Torrijas de tomate y sus acompañamientos, tres presentaciones. Receta

Torrijas de tomate, con sardinas ahumadas para el cóctel, con parrochas marinadas para el aperitivo y con lascas de atún como entrante

Con la receta de este post vamos a preparar unas torrijas de tomate, totalmente diferentes a las habituales de leche o vino, van a ser saladas, y como le vamos a dar tres acabados distintos podremos elegir cómo utilizarlas, para un cóctel, un aperitivo y un entrante solo tendrás que cambiar el formato y el acompañamiento. Te van a encantar.

Vamos a partir de un rico pan de pueblo, contundente y espeso, después las vamos a bañar con un tomate triturado y colado, aderezado con especias y a tu gusto. Por supuesto regadas con tu mejor AOVE,  de primera, la joya de tu despensa, así conseguiremos un toque delicioso y perfecto.

Pero antes de meternos en la cocina vamos a dejar claros los pasos que debemos seguir para lograr preparar torrijas maravillosas, doradas y crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro, si sigues estos pasos te resultarán estupendas y no te creas que es un plato difícil de cocinar, al contrario, son súper sencillas, rápidas y sin problemas.

Aquí te dejo una galería de todas las torrijas de este blog:

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Además de fritas las puedes hacer al horno, al vapor en un robot o en la olla lenta si quieres que tengan menos grasa, yo no puedo opinar ya que no las he preparado con estas técnicas de trabajo. La cocción lenta me llama la atención, y seguro que me animo algún día.

Da igual el sabor que les quieras dar a las torrijas, la técnica es la misma, los pasos a seguir iguales lo único que cambia es el líquido de empapar, si las quieres de postre será dulce y si las vas a utilizar para otro menester serán salados, estas últimas te pueden servir para preparar aperitivos estupendos o entrantes de lo más sofisticados que dejarán a tus invitados asombrados y con ganas de repetir.

Si te interesa el tema en los consejos, al pie de la receta verás el «decálogo torrijero» donde de forma clara y esquemática te dejo meridiano los pasos que tienes que seguir para que te salgan unas torrijas maravillosas, te aconsejo que no te lo pierdas.

Si quieres innovar prueba con el «pan perdu» una elaboración francesa que se termina con mantequilla, una delicia que me encanto,. Es diferente a las españolas, pero no le van a la zaga en cuanto a sabor y cremosidad.

Ahora te invito a ver mi video, te explico paso a paso cómo elaborar estas ricas torrijas, no te quedará ninguna duda y te saldrán genial.

¡¡¡¡no te lo pierdas!!!

¡Vamos a por las recetas!:

Bocaditos de torrija de tomate con sardina ahumada

Para el cóctel vamos a presentar bocaditos de torrija de tomate con sardinas ahumadas

Aquí lo importante es la presentación, tiene que ser tamaño de un bocado o dos como mucho, las sacaremos con el vino de bienvenida. Las puedes hacer bocaditos redondos, con un aro de emplatar para que todos te salgan iguales, o cuadrados, eso a tu gusto, después prepara la torrija de la forma tradicional

Vamos a acompañar la torrija con una ensalada, muy ligera y apenas aliñada ya que no queremos que nos quede muy mojada y con sardinas ahumadas que compramos en el súper, las hay buenísimas, para rematar el bocadito.

Ingredientes para preparar Bocaditos de torrija de tomate con sardina ahumada para cuatro comensales:

 Para las torrijas:

  • 4 rebanadas de pan de Brioche cortado en cuadrados del tamaño de un bocado
  • 4 tomates muy maduros (perfectos de rama)
  • la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vinagre de manzana muy suave
  • Huevos
  • tomillo fresco
  • orégano seco
  • chile molido
  • cilantro molido

Ensalada:

  • ½ cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • Rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • el zumo de 1 limón.

Además: sardinas ahumadas

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina de cuaresma
  • Ingrediente principal: tomate
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene lactosa ni frutos secos.

¿Cómo cocinar Bocaditos de torrija de tomate con sardina ahumada?

Elaboración paso a paso:

Las torrijas: 

  1. Cortar el pan en trozos del tamaño de un bocado,  déjalo secar mínimo 12 horas.
  2. Pelar, despepitar y triturar el tomate, colar.
  3. Aliñar con el aceite de oliva, las especias y las hierbas, el vinagre y la sal. A tu gusto.
  4. Mojar el pan en el tomate que se empape bien.
  5. Freír las torrijas en una sartén con el aceite muy caliente (cuidado que salta muchísimo, así que se prudente), vuelta y vuelta, que nos queden doradas y crujientes o hacerlas a la plancha
  6. Escurrir sobre papel cocina.

Las parrochas: 

  • Escurrir el aceite, que no goteen, cortar del tamaño del bocado.
  • Colocar en una fuente plana y las cubrimos con la salsa de soja y el limón y otra vez a la nevera, en 90 minutos estarán listas

La ensalada: 

1.- Picar la verdura:

  • la rúcala en trozos pequeños
  • la cebolla en juliana fina
  • la zanahoria en tiras

2.- Aliñamos ligeramente, escurrimos antes de colocar encima del aperitivo

Montaje: 

Servirlas las torrijas con la ensalada bien escurrida y un trozo de sardina, decorar con palitos de zanahoria.

Se sirven recién sacadas de la sartén, tienen que estar calientes y crujientes.

aperitivo de torrija de tomate con sardinas ahumadas

aperitivo de torrija de tomate con sardinas ahumadas

  Torrijas de tomate con parrochas marinadas

Para las torrijas del aperitivo vamos a darle el toque mágico con sardinas maceradas en casa,   con un aliño al estilo oriental preparado con verduras crudas cortadas muy finas,  maceradas  en la nevera.

El punto diferente se lo daremos al cortar el pan muy fino así al freírlo en aceite muy caliente quedaran súper crujientes, y deliciosas.

Para terminar, deles un toque con menta fresca que le va de lujo y le aporta frescor y un punto herbal.

Es muy importante congelar 48 horas las parrochas para evitar enfermedades.

¡No te la pierdas!!!!

torrija de tomate y sardina

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina de cuaresma
  • Ingrediente principal: tomate
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene lactosa ni frutos secos.

Ingredientes para preparar aperitivo de torrijas de tomate con parrochas marinadas para cuatro comensales:

Para las torrijas:

  • 4 rebanadas de pan de hogaza cortado fino
  • 4 tomates muy maduros (perfectos de rama)
  • la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Huevos
  • tomillo fresco
  • orégano seco
  • chile molido
  • cilantro molido

Para las verduras maceradas: 

  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria amarilla o normal
  • 1 remolacha
  • 1 calabacín
  • cebolla morada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre de vino blanco

Para las parrochas:

  • 10 parrochas
  • 1 lima
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre
  • Sal
  • salsa de soja
  • zumo de limón
  • hojas de menta

¿Cómo cocinar aperitivo de torrijas de tomate con parrochas marinadas?

Elaboración paso a paso:

Las torrijas: 

  1. Cortar el pan en rodajas finas, dejar secar toda la noche al aire en la cocina p
  2. Pelar, despepitar, poner en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes, triturar colar.
  3. Probar el punto y ajustar sabores
  4. Mojar el pan en el tomate, dejamos que se empapen.
  5. Freír o cocinar a la plancha.
  6. Retira sobre un trozo de papel cocina.

Las sardinas: 

  • Desescamar y limpiar las parrochas con agua fría, que nos queden bien limpias y sin ninguna espina.
  • Las empaquetamos en papel film y las congelamos 48 horas
  • Pasado este tiempo las dejamos descongelar en frío, en la nevera, y en un colador para que suelten toda el agua.
  • Una vez descongeladas las ponemos en un táper o en una fuente, sin amontonarlas, bien extendidas, las cubrimos con la salsa de soja y el limón y otra vez a la nevera, en 90 minutos estarán listas

La ensalada:  

  • Lavamos las verduras y las cortamos en juliana fina
  • Las aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal, dejamos macerar en la nevera

Montaje:

  • Servirlas las torrijas con las verduras por encima, lomos de sardina y la menta picada.
  • Se sirven recién sacadas de la sartén, tienen que estar calientes y crujientes.


Torrijas de tomate acompañadas de ricas lascas de atún y su ensalada

Aquí la estrella es el pan de pueblo, una super rebanada de pan de un dedo de gorda ya que va a ser un primer plato

Otro punto mágico de estas súper torrijas son las lascas de atún, finas,  suaves y delicadas, es un producto que no te puedes perder. Son de Santoña (Cantabria) y las elabora «Conservas Catalina«, tienen unos productos para alucinar, destacó las anchoas súper deliciosas y las humildes migas de atún que están para «ponerles un piso»

Es una receta muy sencilla y se prepara rápido, utiliza un buen aceite, las especias y hierbas que más te apetezcan, un tomate rojo y maduro y manos a la obra, es decir, a las torrijas.

Y para que te sea fácil sigue el video

. ¡No te la pierdas!!!!

torrijas de tomate con lascas de bonito

Ingredientes para preparar torrijas de tomate acompañadas de ricas lascas de atún y su ensalada para cuatro comensales:

  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 4 tomates muy maduros (perfectos de rama),
  • la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra,
  • 1 limón
  • 2 huevos para rebozar
  • tomillo fresco
  • orégano seco
  • chile molido
  • cilantro molido

Para la ensalada:

  • ½ cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • rúcula
  • tomates cereza
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • zumo de limón
  • jalapeños encurtidos (si no encuentras puedes utilizar piparras vascas)

Además:

¿Cómo cocinar torrijas de tomate acompañadas de ricas lascas de atún y su ensalada?

Elaboración paso a paso:

Las torrijas:

  1. Cortar el pan en rebanadas gruesas y déjalo secar toda la noche al calor de la cocina.
  2. Triturar a fondo el tomate y colar.
  3. Aliñar con el aceite de oliva, las hierbas y especias, la sal y el zumo de limón. Las cantidades que te pida, hasta que quede a tu gusto.
  4. Verter el tomate sobre el pan, y dejar que éste se empape bien.
  5. Freír las torrijas en una sartén con el aceite muy caliente (cuidado que salta muchísimo, así que se prudente), vuelta y vuelta, que nos queden doradas y crujientes.
  6. Retira sobre un trozo de papel cocina para que suelte la grasa.

La ensalada:

  • Picar la cebolla en juliana fina, trocear la rúcula, cortar la zanahoria en tiras y los tomates en cuatro, quitar las semillas a los jalapeños y trocear.
  • Juntar todo en un bol. No aliñar hasta el momento de servir.

Presentación:

  1. Aliñar la ensalada en el momento de montar el plato, escurrir y repartir por encima de la torrija, vamos a ser generosos, rematar con unas lascas de bonito.
  2. Servir caliente es mucho más agradable.

Consejos para que te salga las torrijas de tomate en todas sus versiones geniales

Vamos con el decálogo:

1º.- Elige el pan adecuado para cada tipo de torrijas, si son saladas y con tomate mejor pan de hogaza, de pueblo, si son dulces el brioche quedará de lujo.

2º.- Deja secar el pan toda la noche a temperatura ambiente (la encimera de la cocina es perfecta).

3º.- Preparar un líquido para mojar el pan, tiene que ser concentrado y con mucho sabor.

4º.- Deja reducir el líquido de infusionar a la mitad y reposar un rato para que se asienten los sabores.

5º.- Añade sabores extras, canela en rama, clavo de olor, pieles de cítricos, pimienta rosa, romero…

6º.- Deja empapar el pan por las dos caras que se moje bien.

7º.- Debes dejarlas escurrir en una rejilla para que suelten el exceso de líquido y si las fríes no salten como locas.

8º.- Bate bien el huevo que te quede muy esponjoso. Déjalas 4/5 minutos en el huevo, primero por una cara, luego por la otra.

9º.- Fríelas de una en una, en abundante aceite. Entre torrija y torrija pasa un colador para retirar restos de huevo y de pan del aceite, así no se quemará, no aporta malos sabores y las torrijas te quedarán doradas y preciosas, déjalas soltar el exceso de aceite sobre papel cocina unos minutos.

10º.- Remata tus torrijas con un extra:

  • Azúcar moreno con canela, coco, un golpe de macis o cualquiera de tus especias preferidas
  • Pieles de cítricos caramelizadas
  • Azúcar glass
  • Especias y hierbas si son saladas
  • Almíbar, reducción de vino o de cualquier otro alcohol

Ya sabemos las bases para hacer torrijas deliciosas así que nos vamos a la cocina para preparar nuestras torrijas de tomate, que se elaboran igual solo vamos a cambiar la presentación y el relleno, solo tienes que visionar el vídeo, cambiar la forma del pan y el acompañamiento y listas.

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13 Comentaros

  • Nos encantan las tres recetas, especialmente las de sardina ahumada que es una de nuestras debilidades.

  • Wow! No me había parado a pensar en que las torrijas también pueden ser saladas y que existe una amplísima variedad!! Me has descubierto un mundo.
    Saludos!!
    Karime

  • Un aplauso con redoble de tambores Concha, lo tuyo es de manual porque vaya repertorio de buenas propuestas, a mí nunca se me había pasado hacer torrijas saladas. Artista!!!! 🙂

  • Tus torrijas son un puntazo filipino! Las haré a menudo . Gracias

  • Qué originales estas torrijas!!Te puedes creer que nunca he hecho torrijas? Y con lo que me gustan!!

  • Madre mía Concha me tienes que invitar a probar esas torrijas con ese relleno, alucinada me tienes

  • Pues al final alomejor me animo a preparar estas torrijas saladas, ¿Cómo lo ves?

  • Concha, me has dejado impresionada con todas estas elaboraciones saladas de las torrijas. He de confesarte que he probado mil variedades dulces, pero ninguna salada. Tengo ahora pensado hacer torrijas (ya he hecho un par de veces), pero voy a seguir tu receta y las voy a hacer saladas

  • Me gustan todas las versiones, así que anoto todas para ir haciéndolas.

  • qué maravilla, torrijas saladas! Esto me lo apunto para hacerlo cuanto antes porque no las he probado en salado y son deliciosas seguro!

  • Que recetas mas buenas y originales. Me encantan las tres.
    No sabría con cuál quedarme.

  • No suelo acompañarlas pero, desde luego, tienen una pinta estupenda. No sabría con cuál quedarme…

  • Concha, menudo Post más completo, estoy feliz de contar con tus recetas y tus torrijas en mi selección. Un abrazo

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