Spaetzle la pasta típica de la cocina alemana, apuntes básicos

Los  spaetzle es una pasta muy popular en Alemania sobre todo en  Suabia (suroeste de Alemania, región perteneciente a  Baden-Württemberg) y en Baviera, donde es habitual encontrar platos de spaetzle en todos los restaurantes.

Es un plato muy contunde, casi una bomba, está pensado para el frío, para aportar calor en climas tan duros. Se come  como acompañamiento de carnes o como plato único,  gratinado al horno con abundante queso y mantequilla. Esta rico y es un complemento muy alimenticio. Tendremos que pensar en recetas para utilizar está pasta tan rica  que no nos aporten tantas calorías, que sean ligeras, por ejemplo con verduras.

La palabra spaetzle   es un diminutivo de Spatz  (gorriones) así que este tipo de pasta se llama “gorrioncitos”  en nuestro idioma.

Se prepara con harina normal, huevos, mantequilla, sal y agua como cualquier pasta, luego se le da forma con un aparato parecido a un pasa- purés con agujeros gordos que en vez de la manivela de dar vueltas tiene una presa que empuja la pasta hacia afuera en  unas tiras largas y redondas, se corta con unas tijeras a la medida deseada. Pos supuesto se puede elaborar  a mano.

Para cocinarlo primero lo tendremos de hervir en abundante agua caliente, cuando están en su punto los sacamos de la olla y los escurrimos, ahora es el momento de tomar la decisión  para terminar esta rica pasta.

Para acompañar a otro plato se le suele añadir mantequilla y pimienta, para comer como plato principal se cocinan y luego se meten al horno solo o con vegetales pero siempre con queso abundante. También se puede hacer un postre (Apfelspätzle.) que se prepara con manzana rallada, canela y luego se cocina en el horno.

No hay problema en encontrar  spaetzle, los venden en las grandes superficies, secos como los macarrones. En Alemania, concretamente en Múnich yo los compre frescos y me encantaron pero por aquí no los he encontrado por lo que tendremos  que conformarnos con los secos.

Os animo a probarlos, será una nueva experiencia culinaria.