Te propongo un aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca, 
super rico y perfecto para tus comidas de fiesta, lo tiene todo, ya que es delicioso, tiene una presentación bien chula lo que viste mucho tus mesas festivas y no es nada caro, te va a salir a un precio genial, de lo más económico.
Este plato esta realizado con una receta del chef Joan Roca, es una receta fantástica y el resultado como todas las recetas que he elaborado siguiendo las instrucciones del super chef me han quedado fantásticas. En mi biblioteca tengo varios de sus libros que me sirven de inspiración.
la brandada de bacalao:
La brandada de bacalao es un guiso proveniente de la Provenza francesa, que hace muchísimos años pasó a Cataluña y de ahí al País Vasco y al resto de España.
Es un plato muy celebrado nuestra gastronomía y se utiliza principalmente para comer untable con tostas de pan, crudites de verduras, biscotes en el aperitivo, para rellenar verduras, son muy famosos los piquillos rellenos de brandada, para elaborar croquetas, pasteles salados o empanadillas o como el acompañar otros platos como salsa o como plato principal acompañado de verduras, arroz o pasta.
No te pierdas mis recetas con brandada de bacalao.
Las migas de bacalao:
Te preguntarás como afirmo que es un plato barato utilizando bacalao, es muy sencillo vamos a utilizar migas de bacalao que las puedes encontrar en cualquier supermercado, son los recortes que se obtienen al preparar los lomos de bacalao de la parte inferior e inferior de la pieza, después se procesan y se envasan y nos llegan a nuestra cocina en perfecto estado deliciosas y a un precio genial.
Para mis ricas bandadas nunca utilizo lomos ni piezas nobles siempre migas de bacalao y me quedan genial.
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: migas de bacalao
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca para cuatro comensales
Brandada de bacalao:
- Bacalao, 250 g desalado sin piel y sin espinas
- Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
- Ajo, 1 diente
- Guindilla roja, 1 fresca
- Crème fraîche o nata para cocinar2 c/s de
- Pimienta blanca recién molida
- Sal si se necesita
El picadillo
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- ¼ de pimiento rojo
- ¼ de pimiento amarillo
Picamos todo en cuadraditos pequeños y reservamos
Las patatas
- Patatas agria
- Aceite para freír
- Sal
¿Cómo preparar aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca?
Elaboración:
- Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocínalos hasta que tengan un bonito color, OJO, que no se te quemen.
- Incorpora el bacalao, remueve e intégralo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo. Si lo has puesto con piel, retírasela.
- Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego.
- Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes.
El picadillo:
Picamos todo en cuadraditos pequeños y reservamos
Las patatas:
- Con la ayuda de una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas.
- Las ponemos en remojo con agua fría 10 minutos.
- Llenamos un cazo con abundante aceite lo dejamos calentar sin que queme demasiado.
- Añadimos las patatas y esperamos a que se pochen, las retiramos y dejamos enfriar.
- Volvemos a poner el cazo con el aceite al fuego, esta vez a fuego vivo.
- Cuando esté muy caliente y que humee añadimos las patatas de una en una nos tienen que quedar doradas y crujientes.
Montaje aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca:
- Colocamos una capa de patatas y la napamos con la brandada.
- Tapamos con otra patata.
- Cubrimos con más brandada.
- Decoramos con el picadillo.
Consejos para que te salga el aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca genial
Para controlar la temperatura del aceite a la hora de freír las patatas solo tienes que poner la mano encima, a unos 8/10 cm y cuando notes que te quema añade las patatas, será perfecto para que vayan pochando.
Es importante poner a remojo las patatas ya cortadas, para quitarles el almidón, después las tienes que secar super bien, que no te quede nada de humedad, si no cumples este requisito prepárate, que te saltara el aceite como un loco.
Para hacer la brandada puedes utilizar migas de bacalao que son más económicas, son de excelente calidad las de Bacalao el Barquero, que tiene unos bacalaos extraordinarios, desde que los probé no quiero otros en mi cocina. Una maravilla gastronómica de primero.
No te pierdas mis recetas de bacalao o de patatas
Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.
¡y si te gusta este post, compártelo!!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
Un comentario
Exelente página de cocina por un grande se la gastronomia,que más se puede pedir