Estos enrollados de ternera rellenos son plato típico de la cocina Romana, su nombre sin traducción es UCCELLETTI SCAPPATI, literalmente “pajaritos escapados”, es una delicia llena de sabores.
Llevo años viendo la receta en un libro de cocina italiana que uso mucho y nunca me había decidido a hacerla hoy tenía dos filetes en la nevera y buscando como elaborarlos la he encontrado y directamente al fogón.
Me ha gustado mucho, es fácil, vistosa y sabrosa, tiene la ventaja de que se puede preparar con anterioridad.
Es muy importante comprar carne de primera calidad.
Ingredientes para preparar enrollados de ternera rellenos para cuatro comensales:
- 4 filetes de ternera muy finos, 4 -1 filete por persona
- 8 hojas de salvia, 2 por filete
- Prosciutto (lo sustituimos por jamón serrano), 8
- queso Fontina (si no tenemos podemos poner un queso que funda bien)
- aceite de oliva virgen extra
- harina, 1 cucharada
- vino blanco, 100 ml
- sal de limón o tu sal favorita
- zanahoria, 1
- patatas pequeñas, 4
- caldo de carne, 100 ml
¿Cómo preparar enrollados de ternera rellenos?
ELABORACION:
- Hervimos las patatas y las zanahorias, las dejamos al dente duro.
- Extendemos los filetes sobre la tabla y los golpeamos con una maza para dejarlos lo mas fino posible.
- Salamos con sal de limón, haciendo un clic vamos a la receta.
- Los machacamos con la maza para que se meta bien en la carne, (si no tenemos sal de limón utilizamos sal normal).
- Colocamos las dos hojas de salvia encima, solo ponemos dos ya que la salvia tiene un sabor muy fuerte y anularía a todos los demás.
- Los cubrimos con el jamón serrano y el queso de fundir.
- Empezamos por el lado mas fino y lo vamos enrollando, lo cerramos con palillos.
- Enharinamos el rollito y lo freímos hasta que esté dorado por todos los lados. Retiramos y reservamos
- En el aceite de freír los rollitos, doramos los palitos de zanahoria y las patatas que tenemos hervidas y reservadas.
- Añadimos vino para que se despeguen todos los jugos de la sartén, volvemos a meter el rollo, con las zanahorias y las patatas, agregamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna . Yo le he tenido en el fuego unos 15 minutos.
Servir muy caliente.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
12 Comentaros
Buenas! Enhorabuena por la receta, pero me eata costando encontrar las hojas de salvia… Algun consejo para reemplazarlas por algo similar? Un saludo
Muchas gracias, en el Hipercor si que venden hojas de salvia, pero si no las encuentras pon salvia seca o métele hojas de albahaca, pocas, que son muy fuertes: La solución «genial», es que te compres una maceta y la pongas en tu ventana. La salvia es una planta muy bonita y con unas hojas preciosas y ricas. Un saludo
concha
Muchas gracias! Al final las he encontrado trituradas y deshidratadas, ahora estoy en la cocina elaborando… Si, plantaré varias plantas aromaticas que siempre viene bien tener genero fresco! Muchas gracias, esta noche hago cena de inaguración de piso y sin duda comentaré tu receta y te hare mención! Ya te contaré! Un saludo!
Yo tengo de todo plantado, me encanta tener hierbas frescas para mis platos. Cuando de compres las macetas te haces una sal de hierbas que te va a encantar. Espero que hayas triunfado con tu cena. Cuentame que tal, por fa.. Un saludo
concha
Pues fue todo un exito! La preparé para dos y quizas fue excesiva la ración! Pero bueno, dicen que mas vale que sobre a que falte!! Con la salvia al final la trituré del todo y la puse en un salero y ahora la tengo en polvo, y la plantación ya esta en marcha! Ya te ire contando! Un saludo!!
me alegro que fuera un éxito, ahora te tienes que animar y elaborar otras, te estoy preparando un menú muy romántico para esas cenas de dos, jajajaa.
un besito – concha
La quiero preparar pero me falta la salvia y tampoco tengo albahaca alguna idea gracias
hola Ricardo
las hierbas las venden en paqutes en todos los supermecados, luego las congelas y las vas utilizando.
pero si no quieres comprarlas pués no las añadas y ya esta.
un saludo
Concha
no tengo vino se puede usar otra cosa
Hola Sofía
si no tienes vino lo puedes sustituir por coñac o comprar un botella que está muy rico y luego te la bebes fresquita.
un saludo
Concha