Crème brûlée de pistachos, un postre tradicional delicioso.

Crema inglesa con azúcar quemado con  pistachos

Para preparar esta rica crema inglesa vamos a partir de la receta tradicional, la de toda la vida. La única novedad es que le vamos a incorporar una generosa cantidad de pistachos que nos van a dar un toque diferente y una crema exquisita  y refinada, un postre muy elegante, con categoría para estar en la mejor mesa.

Puede ser un postre de fiesta ya que es elegante y refinado, rápido de cocinar y no te saldrá muy caro. Es una propuesta a tener en cuenta.

Creme brûlée

Es una crema inglesa con una capa fina y crujiente de caramelo, delicada y elegante, un postre absolutamente delicioso famoso en las mejores mesas desde tiempo inmemorial.

Se diferencia de la crema pastelera o de las natillas en que estas llevan fécula, normalmente harina de maíz para que espesen. Nuestra crema se cocina al baño María y no lleva ningún espesante solo las yemas de huevo y es una maravilla.

En España tenemos una versión, la crema catalana que también va quemada, pero se aromatiza con cítricos, piel de naranja y limón y canela, mientas que a la versión francesa se le añade únicamente una vaina de vainilla.

Historia de la Creme brûlée

La primera receta que se conoce de este postre la encontramos en el libro publicado en 1694 ‘Cuisinier royal et bourgeois’ de Fançois Massialot, cocinero de Luis XIV de Francia. En él recoge esta receta entre muchas otras clasificadas en orden alfabético, además incluye instrucciones para poner la mesa correctamente según los platos elegidos.

Cuentan las malas lenguas cocineriles que monsieur Massialot estando  en Perpiñán con al servicio del  Duque de Orleans descubrió un postre catalán que le encanto, era una crema con un caramelo cristalizado encima, inmediatamente fusilo la idea y le preparo a al Sr. Duque una crema de nata con el azúcar caramelizado encima. Aquí lo dejo, ¿tu que opinas?

Otra versión del origen de esta celebrada crema se ubica en el   Trinity College de Cambridge de Inglaterra, donde con mucho entusiasmo degustan la ‘Crema quemada Trinity’ una crema inglesa con el escudo de la escuela quemado en el azúcar. En la cocina anglosajona a la crema quemada se la conoce con el nombre del famoso colegio y es habitual encontrar la receta con este nombre.

Pero vamos a dejarnos de historias y vámonos a la cocina a preparar este postre tan riquísimo.

 Ingredientes  para preparar crème brûlée de pistachos cuatro comensales:

• Pistachos,, 200 g
• Yemas de huevos, 6
• Azúcar blanco, 125 g
• Nata al 33%, 250 ml
• Leche, 250 ml
•  Cantidad necesaria de azúcar moreno para caramelizar

 ¿Cómo preparar la mejor crème brûlée de pistachos?

Elaboración:

Los pistachos:

• Poner a remojo los pistachos durante 24 horas, pasado este tiempo escurrir, quitar las pieles y machacar con el mortero hasta tener una pasta.
• Otra opción es añadirle un poco de leche y triturar el robot, batidora o thermomix. Reservar.

Crema inglesa:

• Poner la leche con la vaina de vainilla abierta y la mitad del azúcar al fuego, llevar a ebullición, dejar enfriar y guardar toda la noche en la nevera
• Poner el resto del  azúcar junto a las yemas en un bol y batir hasta que doble el tamaño
• Atemperar antes de utilizar la mezcla de leche y vainilla, poner al fuego y llevar a ebullición
• Sin parar de batir incorporar la leche con el azúcar en la mezcla de huevo y azúcar que tenemos en el bol.
• Poner al  baño María, mantener el calor  a unos 80º, sin parar de mover y cocinar hasta que esté a “punto de cucharon”: que al pasar el dedo por la cuchara  nos quede un rastro definido.
• Ya tenemos la crema inglesa.

Incorporar los pistachos:

• Juntar un tercio de la crema con la pasta de pistacho que tenemos reservada
• batir sin parar hasta que se mezclen bien.
• Añadir al resto de la crema inglesa y terminar de mezclar
• Pasarlas por la batidora hasta que quede una crema fina y luego la vamos a colar  para que no quede rastro y el resultada sea una crema delicada y aterciopelada sin intrusos.

Presentación de la crème brûlée de pistachos

• Por la crema resultante en recipientes individuales  y deja enfriar en la nevera hasta el momento de comer.
• IMPORTANTE. Hasta el momento de practicar el “brûlée”  o quemado del azúcar,   tapa la crema con papel film a piel, bien pegado a la crema para que no salga costra.

Brûlée (quemar el azúcar):

• Añadimos una generosa cantidad de azúcar moreno y quemamos  o con un soplete o un hierro caliente hasta que se caramelice.

Y ya están  listas para comer nuestra rica crema, diferente y rica, rica.

Consejos para que te salga la crème brûlée de pistachos genial

Tendrás que empezar con el trabajo más tedioso que será limpiar bien los pistachos de pieles para lo que previamente los tendrás  en remojo 24 horas, es lo peor y lo más aburrido, el resto de la receta es “coser y cantar”, facilísimo y sorprenderás a todo el mundo con un postre tradicional con sorpresa, digno de los mejores foodies (como nosotros).

No tires las claras puedes preparar merengues que están riquísimos o guárdalas en el congelador para clarificar caldos. Para ver como se  práctica es esta técnica visita la receta de Consomé Royal.

Puedes hacer la crème brûlée sin pistachos, sin ningún  añadido  perfectamente, esta tan rica  que no  desmerece para nada y le pongas lo que pongas  es un postre delicioso.

No te pierdas mis recetas de crème brûlée y crema inglesa y todos mis postres que están muy rico.

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