La menestra más verde del mundo

Cuando veas la menestra más verde vas a alucinar que color tan bonito tienen las verduras y el plato en general, me apasiona ver un plato con tantos matices verdes, un color que abre el apetito. Esta elaborada con judías verdes, borrajas, habas, guisantes, apio, tirabeques o más conocidos por su nombre popular aragonés: bisaltos y para terminar alcachofas. Todos juntos van a ser los protagonistas de esta sinfonía verdulera.

Las verduras:

Este plato tiene su «aquel», siempre que hablamos de trabajar con verduras debemos tener muy claro que la tarea es grande, tienes que  pensar en que hay que lavarlas, pelarlas, cortarlas y cocerlas y este menester es un poco latoso y cuesta, pero la recompensa es tan grande que vale la pena, mi plato es absolutamente delicioso.

Te preguntarás cómo consigo que mis verduras tengan ese color tan verde, te lo voy a contar, es cuestión de hacer el trabajo culinario con métodos y orden, y te aseguro QUE NO AÑADO NADA DE NADA, y lo puedo jurar por lo que quieras.

Al pie de la receta te lo cuento con detalle.

¡vamos a la cocina!!!

• Categoría: entrante
• Estilo: comida casera sana
• Ingrediente principal: verduras
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar la menestra más verde del mundo para cuatro comensales

Para las verduras:

• alcachofas, 4
• guisantes pelados, 200 g
• apio, 2 ramas
• tirabeques, 200 g
• borraja, 200 g
• judías verdes, 200 g
• habas, 200 g
• sal

Necesitaremos agua fría y hielo

Para la crema

• borrajas, 200 g
• guisantes pelados, 200 g
• judías verdes, 200 g
• cebolleta fresca, 150 g
• caldo de pollo o de verduras, 1 l.
• mantequilla o un chorrito de AOVE, 1 nuez (30 g) de

¿Cómo hacer la menestra más verde del mundo?

Elaboración paso a paso:

Crema:

• Cortamos de forma tosca todas las verduras de la crema ya que las vamos a triturar
• Pochamos la cebolla.
• Le añadimos las verduras, las cubrimos con el caldo y las dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
• Las pasamos por la batidora, robot o Thermomix hasta conseguir una consistencia de crema semilíquida, las colamos para evitar impurezas y para que nos quede una crema perfecta.
• Emulsionamos la crema con la mantequilla o el AOVE, batiendo para que se integren y nos quede suave y aterciopelada.

Las Menestra:

Preparar las verduras

1.- Cortamos las verduras cada una a su estilo para conseguir diferentes texturas:

• repelamos las habas, quitando la funda que las cubre.
• de la alcachofa solo dejaremos el corazón, las pelamos y las metemos en agua con perejil para que no se pongan negras.
• A las judías verdes les quitamos las hebras, las partimos por la mitad vertical y luego entres tiras.
• Con los tirabeques haremos trocitos de ½ cm horizontal
• Al apio le quitamos las hebras (muy importante) y lo loncheamos fino.
• Trabajar la borraja es más complicado y duro, les quitaremos todos los pinchos, como hacerlo te lo explico en los consejos.

2.- Las vamos a blanquear una por una, el tiempo justo para que estén al dente, las metemos inmediatamente en agua con hielo, las dejamos enfriar y las ponemos a escurrir en un colador, o las secamos con papel absorbente

3.- Las llevamos a una fuente honda, las mezclamos con mucho cuidado y las regamos con el AOVE generosamente.

4.- En el momento de comer las calentamos en el micro un par de minutos y ya estarán listas para ir a la mesa.

5.- Colócalas en un plato chulo, añade algunas cucharadas de crema y pon un bol con una buena cantidad para que tus comensales disfruten.

Consejos para que te salga la menestra más verde del mundo genial

Para que las verduras te salgan super verdes:

solo tienes que seguir estos pasos:

• ponemos una olla con agua la dejamos hervir a borbotones
• Añadimos la verdura poco a poco, a puñados, comienzas con la cantidad que te quepa en la mano, esperas a que vuelva hervir y repites, volver a hervir y más verdura, hasta que tengas toda en la olla que continuará hirviendo a toda máquina.

Déjala al dente y en el momento de sacarla métela en agua muy fría con hielo, así conseguirás una textura tersa y perfecta y un color verde magnificó.

Para darles el punto súper crujiente necesitarás agua fría con hielo, sumerge las verduras y dejarlas unos minutos, cuatro o cinco, saldrán tersas y cuando las comas el sonido de tus verduras será música celestial.

Cómo pelar la borraja:

1. Ten limón a mano ya que se pondrán las manos negras
2. Retira las hojas verdes que te queden los tallos
3. Hay dos maneras de quitar los pinchos:

• Con un estropajo de los verdes nuevo los vas pasando por los tallos, los pinchos se quedarán en el estropajo.
• Con un cuchillo pelador muy afilado, lo vas pasando arrastrándolo por el tallo y los pinchos irán saliendo.

Otros ideas:

Si no tienes ganas de trabajar puedes omitir la crema y dejarlas solo con el AOVE, pero está tan rica que, y le da un punto genial, la idea la saqué de un artículo de José Carlos Capel sobre la menestra del restaurante Treintaitrés de Tudela, cuando leí su reseña no pude resistirme y la preparé siguiendo las instrucciones, me gusto tanto que la repito variando los ingredientes así que ahí te lo dejo, con las verduras de temporada prepara la menestra, es como tiene que ser.

Para ver más recetas de menestras o de verduras  pulsa en el rojo.

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!!