Jamón ibérico de bellota sobre torrija de tomate, un plato de fiesta  

Te presento una delicia gastronómica perfecta para las mesas de fiesta y navidad, en este post nos vamos a marcar un plato super rico y especial, nada más y nada menos que un super jamón ibérico de bellota sobre torrija de tomate. ¿no te impresiona?

Imagínate las caras de tus comensales cuando lo saques a la mesa y vean este rico jamón acompañado de unas torrijas jugosas y diferentes, por supuesto saladas. Dependiendo del tamaño que les des a las torrijas podrás hacer, si las preparas en cuadrados minis un suculento aperitivo, de tamaño grande un plato principal de lujo.

Eso sí, condición sine qua non es que la ración de jamón tiene que ser generosa, es más, muy generosa, sin miramientos que va a ser el plato estrella de nuestro ágape.

Mi jamón Ibérico de bellota

Quienes son Castro y Gonzalez

Para contarte el origen y la maravilla del jamón ibérico que he utilizado para este plato te quiero presentar a Castro y Gonzalez una empresa asentada en Guijuelo con mucha solera y experiencia ya que desde 1910, año de su fundación, más cuatro generaciones al frente avalan su buen hacer, el mimo y el cariño con que tratan a sus cerdos y a sus productos.

Comenzaron salando jamones para otras empresas con gran reputación, hasta que los años 90 decidieron comercializar sus productos con su propio nombre ·Castro y González· convirtiéndose en una marca que es sinónimo de calidad y de buen hacer.

Tienen un control absoluto sobre la genética de sus cerdos que vigilan exhaustivamente, teniendo un numero de cerdos limitado y cerrado por finca.

Los alimentan con cereales extraído de su propio molino y curan los jamones al estilo antiguo, abriendo y cerrando ventanas, manteniendo el buen hacer y los procedimientos artesanos que llevan utilizando desde su fundación. Se cuida el cerdo y el producto, desde su nacimiento hasta que se entrega a sus clientes

Otros productos de cerdo ibérico: los embutidos

Pero no solo vamos a hablar de jamones, en Castro y González tienen el mejor cerdo ibérico que te puedas imaginar, unos embutidos exquisitos, lomo, morcon, salchichón que son para quitar el hipo. Están perfectamente curados y sus aromas y texturas son excelentes.

Yo tengo mi favorito, el morcon que me parece increíble, es tan rico que cuando lo tengo en casa no puedo dejar de hacerme mini bocadillos, tiene el punto justo de pimentón por lo que su sabor es estupendo. ¡me alucina!

El cerdo fresco:

La carne fresca de Castro y Gonzalez es la mejor que yo he probado y no exagero, tiene el punto justo de infiltración y esta tan bien preparada que no tendrás que estar manipulándola para quitarle el exceso de grasa.

Sale buenísimo, tiene presa, pluma y secreto, perfectos para un segundo plato de tus menús navideños.

Paleta Castro y Gonzalez «Fusión»

El jamón que he utilizado proviene de una Paleta Castro y González «Fusión», primero la curan al frio de Guijuelo donde descansa doce meses, después viaja a la serranía de Huelva donde le llegan las nieblas del Atlántico y los aromas marinos que le dan un toque profundo y un bouquet exquisito.

Si no quieres sabes manipular un jamón y te asusta la idea,  en la tienda on-line lo encontraras en sobres sueltos o en un estuche super chulo perfecto para un regalo gourmet.

La receta:

Es sencilla solo tienes que preparar las torrijas ya que el jamón o lo vamos a tocar ni a manipular, lo vamos a dejar tal cual, es un producto de tanta calidad que no debemos hacerle nada de nada, solo disfrutar a tope.

¡vamos a por la receta!

• Categoría: entrante, aperitivo
• Estilo: comida de fiesta y navidad
• Ingrediente principal: jamón ibérico de bellota
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para preparar jamón ibérico de bellota sobre torrija de tomate  para cuatro comensales:

La torrija:

• rebanadas de pan de hogaza de 1 cm de grosor, 4
• tomates muy maduros (perfectos de rama), 4
• la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
• vinagre, 50 ml
• huevos, 2
• sal y pimienta

Fotografía de Matias Perez Llera

¿Cómo cocinar jamón ibérico de bellota sobre torrija de tomate?

Elaboración paso a paso

Las torrijas: 

• Dejar secar toda la noche el pan al aire en la cocina para que se seque y lo podemos trabajar mejor.
• Pelar, despepitar, poner en el vaso de la batidora los tomates, añadir la sal y la pimienta y el aceite en hilo mientras batimos.

• Incorporamos el vinagre, continuamos batiendo.
• Trituramos y colamos.
• Probar el punto y ajustar sabores.
• Mojar el pan en el tomate, dejamos que se empapen, tendrás que dejarlo mínimo diez minutos para que coja todo el sabor del tomate.

• Batimos los huevos como si fueran para tortilla, les añadimos la sal y la pimienta.
• Pasamos el pan bien empapado en tomate por los huevos que se impregne bien.
• Escurrimos y lo freímos con el aceite caliente que nos quede dorado y crujiente por fuera.

• Retira sobre un trozo de papel cocina para que suelte el exceso de grasa.

Montaje:

• Cuando las torrijas de tomate estén a temperatura ambiente las colocamos en una tabla.
• repartimos por encima jamón ibérico generosamente. El jamón no le vamos a añadir nada ya que es un producto tan bueno sería pecado mortal.
• Acompañamos de trozos de tomate y romero

Consejos para que te salgan jamón ibérico de bellota sobre torrija de tomate   genial

Es muy importante que el pan este seco para que se empapen ben las torrijas y absorban todo el sabor del aliño que le vamos a poner.

Ten cuidado cuando frías las torrijas ya que el aceite te va a saltar, solo tienes que ser prudente y escurrir muy bien el pan de exceso de aliño.

Saca el jamón a temperatura también una hora antes de utilizarlo es muy importante e imprescindible que el jamón no este frio, perdería todas sus propiedades organolépticas y lo desperdiciaríamos.

Para completar puedes acompañar tus torrijas de un palto de jamón auxiliar por su algún comensal es muy forofo de nuestro ingrediente estrella y quiere repetir.

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No te pierdas este post, encontraras las deliciosas torrijas de tomates con diferentes tuneos y presentaciones:

Torrijas de tomate y sus acompañamientos, tres presentaciones.

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