Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa, receta paso a paso

Vamos por la segunda parte, ya tenemos los pimientos rellenos  y deberemos tomar  la decisión de terminar el plato;  una opción era caramelizarlos, preparando una receta de «Pimientos rellenos de bacalao y gulas light»   deliciosa que nos quedo perfecta, la otra es añadirles  una exquisita salsa de pimientos, que complemente y realce su sabor,  para elaborarla vamos a utilizar pimientos del piquillo, cebolla y  nos vamos a permitir la licencia de añadirles crème fraîche para conseguir una salsa mas untuosa y sabrosa que será el complemento perfecto para nuestro plato. También le vamos a espolvorear por encima una capa de “panko”, el pan rallado japonés que es más grueso y con más textura, si no lo tienes utiliza uno normal. Su objetivo es gratinar, conseguir una capa crujiente y un bonito color dorado.

La salsa la vamos a elaborar de dos maneras: a la manera tradicional y con la thermomix. El resultado es prácticamente igual, como la prepares dependerá de ti, aquí te dejamos las dos posibilidades.

Si cambiamos la crème fraîche por queso 0% o yogur y omitimos el pan rallado tendremos una receta light. No será igual pero también estará  muy rica.

INGREDIENTES para  16 pimientos:

1 lata de pimientos del piquillo,  ¼ kg. de bacalao, 250 gr. de gulas, 1 cebolla, sal, la cantidad necesaria de “Panko” (pan rallado japonés) o pan rallado normal, 1 diente de ajo

Para la salsa de pimientos: 4 c/s de nata o de crème fraîche, 6 pimientos del piquillo, cebolla, ½ vaso de coñac, ½ vaso de vino blanco, pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): cortamos en brunoise muy pequeña la cebolla, picamos un diente de ajo en láminas finas y otro en cuadraditos minis.  Desmenuzamos el bacalao.

Preparar los pimientos para el relleno y la salsa: Ponemos una sartén con los ajos cortados en cuadrados, cuando estén comenzando a cambiar el color le añadimos los pimientos y el caldo de la conserva, esperamos a que se vuelva a calentar y bajamos el fuego, los dejamos cocinar unos 20 minutos. Apagamos y esperamos a que se enfríen.

–          Freímos los ajos: sigue estas instrucciones, cuando estén dorados sácalos y resérvalos.

–          La cebolla: En el aceite de freír los ajos, pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservamos una parte para el relleno y otra para la salsa.

Si la vamos a cocinar en la thermomix: pochamos la cebolla 10 minutos, 80º velocidad 1, sacamos la parte necesaria para el relleno, reservamos.

–          Preparamos el relleno: añadimos el bacalao y las gulas a la cebolla pochada, las cocinamos unos minutos y reservamos.

–          Rellenamos los pimientos: Es imprescindible tener  el relleno y los pimientos fríos. Con una cucharilla introducimos dentro la farsa, seremos generosos y lo haremos hasta que no quepa nada más. Reservamos

Salsa de pimientos:

Elaboración clásica: ponemos la cebolla que tenemos reservada en una sartén cuando esté caliente le añadimos los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejamos que se cocine. Cuando todo esté blandito lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, desglasamos la sarten  con el vino blanco, el coñac y un poco de agua, lo incorporamos al vaso de la batidora y trituramos, pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina

Con la thermomix: Añadimos a la cebolla que tenemos reservada  en el vaso, los pimientos, la sal y la pimienta, programamos   5 minutos,  80º,  velocidad 1. Le incorporamos el vino y el coñac, repetimos la operación y le añadimos la crème fraîche, dejamos cocinar otros cinco minutos y trituramos a velocidad 3, 5,7.  Pasamos por un colador fino para que nos quede ligera y suave.

PRESENTACIÓN:

Colocamos los pimientos en la fuente de horno, napamos con la salsa, le añadimos el “Panko” y metemos a gratinar al horno. Cuando tenga un bonito color estará lista.

Adornamos con los ajos fritos y con unas hojas de salvia.