pulpo+pimentón+patata=cuatro recetas deliciosas

Un rico pulpo como ingrediente estrella, patata para acompañar y pimentón para sazonar van a ser los tres protagonistas de estas cuatro recetas de primera: pulpo a feira, aperitivo de pulpo, pulpo sobre tosta de patata y pulpo sobre parmentier de pimentón

Comenzaremos cociendo el pulpo y con la misma materia prima cocinaremos unos platos muy diferentes, sabrosos y con una presentación chulísima …

Vamos a cocinar un aperitivo que consiste en unas patatas muy crujientes con su pulpo y una mahonesa de ajada gallega; dos entrantes, consistentes en una tosta de patata crujiente y deliciosa en el que descansará nuestro pulpo y una copa con un parmentier de patata sazonado con pimentón y el pulpo marinado. Para terminar un clásico, el «pulpo a feira» un emblema de la gastronomía de  Galicia.

Mi visita a Galicia ha tenido sus consecuencias, disfrutar de unos ingredientes tan ricos y de tanta calidad me han despertado las ganas de cocinar y la necesidad de elaborarlos de diferentes maneras y de allí viene este reto, cuatro recetas con los mismos ingredientes principales.

En este post primero vamos a cocinar el ingrediente estrella, el pulpo, siguiendo la receta tradicional, vamos a  «asustarlo» tres veces como mandan los cánones. Así lograremos que nos quede tierno y jugoso, después nos meteremos con los platos.

Otro factor imprescindible en estas recetas son las patatas que vamos a cocinar de diferentes formas, un puré al más puro estilo francés con su mantequilla,  para darle untuosidad y un sabor delicioso; chascadas y hervidas para el pulpo a la gallega; en una «tosta» increíblemente rica para sustituir al pan y fritas como base de nuestro aperitivo. Te van a sorprender estás tres preparaciones.

El tercer palo de este trabajo culinario será el pimentón que lo vamos a utilizar en todos los platos, por supuesto es pimentón de La Vera y de las «dos hermanas« mi favorito indiscutible y el rey de mi armario de especias.

Vamos a por las recetas que te propongo y no te olvides los consejos al pie de la receta:

  • Cocer un pulpo
  • Pulpo a feira
  • Aperitivo de pulpo
  • Pulpo sobre tosta de patata
  • Pulpo sobre parmentier de pimentón

¡no te lo pierdas!!!!

Cómo cocer un  pulpo y te quede  perfecto

Ingredientes para preparar cocer 1 pulpo de 2 kg

  • 1 pulpo de 2 kg
  • La cantidad de agua necesaria
  • Sal

 

¿Cómo cocer un pulpo?

Elaboración paso a paso:

  1. El primer paso es congelarlo o comprarlo directamente congelado, así se romperan las fibras y nos quedará muy tierno.
  2. Sacarlo del congelador el día anterior a la cocción y dejarlo descongelar en la nevera.
  3. Elegiremos una cazuela bien grande que nos sobre espacio.
  4. Antes de cocinar lo pasamos por agua fría para limpiarlo bien.
  5. Para cocinarlo hay que poner agua a hervir con abundante sal.
  6. Una vez comience a hervir el agua, introducir el pulpo, dejar que vuelva a romper a hervir y sacarlo, esta operación se repite tres veces. Es  lo que popularmente se conoce como ‘asustar’ el pulpo,
  7. Cuando terminemos de asustarlo, deberemos dejarlo definitivamente dentro, a fuego medio entre 25/30 minutos para un pulpo de dos kilos.
  8. Cuando esté listo apagamos el fuego y lo dejamos reposar en la cazuela de la cocción unos veinte minutos más o menos.
  9. Lo cortamos de forma adecuada al plato que vamos a preparar.

Pulpo a feira

Ingredientes para preparar pulpo a feira para cuatro comensales:

  • 4 patas de pulpo que hemos hervido o pulpo precocido
  • Pimentón dulce y picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda
  • 3 o 4 patatas depende de la cantidad que quieras montar

¿Cómo cocinar pulpo a feira?

Elaboración paso a paso:

  1. En el agua de cocer el pulpo añadimos las patatas, si no la tenemos en agua normal con sal.
  2. Dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas.
  3. Colocamos las patatas en un plato de barro o de madera, es como mejor queda, cubrimos toda la base.
  4. Sacamos el pulpo del agua y lo cortamos siempre con tijera en trozos de más o menos 1 centímetro de grosor.
  5. Repartimos por encima las rodajas de pulpo que hemos cortado
  6.  El paso siguiente será salpimentar.
  7. Es muy importante seguir este orden: empezar con la sal gorda, después el pimentón y, por último, el aceite de oliva virgen extra.

aperitivo de pulpo

Ingredientes para preparar  aperitivo de pulpo para cuatro comensales:

  • 2 patas de pulpo
  • 2/3 patatas
  • 200 cl de mahonesa
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón mezcla de dulce y picante a tu gusto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra

 ¿Cómo cocinar aperitivo de pulpo?

Elaboración paso a paso:

  1. las patatas:

  • Pela las patatas y córtalas en rodajas, lo harás perfecto con un cortapastas, todas iguales, redondas o cuadradas, eso a tu gusto y a tu cortapastas.
  • Pon en una sartén abundante aceite, añade las patatas y pochalas a fuego lento, como para hacer una tortilla, hasta estén tiernas pero sin dorar.
  • Retiralas y guardarlas a temperatura ambiente hasta el montaje.
  1. El pulpo:

  • Elige las rodajas más bonitas.
  • Si vas a utilizar un rejo del pulpo que hemos cocido, solo tendrás que cortarlo en rodajas.
  • Marca los trozos de pulpo en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
  1. la ajada:

  • corta los ajos en rodajas y frielos hasta que estén dorados, retira la sartén del fuego y añade el pimentón, mezcla bien hasta que se disuelva. Deja enfriar
  • Separa los ajos del aceite.
  1. La mahonesa de ajada:

  • Prepara una mahonesa al modo tradicional pero en lugar de aceite normal añade el aceite de la ajada, en hilo, poco a poco, que se emulsione.

Presentación:

  1. Fríe las patatas en aceite bien caliente queremos que se doren y nos queden crujientes.
  2. Presenta la patata, encima la rodaja de pulpo, napa con la mahonesa de ajetes y decora con los ajos fritos.

pulpo sobre tosta de patata

Ingredientes para preparar pulpo sobre tosta de patata para cuatro comensales:

Para el aceite de ajos:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cabeza de ajos
  • Para la tosta de patata
  • 2 patatas Monalisa
  • a cantidad necesaria de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para la ajada:

  • aceite de ajo con los ajos confitados
  • 1/2 cucharada generosa de pimentón
  • 6 granos pimienta rosa
  • 6 granos de cilantro
  • sal

Además:

escamas de pimentón

¿Cómo cocinar pulpo sobre tosta de patata?

Elaboración paso a paso:

Aceite de ajo:

Ponemos en una sartén honda o una cacerola 200 ml el aceite de oliva suave, añadimos los ajos pelados y dejamos que se confiten lentamente,  hasta que estén dorados

tosta de patata:

  1. Cortamos la patata en rodajas de un centímetro de gordo y sin llegar al fondo, hacemos un enrejado cuadrado por toda la superficie
  2. sazonamos con sal y pimienta
  3. Las ponemos en una olla cubiertas con aceite y dejamos que se confite
  4. Cuando estén tiernas la sacamos y las dejamos enfriar
  5. Calentar el aceite a tope y la volvemos a meter, así conseguiremos que se doren y nos queden crujientes

Ajada:

  1. Al aceite con ajos dorados le añadimos las pimientas, los granos de cilantro y el pimentón.
  2. incorporamos el pulpo y dejamos que tome color.

Presentación:

Ponemos   el pulpo sobre la tosta de patatas, decoramos con escamas de pimentón

pulpo sobre parmentier al pimentón:

Ingredientes para preparar pulpo sobre parmentier al pimentón para cuatro comensales:

        500 g de pulpo cocido

Para el parmentier:

  • kilo de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • sal y pimienta
  • pimentón al gusto

Marinada:

  • 200 ml. aceite
  • 100 ml. zumo de limón
  • Sal
  • pimienta recién molida

¿Cómo cocinar preparar pulpo sobre parmentier al pimentón?

Elaboración paso a paso:

  1. Prepara una marinada con todos los ingredientes, introducir el pulpo y dejarlo hasta el momento de cocinar.
  2. Puré de mantequilla y pimentón:
  • cocer las patatas cubiertas de agua y sal
  • cuando estén listas escurrirlas bien
  • reservar el agua de la cocción
  • pasarlas por el pasapures o chafarlas hasta convertirlas en puré. Si está muy seco añade agua de la cocción.
  • Añadir la mantequilla, mezclar bien.
  • Volver a llevar la cazuela al fuego y que se derrita la mantequilla, se funda e integre con las patatas. ¡¡no debes dejar de remover!!!
  • Agregar el pimentón al gusto, mezclar hasta que obtengamos un puré homogéneo.

Montaje:

  • Escurrimos el pulpo de la marinada y lo llevamos a una sartén muy caliente, lo pasamos vuelta y vuelta que nos quede dorado.
  • Rellenar la copa o el recipiente elegido con el puré.
  • Cubrir con una generosa ración de pulpo.

Consejos para cocer el pulpo maravillosamente:

Es conveniente que el agua que se vaya a utilizar para la cocción se deje reposar con anterioridad para que el cloro se evapore.

Calcula el tiempo de cocción de tu pulpo de acuerdo con el peso, con una simple regla de tres te saldrá clavado

Para darle el punto al pulpo lo mejor es dejar pasar el tiempo básico, para nuestro pulpo de 2 kilos, 25 minutos. Pinchamos con una palo de brocheta y comprobamos la dureza, así podremos calcular el tiempo que nos falta.

Si vas a utilizar pulpo precocido: prepara una cacerola con agua hirviendo e introduce la bolsa de pulpo sin abrir. Deja que el pulpo se caliente bien y ya solo te quedara cortarlo.

No te pierdas estas recetas tan ricas, tus comensales van a quedar encantados.

Si quieres más recetas con pulpo, con pescado,  o con patata o pimentón, pincha en el rojo y si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización deja un comentario y te contestare.

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