Vamos a preparar una pate/rillette de carne de cerdo sobre humus de berenjena que es un espectáculo, es un aperitivo perfecto para disfrutar de una comida original, con una buena presentación y con un conjunto de sabores increíble, el del hummus de remolacha que es tremendo, con un toque dulce ideal y una sedosidad muy agradable.
La rillette:
En contraste nos vamos a encontrar con una rillette al más puro estilo francés, con mucho sabor, gelatinosa y melosa y con una textura excelente. Me gustan mucho los pates y las rillettes francesas, tienen un toque que les da el brandy o el calvados que me encanta.
No te pierdas mis recetas de pates y rillettes que son excelentes y te van a encantar, vale la pena trabajar un poco para conseguir unos platos tan ricos.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: carne de cerdo
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: media
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar pate/rillette de carne de cerdo sobre humus de berenjena para cuatro comensales
La rillette:
- Magro de cerdo, 500 g
- Manita de cerdo, 2
- Zanahorias, 2
- Puerro, 1
- Nabo, 1
- Sal
- Pimienta, 5 granos
- Romero, 1 rama
- Tomillo, 1 rama
- La cantidad necesaria de caldo
- Coñac, 100 ml
- Agar-agar, 8 g
El humus:
- Garbanzos precocidos, 200 g
- Tahini (pasta de sésamo) o 50 g de sésamo tostado
- Limón, ½
- Cilantro en polvo
- Una pizca de comino
- Sal
- Puré de remolacha
Para acompañar:
- Cebolleta
- pimiento rojo
- alcaparras
- aceitunas negras
- pepinillo
- mermelada de frutos rojos
¿Cómo preparar pate/rillette de carne de cerdo sobre humus de berenjena?
Elaboración:
Humus de remolacha
- Sacar los garbanzos del bote, limpiarlos en abundante agua fría
- Exprimir el zumo de limón
- Si lo quieres hacer exprés mete todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura.
Si lo quieres hacer manual:
- Poner en un mortero grande el ajo, las especias, una pizca de sal y el zumo de limón, machacar hasta obtener una pasta.
- Agregar los garbanzos poco a poco y continuar machacando, hasta terminar. Queremos una crema fina.
- Pasar a un bol, añadir el tahini y mezclar con movimientos envolventes.
- Incorporar el puré de remolacha y mezclar
- Agregar el aceite de oliva virgen extra e incorporarlo a la crema
- Probar el punto y colocar en una manga pastelera
La rillette:
- Ponemos todos los ingredientes menos el agar agar en una olla, añadimos el vino y cubrimos con el caldo y llevamos al fuego hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Dejamos enfriar
- Deshebramos y ponemos en un bol
- Quitamos los huesos a las manitas con mucho cuidado y las añadimos al bol de la carne
- Le añadimos un par de cucharadas de salsa, queremos que la carne esté húmeda.
- Desleímos el agar agar en caldo y lo añadimos a la carne, que la cubra
- La ponemos en un molde y la dejamos solidificar en la nevera
Montaje pate/rillette de carne de cerdo sobre humus de berenjena:
- Picamos los acompañamientos
- Desmoldamos la rillette y la napamos con los acompañamientos, la rodeamos con un cordón de humus de remolacha
- Ponemos un bol de mermelada de frutos rojos que le va genial
- Acompañar de pan tostado
Consejos para que te salga el pate/rillette de carne de cerdo sobre humus de berenjena genial
Es muy importante armarte de paciencia para deshuesar las manitas de cerdo, tienes que ser muy meticuloso y tener mucho cuidado para no dejarte ningún hueso, estropearías la rillette y puede ser peligroso para tus comensales.
Para hacer la rillette necesitarás uno o varios moldes, puedes hacerla en una pieza grande y luego cortar a tu gusto, incluso puedes darle formas divertidas, como moldes individuales te sugiero flaneras que es lo más sencillo.
El hummus lo puedes hacer manual o exprés, yo siempre lo hago exprés y me queda genial, el único truco es añadir el aceite en hilo para que emulsione mejor y nos quede muy cremoso.
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