Aunque esta receta tenga un nombre muy rimbombante en realidad es de lo mas sencillo y fácil de preparar y el resultado es espectacular, un mundo lleno de contrastes y de sabores diferentes y una presentación preciosa.
Vamos a cocinar el cordero con tomillo seco al inicio de la cocción pero el toque mágico se lo daremos con las flores de tomillo, frescas y fragantes que darán un punto estupendo al guiso. Es importante añadir las flores al final de la cocción, cocinarlas a fuego lento, jamas deben llegar a hervir ya que si se pasan de cocción nos amargaran el guiso.
Para dar un poco de color al plato, en la presentación colocaremos un par de flores frescas nos darán aroma fresco toda la fragancia del tomillo.
La carne es una paletilla deshuesada y cubierta con la telilla que recubre el estomago del cordero, la venden preparada pero la puedes hacer tu deshuesando la paletilla, la bridamos, omitimos la telilla y listo o la cocinamos cortada en tres trozos, sin quitar los huesos y directa a la cazuela.
Si no te apetece utilizar los kumquats puedes sustituirlos por piña, frutas rojas, manzana, mango… cualquier fruta vale.
La pasta de wanton es la que se utiliza para preparar los dimsum, la venden en las tiendas orientales o en los grandes hipermercados, si no la encuentras utiliza masa de empanadilla estirada con el rodillo o prepararla tu, en este post encontraras la receta para hacer la masa.
Dim sum, (Empanadillas chinas) receta paso a paso para el #Diadelaempanadilla
Para terminar solo tendrás que freírlas en aceite muy caliente.
¡No te lo pierdas esta súper rico!!
INGREDIENTES para cuatro comensales:
Lechazo castellano (paletillas de lechazo deshuesadas) o una paletilla cortada en tres trozos, 12 chalotas, flores de tomillo, 100 g de vino blanco, tomillo seco, pimienta sal.
Para los kumquats: 18 kumquat, azúcar, 1 manzana, aguardiente
Además: pasta wanton.
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- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina moderna
- Ingrediente principal: lechazo de Castilla
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alta
- Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.
Cocina:
Kumquats:
Cortamos la manzana en trozos sin quitar la piel ni el corazón, lo cubrimos con agua y con el azúcar y dejamos cocinar hasta que la manzana se haya convertido en puré. Pasamos por un tamiz guardando solo el líquido.
Lo ponemos en una olla, le añadimos los kumquats cortados en 3/4 trozos, añadimos el resto del azúcar y dejamos cocinar hasta que estén caramelizados y tiernos.
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El cordero:
Pelar las chalotas y dorar a fuego lento en la sartén que vamos a utilizar para cocinar el cordero.
Salpimentamos el cordero, lo masajeamos con la pimienta y el tomillo seco hasta que este bien impregnado.
Lo añadimos a la sartén y lo doramos por todos los lados.
Agregamos el vino, tapamos y dejamos cocinar hasta que casi este tierno.
Incorporamos el kumquats y le damos un hervor.
Añadimos las flores, tapamos y bajamos el fuego, queremos que se cocine a fuego lento, sin que hierva, unos quince minutos serán suficientes
Retiramos el cordero y las flores y reducimos la salsa, si nos ha quedado muy liquida la espesamos con maicena.
Volvemos a incorporar la carne y las flores, dejamos reposar hasta el momento de comer.
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El crujiente de wanton:
Freír en aceite muy caliente las láminas de wanton, que nos queden doradas y crujientes.
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Presentación:
Colamos la pieza de carne sobre un crujiente, la rodeamos con las chalotas y los kumquats y salseamos, servir caliente.
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
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