Verduras asadas al rescoldo, la BBQ del verano 2024

Te quiero presentar mis verduras asadas al rescoldo, la BBQ del verano del 2025, ha sido toda una experiencia gastronómica con la que hemos pasado unos ratos brutales en las agradables y amistosas noches de verano.

Las verduras al rescoldo:

Esta barbacoa o mejor parrillada es una receta muy antigua, del 2011, que tenía absolutamente olvidada, por una casualidad cayó en mis manos y decidí repetirla y actualizarla.

Aquí se junta la experiencia de muchos años en la cocina, una forma de mirar el trabajo culinario diferente y mi paso por BBQlife, la revista de JM Benayas dedica a los fuegos y a las brasas, etapa en la que aprendí muchísimo de este mundo tan apasionante.

Se trata de asar las verduras al rescoldo, enteras, directamente ‘enrunadas’ en la ceniza y las brasas. No te puedes imaginar que saborcito te queda. Es trabajoso, pero vale la pena.

 El BLEND DEL PALACIO, primer día de cosecha

Otra dato importante es el toque mágico que le voy a dar a mis verduras con un aceite muy especial, el Blend del Palacio,  de la almazara  Palacio Marques de Viana que es una maravilla llenito de aromas y matices espectaculares.

Es un coupage de aceitunas Arbequina, Picual y Royal, recogidas dentro de las 24 horas del primer día de la cosecha, cuando están en todo su esplendor se van a juntar los tres varietales en un AOVE armónico, equilibrado, y sorprendente, con mucha personalidad aportando a nuestros platos un toque mágico, único y diferente.

Es perfecto para armonizar con verduras, ya sea en crema, a la plancha, al horno o a la brasa como las de la receta que nos ocupa, todo tipo de carpaccios, pescados y carnes a la barbacoa, gazpachos, salmorejo entre otros cientos de productos.

Te dejo las NOTAS DE CATA que nos presenta la almazara:
Frutado verde de aceitunas frescas y fragantes. Entrada envolvente en boca. Notas de cata predominantes que recuerdan al tomate, a la menta, hierba recién cortada, trigo verde y en segundo lugar, a la manzana, al plátano vede e incluso al kiwi. Buena estructura y persistencia.

• Categoría: plato principal
• Estilo: barbacoa
• Ingrediente principal: verduras
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar verduras asadas al rescoldo para cuatro comensales:

• Patatas
• Tomate
• Berenjena
• Nabo
• Brócoli
• Chalota
• Calabacín
• Patata
• Calabaza

Para el aliño:

• Aceite de oliva virgen extra Blend del Palacio Marqués de Viana
• Tomillo
• Orégano
• Ralladura de limón y su zumo

¿Cómo preparar verduras asadas al rescoldo?

Elaboración:

• Pon el aceite en un bol o frasco que puedas tapar, añádele el tomillo, el orégano y la ralladura de limón, agítalo bien para que se mezclen y dejarlo reposar una hora.
• Enciende el fuego, queremos rescoldos así que dejaremos que se consuma y comenzaremos a trabajar cuando tengamos brasas.
• Dejamos una base y el resto las retiramos a los lados
• Colocamos las verduras y las cubrimos con las cenizas y los brasas, que queden completamente cubiertas.
• Se cocinan súper rápido, a los diez minutos, con el guante ignifugo tócalas, notaras que empiezan a estar blandas, también las puedes pinchar con un palo de brocheta y comprobar su nivel de dureza. ¡OJO! SIEPRE queremos las verduras al dente.

Terminación y presentación de las verduras asadas al rescoldo

• Las sacamos a una bandeja con papel vegetal, estarán todas sucias de ceniza, no te preocupes que esto se arregla rápido,
• Con un trapo limpio y húmedo vamos limpiando nuestros vegetales, la piel se les desprenderá, así que aprovechamos y la vamos quitando.
• Una vez limpias las colocamos en la fuente de servicio
• Las regamos con el aceite que tenemos reservados y espolvoreamos con sal y pimienta.

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