Níscalos con patatas y hierbas, receta paso a paso

Este guiso de níscalos con patatas y hierbas, es muy otoñal ya que le ponemos níscalos que es en esta temporada cuando están en auge, no es mi seta preferida, solo me gusta cuando la integramos en guiso con patatas.

A este para  darle el toque le hemos añadido una ramita de romero y otra de tomillo para que en la cazuela se recojan todos los aromas del otoño y de la tierra.

Pistas de la receta de níscalos con patatas y hierbas

Hay muchísima gente que odia encontrarse trozos de cebolla cuando come y a otros no nos importa nada, es más, nos gusta. He puesto dos opciones para ejecutar el guiso, con la cebolla pasada y con la cebolla normal, así no tendrás excusa para no cocinarlo.

Es un guisito muy sencillo y básico, con un resultado espectacular, así que anímate  que tiene mucho alimento y entona el cuerpo.

Ingredientes para preparar níscalos con patatas y hierbas para cuatro comensales:

500 gr. de níscalos, 4 patatas medianas, 50 gr. de jamón serrano blando, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 ramas de romero fresco, 2 ramas de tomillo fresco, 5 granos de pimienta negra, 1  litro de caldo de pollo y jamón o ½ l. de caldo de pollo y ½ l. de caldo de jamón, aceite de oliva el necesario, 1 copa generosa de coñac.

¿Cómo preparar níscalos con patatas y hierbas?

Mise en place (preparación):

• Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños)
• El pimiento en tiras
• El ajo lo pelamos y lo conservamos entero
• Pelamos las patatas y las cortamos a “cachos”: metemos el cuchillo y rompemos
• Picamos el jamón serrano en cubos.

ELABORACIÓN:

• Ponemos en una sartén caliente con un poco de aceite a sofreír la cebolla cuando blanquee le añadimos el pimiento, salamos  y dejamos pochar a fuego lento.
• Cuando este cocinado tenemos dos opciones:

–          Dejar el sofrito  tal cual y continuar el guiso:

• le incorporamos el jamón y el ajo, le damos una vuelta, sin que se dore solo debe soltar sabores
• cuando esté listo le añadimos las patatas, las movemos y las dejamos que se doren en el sofrito, este proceso durara unos diez minutos
• agregamos los níscalos, los removemos y tapamos la cazuela unos cinco minutos para que suelten su esencia
• agregamos el coñac, dejamos evaporar el alcohol  y cubrimos con el caldo
• cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos hacer  “chup-chup” a fuego lento
• cuando pinchemos las papas y se rompan estará listo nuestro guiso.

–          Pasar el sofrito por la batidora, thermomix o robot de cocina:

• pasamos el sofrito y lo colamos (muy importante), reservamos.
• En la cazuela que hemos cocinado el sofrito le añadimos el jamón y el ajo
• cuando estén listos le incorporamos las patatas las movemos y las dejamos que se doren en el sofrito, este proceso durara unos diez minutos
• agregamos los níscalos, los removemos y tapamos la cazuela unos cinco minutos para que suelten sus jugos
• le ponemos el coñac, dejamos evaporar el alcohol, le añadimos el sofrito pasado y cubrimos con el caldo.

Presentación de los níscalos con patatas y hierbas:

Hay que servirlo muy caliente, para sacarlo a la mesa lo sacamos de la cazuela y lo ponemos en una sopera o en una cazuela de cerámica bonita, le dará otro aire a la comida. Llenar los platos en la mesa, es mas practico.