El rape alangostado con gel de tomate es un plato que muchos clasificarían de viejuno, fue muy apreciado en las grandes mesas del siglo pasado y en aquellas épocas era un plato tradicional de las mesas navideñas. Es nada más y nada menos que un trampantojo de la apreciada langosta.
Es perfecto para preparar un aperitivo de lo más molón, para un bufet y si lo acompañas de una salsa rica un segundo delicioso
¿Qué es el rape alangostado?
Es una preparación donde el lomo de rape se cocina de una manera especial para que imite el aspecto, la textura y, en cierta medida, el sabor de la langosta. Para conseguir este objetivo se utiliza el lomo del rape, que tiene una carne blanca, firme y sin espinas, muy similar a la de un marisco grande.
El toque del plato y clave de esta elaboración es cubrir el lomo de rape con pimentón dulce o picante, eso a tu gusto antes de cocinarlo. Así conseguiremos un color rojizo/anaranjado en el exterior logrando imitar el caparazón de la langosta cocida.
Los pasos de la receta son ‘Limpieza y Atado’ separamos el lomo de rape la espina central y le retiramos la piel, después se sazona y se ata firmemente con hilo de cocina para darle una forma cilíndrica y compacta o lo envuelves en papel film como si fuera un caramelo.
Después se embadurna el lomo con pimentón dulce mezclado con aceite de oliva (AOVE) para conseguir ese color característico y se cocina con fuego suave, generalmente al vapor o hervido para que quede muy jugoso y con una textura tierna.
Para terminar, hay que deja enfriar para que se compacte, se corta en medallones gruesos y se sirve frío o templado, usualmente acompañado en la presentación tradicional de salsa rosa o salsa cóctel o de la que más te mole.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: plato principal o aperitivo
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: rape
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar rape alangostado para cuatro comensales:
Para el rape alangostado:
- Lomos o colas de rape, 2
- Pimentón de la Vera, 3 cucharadas soperas
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera
- Sal, 1 cucharita de café
- Pimienta, 1 cucharita de café
¿Cómo preparar el mejor rape alangostado?
Elaboración:
El rape alangostado:
- En un bol, mezclar el pimentón, la sal, pimienta y una cucharada sopera de aove.
- Mezclar bien y pintar con la mezcla obtenida el lomo de rape por todos los lados. Asegúrate que se impregna bien y que nos queda muy rojo.
- Envuelve el rape con plástico film formando un rulo, después cerrar como si fuera un caramelo, apretar bien.
- Dejar reposar en la nevera durante una hora.
- Sin quitar el film, meter el lomo de rape en una bolsa zip, quitar el aire que pueda quedar dentro y cerrar.
- Filmar sobre la bolsa de zip bien para asegurar que no entren líquidos.
- Poner el agua al fuego cuando esté entre 90º/100ºC introducir el rape.
- Para lomos de tamaño medio y bien envueltos deberemos dejarlos entre 7/8 minutos, dependiendo del tamaño*.
- Asegúrate que siempre este sumergido.
- Pasado el tiempo estimado, sácalo del agua y déjalo enfriar en la cocina a temperatura ambiente.
- Después lo cortas y lo acompañas a tu gusto.
Rape alangostado con gel fresco de tomate:
Rape alangostado, entre 150/200 g por comensal
Para el gel de tomate:
Gel fresco de tomate:
Tomates, 4 rojos y maduros
Vinagre de manzana, 30 ml
Soja clara, 50 ml
Aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
Sal y pimienta recién molida
2 hojas de gelatina
Gel fresco de tomate
- Pon a hidratar las hojas de gelatina.
- Pela y pica los tomates.
- Combina el vinagre, la salsa de soja y aceite en un cuenco grande añade los tomates y remueve para que emulsiones con el aliño.
- Tritura el aliño hasta convertirlo en una crema suave, después cuélala.
- Calienta una parte de la crema de tomate y disuelve las hojas de gelatinas.
- Incorpóralas al resto del tomate y mezcla bien.
- Mételo en la nevera y deja que se cuaje.
- Antes de sacar el rape a la mesa por la gelatina cortada en trozos en el vaso de la batidora y tritura, conseguiremos una textura de gel muy agradable.
Montaje del rape alangostado con gel de tomate:
- Corta el rape en medallones
- Monta el plato acompañando con los tomates cereza y con puntos de gel fresco de tomate
- Saca un bol de gel para que cada comensal añada a su gusto
Consejos para que te salga el rape alangostado genial
En un trozo de papel de aluminio, extiende el pimentón dulce y pasa el lomo de rape por encima hasta que quede bien impregnado. Este paso es fundamental para lograr el característico color rojizo que imita el aspecto de la langosta.
La temperatura de cocción es llevar el agua a punto de ebullición suave o simmering, entre los 80°C – 90°C.
Los cánones cocineriles apuntan que la cocción del rape alangostado debe ser entre 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. La regla es es calcular aproximadamente 10 minutos por cada medio kilo de rape. A mi gusto este tiempo es excesivo yo lo dejo 7/8 minutos, ya que se termina de cocinar con el calor residual.
Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente, acompañado de una salsa fresca.
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