Tarta chocolate al Pedro Ximénez de Bodegas Robles

Esta tarta de chocolate al Pedro Ximénez es el orgullo de una servidora y de este blog, después de muchos intentos, libros leídos y practicas con más o menos tino he conseguido la tarta perfecta, absolutamente deliciosa y espero que todos los que la han probado lo corroboren.

La receta de la tarta de chocolate

He partido del bizcocho que se utiliza para la tarta Sacher vienesa, con la receta de Pancracio que la llama tarta Sánchez. La he sacado de un libro del Maestro pastelero dedicado al trabajo del chocolate y que es sencillo y manejable para una aficionada como yo.

Bodegas Robles:

Para darle el toque mágico a mi tarta he utilizado un vino muy especial, el Pedro Ximénez de Bodegas Robles, una bodega ubicada en Córdoba y dedicada a la elaboración de los más exquisitos vinos andaluces, olorosos, amontillados, finos … forman parte de su extenso surtido de productos.

Todos sus vinos son maravillosos y si no conoces los vino Generosos no se ha que estas esperando, son una experiencia gastronómica, perfectos para maridar con miles de alimentos, para tomar solitos en el aperitivo o para darle un extra de sabor mágico a tus platos. en mi cocina no faltan nunca y los uso generosamente en todo tipo platos.

Adoro cocinar con estos vinos y estoy preparando un super post para que los conozcas y te decidas a probarlos, descubrirás un mundo de infinitos sabores.

Entre sus productos descubrirás unos de los mejores vermús del panorama nacional, a nosotros nos dejó alucinados su delicado sabor, sus intensos aromas. Y no te cuento lo que duro la botella, mis invitados solo querían repetir y repetir.

Pedro Ximénez un vino muy especial

Su Pedro Ximénez es muy especial, sus uvas las recogen de una pago llamado Villargallegos,  el proceso comienza con el «asoleo» se extienden los racimos al sol y se van volteando a mano hasta que pasifican, luego se colocan sobre unas capachas y se prensan.

Cuentan con la joya de la corona el Pedro Ximénez 1927, un vino muy viejo que todos los años se refresca ligeramente con PX joven, está calificado por la WAWWJ entre los 50 mejores vinos del mundo durante cuatro años consecutivos.

El agraz verjus de Bodegas Robles

Bodegas Robles son gente emprendedora y además de buscar la excelencia de sus vinos, se arriesgan con productos olvidados como el agraz verjus un vinagre muy antiguo y delicado que será la estrella de tu cocina.

La mermelada de PX es una delicia, la probé e inmediatamente la vi como elemento indispensable de mi tarta.

Visita su página web encontraras tesoros vinícolas magníficos, ideales para tomar aperitivos mágicos, llevar tus guisos a otra dimensión o para acompañar tus platos con maridajes perfectos.

¡vamos a por la receta!

Veras que es muy fácil y sencilla, sin mucho trabajo y con un resultado espectacular.

  • Categoría: postre
  • Estilo: receta de fiesta
  • Ingrediente principal: chocolate
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 6
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin frutos secos

Ingredientes para preparar tarta de chocolate al Pedro Ximénez para cuatro comensales:

El bizcocho:

  • chocolate negro, 150 g
  • harina, 120 g
  • azúcar, 150 g
  • mantequilla, 100 g
  • huevos, 4
  • levadura en polvo, 25 g (1 sobre)

La cobertura de chocolate:

  • chocolate, 200 g
  • nata espesa al 30%, 200 g
  • mantequilla, 50 g

La nata montada:

  • Nata de montar al 30%, 250 g
  • Azúcar glass a tu gusto

Además:

  1. Pedro Ximénez, Bodegas Robles, la cantidad que estimes oportuno
  • Mermelada de PX Bodegas Robles  (si no encuentras mermelada de PX   la puedes sustituir por mermelada de albaricoque o melocotón)

¿Cómo cocinar tarta de chocolate al Pedro Ximénez?

Elaboración paso a paso

La cobertura:

  1. Troceamos el chocolate.
  2. Calentamos la nata, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate, dejamos reposar 2 minutos y removemos hasta logras que se disuelva, no tenga grumos y este fina y suave.
  3. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, movemos para disolverla e integrar todos los ingredientes.
  4. Dejamos reposar para que espese.

El bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Engrasar el molde con mantequilla y harina.
  3. Preparamos un baño María en el que fundiremos el chocolate y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que se vuelvan pálidas y doblen de tamaño.
  5. Incorporar el chocolate y la mantequilla sin dejar de batir hasta que esté todo integrado.
  6. Tamizar la harina y la levadura e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir.
  7. Montar las claras a punto de nieve.
  8. Agregar la clara a punto de nieve a la mezcla anterior poco a poco integrándola con movimientos envolventes, suavemente y poco a poco para que no se caiga.
  9. Añadir la mezcla al molde que tenemos untado con mantequilla.
  10. Meter en el horno, dejar cocinar unos 20 minutos, para que no se queme la parte de arriba lo taparemos superficialmente con un papel de aluminio. Para saber que está en su punto introducir un palo de brocheta n el bizcocho, tiene que salir limpio.
  11. Dejar que se enfrié un poco, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que esté completamente frío.

Montaje de la tarta de chocolate al Pedro Ximénez :

  • Con una lira (hilo metálico) o con un cuchillo y mucho cuidado partimos la tarta por la mitad.

  • La emborrachamos generosamente con el PX.
  • Untamos una capa de mermelada de PX abundante que nos cubra completamente la tarta.

  • Tapamos la tarta.
  • La colocamos en una rejilla y la napamos con la cobertura de chocolate que nos quede muy bien cubierta.
  • El paso siguiente es dejarla enfriar.
  • Montamos la nata con el azúcar glass a nuestro gusto y la metemos en una manga pastelera.
  • Cubrimos la tarta con la nata, decoramos con frambuesas y con anís es de colores.

 Para ver más recetas de postres,  y de postres con frutas, alguna con Pedro Ximénez pincha en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

 

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2 Comentaros

  • Menuda tarta has preparado, estoy segura que esta deliciosa con ese vino.

  • Que ganas de poder visitar todas esas bodegas, además de sus viñedos. un abrazo

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