Arroz con caracoles, un guiso de toda la vida.

Este arroz con caracoles es una receta de toda la vida, de esas que se preparaban en mi infancia de niña de pueblo, rodeada de ingredientes maravillosos, una cocina de temporada y estacional donde se comía primordialmente lo que la tierra y el entorno nos proveía. ¡qué maravilla! Estos guisos tan contundentes y sabrosos los bordaban. Era una fiesta cada vez que los preparaban.

Los caracoles:

Cuando era pequeña tenía una ‘cesta caracolera’ tamaño infantil, salíamos al campo con mi Padre a la cabeza a coger caracoles cantando ‘caracol, col, col saca los cuernos al sol’. Son unos recuerdos preciosos y entrañables que cada vez que como caracoles me vienen a la mente y no lo dudes, siempre sonrió.

Me encantan los caracoles es un plato delicioso en guiso, cocinados a la madrileña o al estilo aragonés con tomate y jamón que son una delicia, a ‘la llauna’ receta catalana que es una maravilla y otras tantas que engrosan nuestro recetario tradicional.

Ahora los venden limpios y listos para llevar a la olla, es una gran ventaja y te quita un trabajo ímprobo y desagradable, además quien tiene tiempo de salir al campo a recogerlos. Así que, seguro que los venden en El Corte Ingles que mi hermana los compra y dice que están buenísimos.

Ahora tengo una proveedora de primera, mi amiga Manuni, navarrica de pro que los trae de Tudela maravillosos, además es una cocinera de primera y los prepara delicioso.

¡Si no los has probado no sé qué estas esperando!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: arroz
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: media
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar arroz con caracoles para cuatro comensales  

• Arroz redondo, 200 g
• Alubias blancas, 100 g precocinadas
• Caracoles, 200 g ya limpios
• Patata, 1 grande
• Manojo de acelgas
• Tomate maduro, 1
• Cebolla, 1
• Ajo, 3 dientes
• Pimentón rojo dulce
• azafrán, 8 hebras
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo, la cantidad necesarias de pollo o carne

¿Cómo preparar el más delicioso arroz con caracoles?

 Mise en place:

• Lava las acelgas, y las troceas, cuécelas en agua hirviendo con sal, cuando estén listas las escurres bien.
• Saca las alubias del bote y reserva.
• Ralla el tomate y deposítalo en un bol
• Pela la cebolla y los ajos, después los picas en cuadrados minis. los pelas.
• Pela la patata y la cortas en cachelos del tamaño de un bocado

Elaboración:

El sofrito

• Ponemos en una sartén echas 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla, salamos y sofreímos hasta que comience a estar dorada.
• Adereza con el pimentón fuera del fuego para que no se arrebate.
• Inmediata añade los caracoles, los sofríes unos segundos.
• Cubrimos con el tomate rallado y dejamos cocinar unos minutos.

El arroz:

• Vamos a preparar el arroz en una cocotte de hierro fundido
• Majamos en el mortero el azafrán con un poco de sal gorda, lo queremos polvo.
• Ponemos las patatas en la olla cubiertas de caldo, las dejamos cocinar hasta que estén al dente duro.
• Añadimos las acelgas, las alubias y el azafrán
• Incorporamos el arroz y dejamos cocinar, el tiempo total va entre17/18 minutos.
• A los 15 minutos añadimos el sofrito con los caracoles y terminamos de cocinar.
• Apaga cuando el arroz este al dente, se terminará de cocinar con el calor residual.

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