Ensalada primaveral con el calabacín crudo, receta

Con la llegada de la primavera los huertos comienzan a dar sus frutos y las verduras y hortalizas se convierten en manjares deliciosos, nada parecido con aquellas que hemos tenido durante el invierno procedentes de invernaderos o de camaras de conservación. Todo tiene otro sabor, tiene olor y cruje. Es fácil  cultivar calabacines, tomates, lechugas, judias,…., se puede hacer en una maceta y una sola planta te da cantidad de frutos. Animo a todos a plantar en las ventanas. El calabacín crudo esta buenisimo, ¡por favor,  probarlo! os va a encantar.

INGREDIENTES:

4 piparras (guindillas vascas), 2 tomates, 1 lata de ventresca, 1 manojo de perejil, eneldo, 1/2 calabacín, 1 cebolleta, 1 pepinillo agridulce, sal de guindilla, 80 gr (1 sobre) de salmón marinado, aceite, limón, vinagre de Módena.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): Cortamos el calabacin y la cebolla  en rodajas muy finas, lo mejor es hacerlo con la mandolina. Ponemos las rodajas en un bol y lo aliñamos con aceite de oliva virgen y limón, salamos y dejamos marinar una hora en la nevera. Pelamos y cortamos el tomate en rodajas finas. Reservamos. Picamos muy pequeño el perejil y el eneldo. Cortamos en tiras largas el pepinillo.

PREPARACIÓN:

Disponemos en un  plato bonito una cama de rodajas del marinado de  calabacín y de cebolla, guardamos el aliño. Encima colocamos el tomate, el salmón lo enrollamos formando rulos y los colocamos encima de los vegetales. Hacemos lo mismo con la ventresca y con el resto de los ingredientes.

Aliño: al  aceite de marinar  la cebolla y los calabacines le añadimos un chorro de vinagre de Módena. Salamos con sal de guindillas.