Merluza al vino de jerez, receta

Hoy, en las recetas “Vintage.” vamos  a presentar esta merluza al vino fino de Jerez, la  receta la he sacado del libro de la Marquesa de Parabere, la cocina completa” (pag.338). Es una receta muy sencilla, suculenta y de rápida elaboración.

La receta de la merluza al vino fino de Jerez

No he añadido novedades y la he seguido al pie de la letra, la única salvedad es la cantidad de pan rallado, que en la receta ponen dos cucharadas soperas y yo espolvoreo ligeramente el pescado, una capa fina para que coja color pero que no haga un costrón de pan sino una costrita ligera y fina.

Es una receta estupenda, en 15 minutos esta lista y tiene un sabor riquísimo. La vamos a presentar con dos opciones, emplatada y en paella.

En el capítulo de las setas, el asunto es variado y depende de las posibilidades o de los gustos de cada uno: naturalmente se pueden usar setas frescas, que es lo mejor, y de tu variedad preferida o lo que haya en el mercado en el momento de elaborar la receta; puedes  utilizar las setas de criadero, setas secas o en conserva o setas congeladas. Variará el resultado pero siempre, uses las setas que uses, será un  plato de merluza para quitarte el sombrero.

Ingredientes para preparar merluza al vino fino de Jerez para cuatro comensales:

• Merluza, 1 rodaja gorda 200 g por persona,
• Vino fino de jerez, 100 ml
• Mantequilla, 75 g
• Miga de pan rallado, 1 c/s
• Setas,  400 g
• Perejil picado,  a tu gusto
• Caldo de pescado, 200 ml
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar la mejor merluza al vino fino de Jerez?

Elaboración:

• Lo primero que  haremos es preparar las setas, Si son naturales les quitamos toda la tierra que puedan tener, lo mejor  es hacerlo con una brocha. Las picamos en trozos pequeños y reservamos. Picamos el perejil en trocitos muy pequeños.
• Al tiempo doramos las setas con la mantequilla a fuego vivo hasta que tomen color. Le añadimos el vaso de  jerez y el vaso de  caldo. Dejamos que den un hervor y se evapore el alcohol y que reduzca un poco.
• Salpimentamos la merluza, la colocamos en una tartera de barro y le espolvoreamos por encima el perejil picado. Reservamos.
• Añadimos las setas a la cazuela de  la  merluza, espolvoreamos muy ligeramente con el pan rallado
• Cuando rompa a hervir la metemos al horno precalentado  a gratinar.
• ¡Cuidado!, el pescado se hace muy rápido y no queremos que nos quede seco y estropajoso, queremos que nos quede jugoso y tierno, toda la operación de cocción no debe durar más de 10 minutos.

Presentación de la merluza al vino fino de Jerez:

Podemos presentarla en la cazuela de barro, de forma rústica, o ponerla en platos individuales con las setas como una cama debajo del pescado,  esta riquísima.

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