Tortilla rellena al estilo de la calle Laurel de Logroño

Hoy no me quiero perder el día de la tortilla,  09 de marzo del 2024 y por eso te presento mi tortilla rellena al estilo de la calle Laurel de Logroño, me encantan estas tortillas tan llenas de sabor, las veras en las barras de los bares y las rellenan de mil cosas, pimientos, tomates, lomo, panceta, jamón … lo que la imaginación te dicte.

La tortilla rellena

Es muy típica en el norte de España, las encuentras en las barras de los más famosos bares y a los paisanos les gustan una barbaridad, desaparecen en un momento. Hay bares especializados que las preparan de lujo, tienen un mostrador muy colorido con cantidad de sabores.

La de hoy era típica del bar Donosti en la calle Laurel de Logroño, la preparaban genial, era uno de mis bares favoritos, sus tapas eran espectaculares y deliciosas. El día que volví a Logroño y me entere que lo habían traspasado me dio mucha pena, era mi favorito y Juanito el dueño y jefe de la barra era encantador, un bar emblemático del que guardo un grato recuerdo.

La que te voy a enseñar a preparar hoy es mi favorita, lleva atún en escabeche del mejor que encontré en el mercado, en una cantidad generosa, después le añadiré los huevos duros que con el atún van de lujo, el siguiente paso será darle frescor con el tomate y la lechuga frescos.

Opciones para el aliño de la tortilla rellena

El aliño será una deliciosa mahonesa casera aderezada con limón, que puedes tunear a tu manera, un alioli es perfecto, también si a la mayonesa le añades salsa sweet chili te quedara genial.

Otra opción es la salsa rosa, se trata de aderezar tu mayonesa con kétchup y unas gotas de whisky, que me encanta y con mi relleno combina fenomenal

Esta tortilla te admite montones de opciones, por eso me gusta tanto y cuando se la preparo a mis comensales nunca repito, siempre tiene alguna novedad.

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para preparar una tortilla rellena al estilo de la calle Laurel de Logroño de 24 cm de diámetro

Para la tortilla

  • Patatas, 800 g
  • Huevos, 5 XL
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír

Para el relleno de la tortilla rellena al estilo de la calle Laurel de Logroño 

  • La cantidad necesaria de mayonesa casera
  • Atún en escabeche, 150 g
  • Lechuga, 200 g
  • Tomates, 2 en rodajas muy finas
  • Huevos duros, 2 cortados a rodajas

¿Cómo preparar la mejor tortilla rellena al estilo de la calle Laurel de Logroño?

Elaboración:

La tortilla

  • En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Ayúdate de la mandolina.
  • Calentamos la cantidad necesaria de aceite en una sartén, agregamos las patatas y las pochamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurrimos bien y reservamos.
  • Batimos los huevos con sal y pimienta.
  • Incorporamos a los huevos: la patata, la butifarra, las escalonias y las hierbas aromáticas picadas. Mezclamos todo bien.
  • Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén y vertemos la preparación.
  • Cuajamos la tortilla durante unos 5minutos o el tiempo necesario para dejarla a tu gusto, en esta ocasión la queremos bien cuajada
  • Le damos la vuelta y continuamos la cocción durante 2 minutos más.
  • La dejamos enfriar

Montaje tortilla rellena:

  • Cortamos por la tortilla por mitad horizontalmente, separamos las dos partes.
  • Ponemos la mitad de abajo en el plato de servicio.
  • Empezamos untando la mitad de abajo con una capa fina de mayonesa y la extendemos bien para que cubra toda la tortilla.
  • Escurrimos el atún con un colador, lo desmenuzamos y lo repartimos por encima de la mayonesa
  • Cortamos el huevo a rodajas muy finas y cubrimos el atún.
  • Cortamos el tomate en rodajas lo más finas posibles y cubrimos el huevo.
  • Ponemos una cucharada de mayonesa encima de cada rodaja de tomate.
    Picamos la lechuga en trocitos pequeños y ponemos una capa sobre el tomate.
  • Tapamos con la otra mitad de la tortilla de patatas.

Y ya está lista, una opción es cubrir la tortilla con mahonesa, eso lo dejo a tu elección, a mí con la cantidad puesta en el relleno es suficiente.


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