por fuera y crudito por dentro.
El pan:
Tuéstalo a la brasa o en la plancha con el jugo que han soltado lo filetes, te quedara muy jugoso y crujiente.
Aliño ensalada:
Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que emulsione. Prueba el punto de sal.
La ensalada:
Pela y pica el tomate en rodajas finas. Mientras por la lechuga entre 15 y 30 minutos en agua muy fría con hielo. En el momento de comer escurre la lechuga y secala con la centrifugadora y colócala en un bol, incorpora el tomate.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Adereza la ensalada con el aliño de hierbas, se generoso/a que te quede muy jugosa y mojada, veras que rica está. Coloca el pan tostado y crujiente en el plato , encima por una porción de carne recien cocinada, salpícala de escamas de sal y coloca a su lado una buena ración de ensalada.
Una tosta genial, plato único rápido, barato y cómodo para el verano
oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
1 vasos de chupito = 100 ml.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
3 Comentaros
Es que la ensalada tampoco tiene desperdicio. Voy a cerrar inmediatamente el blog porque me está entrando un hambre que no me tengo…..muacs, muacs
Mar
Hola otra vez, de nuevo Reyes…..
No he comido nunca falda de ternera tratada como un filete…no tiene nervios o muchas grasa ¿
Y si la haces al principio a fuego lento, no queda muy hecha¿
Es lo contrario a lo que yo habría hecho buscando jugosidad…
Gracias
hola Reyes, la falda de ternera es una carne muy barata, es la parte de abajo de las costillas, si tiene mucha grasa se la quitas pero hazla a fuego lento para que se cocine ya que es una carne muy dura y hay que coicinarla bastante o al horno también se hace estupendamente, lo mejor es a la parrilla pero si no tienes utiliza una de las otras dos opciones.
un besito
Concha