Manzana encamisada con hojaldre y su chantilly tuneado.

Este postre, una manzana encamisada con hojaldre y su chantilly me encanta, es super pintón, con una presentación chulísima y un sabor insuperable. Amigos mi manzana esta para chuparse los dedos, absolutamente deliciosa.

El truco del chantilly

La vamos a napar con un chantilly tuneado con vainilla, no con esencia ni nada parecido, con una vaina que vamos a abrir y sacar los granitos, añadiremos todos a la leche y a la nevera, mejor toda la noche. El resultado final es espectacular, no te puede imaginar lo rica que está nata.

No tires la vaina, deja que seque y métela en un bote con azúcar, a mi gusta más con blanco, y déjala que le trasmita toda su esencia y su sabor, tendrás un azúcar avainillado brutal.

• Categoría: postre
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: manzana
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar manzana encamisada con hojaldre y su chantilly tuneado para cuatro comensales 

• 4 manzanas ácidas Grammy Smith o tus manzanas favoritas
• 1 limón
• azúcar moreno a tu gusto
• 50 g el mantequilla sin sal
• dos láminas de hojaldre

para la nata

• 250 ml de nata espesa al 33%
• una rama de vainilla
• azúcar glass a tu gusto

¿Cómo preparar manzana encamisada con hojaldre y su chantilly tuneado?

Elaboración:

• Retiramos la parte superior de la manzana y con un sacabolas la vaciamos que nos quede las paredes de la manzana con un poquito de carne
• Las regamos con zumo de limón para que no se nos oxiden y para que le dé un toque ácido estupendo a nuestro postre
• En una sartén ponemos la mantequilla añadimos los trozos de manzana que hemos retirado y el azúcar moreno, los cocinamos hasta que estén blanditas y el caramelo se haya fundido

montaje

• Precalentamos el horno a 200ºC
• Cortamos un círculo del hojaldre, calculamos  el diámetro necesario para poder forrar la manzana.
• Colocamos la manzana en el centro y vamos haciendo triángulos con el cortapastas
• Los llevamos hasta la manzana y cerramos en el borde
• Cuando tengamos la manzana cubierta por el hojaldre la rellenamos con la manzana pochada
• Pintamos con mantequilla y la metemos en el horno, bajamos a 180ºC, con aire y calor bóveda para que se nos cocine por todos los lados al mismo tiempo
• Cuando estés doradas las retiramos.

El Chantilly:

• Pon la nata a infusionar en la nevera con una rama de vainilla y la dejamos mínimo 1 hora y si es toda la noche perfecto porque estará riquísima.
• Retiramos la vaina de vainilla y batimos hasta que empiece a espesar este será el momento de añadir el azúcar glass.
• Terminamos de batir hasta que la tengamos montada
• La metemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera para que se nos ponga dura.
• En el momento de servir la napamos encima de las manzanas decoramos con grosellas o con cualquier fruto rojo

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