Postre de frutas y caviar cítrico con crema dulce de limequat, receta

Este maravilloso postre es el final perfecto de una gran comida,  el postre de frutas y caviar cítrico con crema dulce de limequat e una maravilla gastronomica, por un lado tenemos el mango que es sabroso, fresco y muy aromatico, la granada que me encnata y ademas nos llena el plato de color, las rodajitas de limequat, suaves y acidas, las estrellas de carambola, crujientes y jugosas, el ácido fisalis  una crema aterciopelada de yogur y crème fraîche que nos refresca y aporta textura al plato, en el punto justo de dulzor, salpicada con el caviar cítrico y una rodajas caramelizadas como sorpresa oculta de limequat.

No os asusteis por las frutas que utilizo, casi todas las venden en las buenas fruterias y en las grandes superficies. Es una pena que teniendo a nuestra disposición tantos sabores nuevos y tan ricos no los probemos perdiendonos de disfrutar momentos gastronomicos fantasticos, la mayoria no son baratos pero hay que usar poca cantidad

El caviar cítrico y el limequat los puedes comprar en la tienda on-line del Huerto de Elche: «Gastroshop«.

Estoy escribiendo y se me hace la boca agua, este postre es una delicia.

INGREDIENTES:

1 Mango, ½ granada, ½ carambola, fisalis,  2 limequat, 2 caviar cítrico, perlas de chocolate

Para la crema dulce de limequat: 1 yogur griego, 1 terrina de crème fraîche, 2 limequat, 2/s de azúcar moreno, 1 vaso de chupito de ron, 1 vaso de agua mineral

  ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): Limpiamos la granada, la desgranamos con cuidado de no dejar ningún trocito amarillo, son amargos y desagradables, reservamos. Pelamos el  mango y lo cortamos en cubos de 1 cm., más o menos. Cortamos en rodajas finas el limequat y la carambola.

crema dulce de limequat: cortamos 2 limequat en rodajas finas, ponemos 1 vaso de agua mineral en un cazo, le incorporamos el azúcar y las rodajas de limequat y dejamos cocinar hasta que quede un caramelo muy ligero, le añadimos el ron y dejamos evaporar el alcohol. Esperamos a que se enfríe un poco.

Batimos el yogur griego hasta que nos quede en textura de crema, le incorporamos la crème fraîche, revolvemos y le añadimos el almibar,  lo añadimos poco a poco hasta conseguir el toque de dulzor que queremos, es mejor  ir probanado  para que nos quede en el punto perfecto.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en la base los cubos de mango, dispersamos por encima los granos de granada, unas rodajitas de limequat colocadas estrategicamente y unos cuantos fisalis, la sinfonia de color esta servida. Regamos con unas cucharadas de crema y colocamos el remate final: unas lagrimas de chocolate. ¿Qué mas se puede pedir?