San Pedro al horno al estilo del Norte

Hoy voy a compartir la receta de San Pedro al horno al estilo del Norte, este pez conocido también como Pez Gallo, la acepción más extendida;  Gallopedro, combinación de Gallo y Pedro; San Martín debido a que su mejor época de consumo es alrededor del 11 de noviembre, día de San Martín o Martiño, apócope de San Martín, es sin lugar a dudas uno de mis pescados favoritos.

Pez de San Pedro

Su nombre científico es Zeus faber, es un pescado muy apreciado en gastronomía y muy fácil de identificar por su peculiar aspecto, de forma aplanada y alta con un cuerpo muy plano, como un disco y alto.

Tiene en cada uno de sus flancos una mancha circular, oscura (casi negra) y ribeteada de amarillo, No tiene escamas lo que le hace fácil de manipular. Su aleta dorsal tiene radios espinosos muy largos y afilados que le dan aspecto de cresta de gallo y de ahí le viene el nombre

Vive en fondos de arena, rocas o praderas marinas, a profundidades que generalmente oscilan entre los 10 y los 100 metros. Es un pescado semigraso de sabor delicado y suave, con una textura firme, blanca y compacta, muy similar a la de algunos mariscos.

¡vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: pez San Pedro
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar el mejor San Pedro al horno al estilo del Norte para cuatro comensales:

• Pez San Pedro
• Aceite de oliva Virgen extra, el
• Ajo en polvo o granulado
• Sal y pimienta

Para el acompañamiento:

• Patatas, 500 g cortas en rodajas gruesas
• Pimiento rojo, 1 cortado en tiras
• Pimiento verde, 1 cortado en tiras
• Cebolla, 1 cortada en la brunoise
• Sal y pimienta
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Tomillo, 1 rama
•  Pimentón dulce

¿Cómo preparar  San Pedro al horno al estilo del Norte?

Elaboración:

Sazón al pescado:

• Untamos el San Pedro con tu mejor aceite de oliva por todos los lados,
• Mezclamos el ajo en polvo, la sal y la pimienta, Y la repartimos por encima del pescado, masajeamos bien para que se pegue.

El acompañamiento:

• Ponemos las patatas a remojo en agua fría y las dejamos entre 5 y 10 minutos las lavamos bien después las secamos muy bien.
• Colocamos las patatas, los pimientos y la cebolla en un bol, añadimos el aceite, la sal, el pimentón y la pimienta, movemos y mezclamos.
• Hacemos una cama en la base de la fuente de horno,  le añadimos una cucharada de caldo de pescado y lo metemos en el horno dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas

Terminación del pescado San Pedro al horno al estilo del Norte: 

Temperatura de horneado:

• Punto Jugoso/Medio: entre 50-54ºC

• Bien Cocido: 54-63ºC

• Justo antes de comer colocamos encima de la cama de patatas cebolla y pimientos el pez
• Pinchamos en la parte más gruesa del pez el termómetro para controlar la temperatura.
• Dejar cocinar el tiempo necesario para conseguir el punto deseado por el comensal
• Servir inmediatamente.

No te pierdas mis recetas de pescado

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook, Threads   o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.   

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

¡Y si te gusta este post, compártelo!!!