Arroz meloso mar (calamares) y montaña (solomillo de cerdo ibérico), receta

Hoy nos toca cocinar un arroz muy especial, uno de mis favoritos ya que me encanta la mezcla de sabores que me proporciona preparar un mar y montaña, por el lado marino vamos a poner un par de calamares de primera, cortados en cuadrados y por el lado carnívoro unos tacos de solomillo de cerdo ibérico. Como ves el contraste es brutal y la mezcla absolutamente deliciosa.

Cada día me gustan más los arroces, descubrirlos y aprende a cocinarlo ha sido toda una delicia gastronómica, descubrir el punto de cocción para que te salgan perfectos, aprender a darles el punto justo, saber el momento que tienes que apagar el fuego para que la cocción continúe y no se te pase fue un trabajo largo, muchos libros y mucha experimentación, ahora puedo decir por propia experiencia que el arroz es matemático, tiene sus tiempos que debes seguir y si lo haces te saldrá perfecto sin ninguna duda.

No te lo pierdas y dale duro, veras que experiencias gastronómicas mas molonas vas a conseguir cocinando ricos arroces.

• Categoría:
• Estilo:
• Ingrediente principal:
• Tiempo de elaboración:
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar arroz mar y montaña para cuatro comensales:

• 380 g de arroz bomba
• 200 g de calamares, limpios y cortados en tacos
• 200 g de tacos de solomillo
• vino blanco seco de calidad
• caldo de pescado
• pimienta blanca molida
• azafrán

Para el sofrito:

• 1 tomate rallado
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• caldo de carne
• Aceite
• Sal

Para la presentación:

• perejil
• guindilla fresca roja.

¿Cómo hacer arroz mar y montaña?

Elaboración paso a paso:

1.- Ponemos a calentar el caldo.

2.- Preparamos un sofrito con todas las verduras muy picadas, hasta que estén tiernas, añadimos el calamar troceado y los tacos de solomillo, salamos y pimentamos, sofreímos hasta que se doren.

3.- Añadimos el arroz, mezclamos y dejamos un par de minutos para que se empape.

4.- Regamos con el vino, dejamos evaporar.

5.- Machacamos en el mortero el azafrán con un poco de sal, lo incorporamos al arroz

6.- Mojamos con el caldo caliente, dos vasos de caldo por uno de arroz, por si se seca demasiado dejamos el caldo a fuego mínimo para que se conserve caliente,

7.-salamos y pimentamos.

8.- Cada cierto tiempo le damos unas vueltas con una cuchara de madera o de silicona

9.- Dejamos cocinar (unos 16/17 minutos) hasta que este al dente. Apagamos y dejamos reposar cinco minutos.

En el momento de servir espolvoreamos con perejil muy picado para dar un toque fresco y con la guindilla troceada para darle un punto canalla.

Consejos para que te salga arroz mar y montaña de lujo

Selecciona un arroz de buena calidad, en esta ocasión y para este arroz meloso vamos a utilizar uno tipo bomba, senia, albufera, de grano corto que empapa y se apodera de todos los sabores que le vamos a proporcionar.

Utiliza un buen vino para cocinar, no vale añadir uno cualquiera, tiene que ser el que tú te beberías, puedes estropear el plato con aromas extraños y malos sabores si no cuidas este punto.

Para que el azafrán te regale todo su color y se integre perfectamente en el arroz lo mejor es ponerlo en el mortero con sal gorda y machacarlo hasta que sea un polvo, si no tienes mortero te aconsejo que visites la tienda sueca, esa tan famosa y te lo compres, el de piedra, es un mortero genial y a muy buen precio.

En está receta vamos a utilizar un caldo de carne muy limpio, absolutamente desgrasado y filtrado para que este ligero pero con sabor.

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Y si quieres saber muchas cosas de este ingrediente tan importante lee estos posts, son muy interesantes:

• Conociendo el arroz: introducción, historia y características apuntes. Apuntes
• Conociendo el arroz: decálogo para su buen uso, recipientes y formas de cocción. Apuntes.
• Conociendo el arroz, técnicas para cocinarlo. Apuntes
• Conociendo el arroz: clasificación. Apuntes.
• Arroz negro “venere”, apuntes.
• Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.
• El arroz en Italia y el decálogo del risotto, apuntes.
• Arroz verde, apuntes y recetas.
• Arroces Lotao Deli, un mundo diferente.

y si te quieres documentar el cocinero Quique D’Acosta tiene un libro que es como la biblia de los arroces <se llama «arroces contemporáneos» y es de la Editorial Montagoud.

Anímate a cocinar arroces, son deliciosos, alimentan montón, solo tienes que controlar lo que les añades para que no sean muy pesados y grasosos. ¿me encantan!