Hojas de cogollo rellenas de salpicón de mero, una ensalada deliciosa y diferente.

Vamos a preparar un plato de lujo, nada más ni nada menos que hojas de cogollo rellenas de salpicón de mero, va a ser un entrante muy especial, ya que tiene mucho sabor y frescura. Vamos a preparar un salpicón con el ‘rey del mar, el mero’, un pescado que tiene una textura especial,  turgente y firme. Este plato nos ha encantado.

La receta11: 

El otro punto de este plato son los ‘cogollos de Tudela’, unas hojas fabulosas que son parte de mi dieta toda la vida, siempre me han encantado rellenas de cosas ricas o en ensalada, están llenas de clorofila y además tienen un sabor especial e inconfundible, en cuanto los pruebas los reconoces, estos cogollos ricos tienen mucho carácter y personalidad.

Es un plato muy sencillo, solo tienes que preparar el salpicón y en el momento de comer montar las cogollos, queremos que estén muy crujientes y frescos. Vamos a trabajar el pescado cociéndolo con una nueva técnica, queda genial. Me ha encantado.

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¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: cogollos
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar hojas de cogollo rellenas de salpicón de mero para cuatro comensales:

• Mero, 500 g
• Pepinillos agridulces, 100 g
• Alcaparras, 100 g
• Tomates rojos y maduros rallados, 2
• Hojas de orégano, perejil y menta
• Aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
• Zumo limón, 50 ml
• Zumo de naranja, 50 ml
• Sal
• Guindillas piparra
• Aceitunas negras
• Guindillas rojas frescas

¿Cómo preparar hojas de cogollo rellenas de salpicón de mero?

Elaboración:

• Ponemos el pescado en una olla lo cubrimos con agua añadimos sal, una hoja de laurel y dos granos de pimienta rosa
• Lo llevamos a ebullición, cuando empiece hervir apagamos y dejamos que el pescado se vaya cocinando con el calor del agua. Este proceso nos llevará tres o cuatro minutos como máximo
• En cuanto comprobemos que el pescado esta terso pero cocinado lo sacamos y lo dejamos enfriar.
• Lo desmigamos y lo llevamos aun bol hermoso.
• Picamos las alcaparras, los pepinillos y las hierbas, las añadimos al bol
• Agregamos el tomate rallado
• En un tarro con cierre hermético emulsionamos el aceite, la sal y los zumos, agitando como si fuera un cóctel.
• Añadimos el aliño al bol, y mezclamos con movimientos envolventes.
• Probamos y ajustamos sabores, tiene que estar equilibrada y armónica.

Terminación hojas de cogollo rellenas de salpicón de mero:

• Cortamos las guindillas y las aceitunas en rodajas
• Deshojamos los cogollos, los lavamos y los secamos
• Rellenamos cada cogollo con el salpicón
• Decoramos con las guindillas y las aceitunas y las hojas de menta.

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