Hoy vamos a estudiar la base de toda la cocina contemporánea, los cimientos de la cocina actual preparando unos platos de la más tradicional cocina francesa, conoceremos las técnicas culinarias y degustaremos un menú digno de las mesas más importantes.
Comenzaremos con plato elegante y refinado: la “Vichyssoise en dos presentaciones” la primera será la receta tradicional pero con un toque especial, en esta ocasión le añadiremos un crujiente con una tierra de maíz, el toque verde con cebollino y menta muy picados y el punto de sabor con unos mini tacos de jamón ibérico.
En la segunda presentación vamos a combinar la aterciopelada y delicada con una crema verde intensa de espinacas, migas de pan y polvo de guindilla.
Tras un entrante tan especial vamos a preparar unas tapas de la ensalada más emblemática y conocida de Francia: la ensalada nicoisse, conocida en todo el mundo y el buque insignia de la cocina francesa mediterránea de la bella Niza.
Como plato principal prepararemos un “magret de pato a la naranja en texturas y tacos de manzana caramelizada”, conoceremos la técnica para que el magret nos quede perfecto y en su punto justo de cocción, sin grasa y dorado y crujiente por fuera y tierno y sonrosado por dentro. Lo acompañaremos con salsa de naranja, juliana de piel de naranja, kunquats o naranjas chinas, cebollitas glaseadas y tacos de manzana.
Para terminar un postre súper tradicional el “clafoutis” un pastel rústico que tiene su origen en Lemosin, una región del centro de Francia, que tradicionalmente se elabora con cerezas pero nosotros vamos a utilizar fresas ya que es la fruta de temporada.
No te lo puedes perder, aprenderemos técnicas de cocina, a preparar platos súper famosos y mundialmente reconocidos y nos lo pasaremos genial.
Como siempre os entregaré un dossier con las recetas y nos comeremos todo lo cocinado acompañado con un rico vinito.
Precio del taller: 45 Euros
Fecha y hora: Martes 28 de Abril de 2015 de 18:00 a 20:30
Lugar: Cooking Serrano 203, Madrid
Información y reservas: Concha Bernad – teléfono: 633 274 974
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
Un comentario
Siempre tienes ideas estupenda para tus talleres y sabes que me gustan todos pero no puedo ir a ninguno snif, snif…
Espero que hagas lleno completo.
¡Mucha mierda!
Besos
Nieves