Ensalada de pepino ciruelas, menta y vinagreta de naranja, receta

Esta ensalada es muy fresca, diferente pero deliciosa. Es caldosa por lo que la puedes servir en vasitos, te quedará preciosa y será un aperitivo espectacular. Tambien sacarla a la mesa en una fuente bonita,  preparar unos cuantos boles y cucharas para llenarlos en el momento, depende de lo que mas te apetezca. Fue un éxito total, os puedo asegurar que todo el mundo repitió.

Es rápida de preparar, si planeas hacerla es mejor que pongas a marinar la cebolla en la naranja unas cuantas horas antes, mejor toda la noche, adquiere una textura y un color genial que es la gracia de este palto.

Esta ensalada no es para tomar grandes cantidades, es más un aperitivo o entrante diferente y refrescante.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

2 pepinos, 2 naranjas (zumo), 15 hojas de menta, 2 ciruelas negras grandes, 1 cebolla morada, aceite de oliva, ½ limón: zumo y ralladura, sal

ELABORACIÓN:

–          Cortamos en juliana muy fina la cebolla morada, la metemos en un tarro con tape, la cubrimos con zumo de naranja y la dejamos marinar en la nevera. Es mejor prepararla el día anterior, para que se encurta la cebolla y nos quede deliciosa.

–          Pelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en cubos de 1 cm., lo ponemos en un colador, salamos abundantemente y lo dejamos escurrir minimo 30 minutos. Aclaramos con agua fría, este paso es muy importante, hay que limpiarle bien la sal para que no nos quede el plato salado. Dejamos secar y reservamos.

–          Quitamos la piel de la ciruela y la cortamos en cubos. Reservamos

–          Picamos la menta. Reservamos algunas hojas enteras para la decoración

Escurrimos  la cebolla, reservando el zumo. Ponemos en bol el pepino, la cebolla, la ciruela y la menta, mezclamos bien.

Preparamos el aliño: Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el zumo de naranja, un chorrito de limón, la ralladura de medio limón y sal, batimos hasta que este emulsionado.

PRESENTACIÓN:

Colocamos los vegetales en una fuente bonita y la regamos con abundante vinagreta, es una ensalada caldosa. Decoramos con hojas de menta entera.

También podemos presentarla en vasitos, nos quedara preciosa, está es mi preferida.