Si hay una receta absolutamente ‘top’ este verano es está deliciosa sopa fría de berberechos, que además de ser sublime gastronómicamente, tiene una presentación brutal, es fácil de cocinar, super fresca y refrescante y no es excesivamente cara. ¿Qué más se puede pedir?
En este rico plato da igual que utilices berberechos naturales que te darán un poco más de trabajo o de lata que son sublimes y quedan genial en esta sopa fría.
No se te ocurra jamás tirar el líquido de conservación es pura delicia, a mí me alucina con un chorrito de limón, no dejo ni una gota, así que añade la lata completa a la sopa fría que le dará un sabor genial.
Es un plato muy veraniego y rico, ¿me acompañas a la cocina?
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina de verano
- Ingrediente principal: berberechos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar sopa fría de berberechos para cuatro comensales
- Pasta corta, 200 g (piñolis, seme di melone, conchitas pequeñas…)
- Tomates cherrys, 200 g
- Berberechos al natural o de lata, 200 g
- Sal al gusto
- Limón, 1 el zumo y la ralladura
- Pimienta al gusto
- Lima, 1
- Aceite de oliva virgen extra, 100ml
- Salsa Perrins, 20 ml
- Salsa de soja, 30 ml
- Jengibre rallado, 2 cm
¿Cómo preparar sopa fría de berberechos?
Elaboración:
El aliño:
- Exprimir el limón y la naranja
- Añadir el aove, la soja y la Perrins
- Mezclar y emulsionar
La sopa fría de berberechos:
- Si utilizas berberechos frescos, ponlos 1 hora en agua con sal, los abres al vapor, quitas la concha retirando el molusco, después cuelas el líquido y añades todo a un bol.
- Si vas a usar una lata de berberechos, abre la lata, colócalos dentro de un bol mediano con todo su jugo.
- Añadimos al bol de los berberechos la ralladura de limón, la piel de la naranja y la lima cortado en rodajas y luego en cuartos, Reservamos.
- El siguiente paso es cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando este al dente la refrescamos con agua fría, escurrimos bien y los incorporamos al bol de los berberechos.
- Cortar los cherrys por la mitad y añadir a los berberechos.
- Rallamos el jengibre sobre el bol de los berberechos.
- Mezclar bien, mojar con el aliño, probar el punto de sal y ajustar.
Guardar en la nevera hasta el momento de comer.
Consejos para que te salga genial sopa fría de berberechos
Si vas a utilizar berberechos naturales deberás meterlos en agua con sal y dejarlos una hora mínimo, después los aclaras con abundante agua fría para quitarles el exceso de sal.
Después los abres con un poco de vino blanco o con un chorro de limón y tapados, te quedarán genial, absolutamente deliciosos.
Deja la sopa fría en la nevera mínimo media hora, queremos que este muy fría para que nos resulte un plato refrescante y reconfortante contra el calor.
Para sacar las pieles de los cítricos utiliza un pelador, los venden especiales, son baratos y muy prácticos, también te sirven para pelar tomates.
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