Guacamole con langostinos

Guacamole con langostinos

Para preparar el guacamole con langostinos he utilizado la receta tradicional del guacamole, la que llevo años preparando y que sale perfecta. En contra de lo que opina la mayoría y he tenido discusiones (siempre amigables) sobre el tema no me gusta nada chafar el aguacate dejándolo como un puré, yo prefiero picarlo en trocitos minis, como el resto de los ingredientes, la experiencia me ha demostrado que se mezcla mucho mejor, absorbe  mejor el resto de los sabores por lo que todos los elementos del plato quedan perfectamente  integrados. El resultado final es un guacamole delicioso y fresco no una plasta con verduras.

La idea de esta receta es de Martin Berasategui, el elabora el guacamole de forma diferente, pero he preferido cocinar la receta a mi estilo.

El guacamole no conviene hacerlo de un día para otro, ya que pierde toda la vida y el aguacate te quedar ajado y feo, lo mejor es prepararlo con unas dos o tres horas de antelación. Se prepara enseguida por lo que no hay ningún problema para preparar este rico plato. Este receta puede ser una manera diferente de comer los langostinos estas Navidades.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 langostinos frescos, 1 pizca de aceite de oliva virgen, Sal y pimienta

Para el guacamole: 2 aguacates  maduros, 2 tomate muy rojos pero duritos, 1 cebolla, 3 c/s de maíz, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pizca de ralladura de limón, zumo de 1 limón verde, 1 c/p de cilantro fresco, guindilla de árbol.

ELABORACIÓN:

Guacamole: Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles al hueso central. Quitar la piel, cortar en cubos súper pequeños la carne del aguacate, regar con zumo de limón para que no se oxide. Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate. Picar la cebolla en brunoise muy pequeña, lavarla, escurrirla bien, dejar que se seque e incorporarla a los aguacates. Añadir los granos de  maíz hervido y el chile de árbol muy picado.

Picamos el cilantro, lo incorporamos y aliñamos con aceite, sal, pimienta negra recién molida, la ralladura de limón y el zumo. Probamos para dar el punto. Lo dejamos en la nevera para que se enfrié.

Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas, dejando la cola, eliminar el intestino. Sazonar cabezas y colas. En una sartén muy caliente añadir y saltear en primer lugar las cabezas, las dejamos  tostar unos 2 minutos por cada lado, añadimos mas aceite e introducimos el resto de los langostinos, 1 minuto por cada lado y listos para emplatar.

PRESENTACIÓN:

Colocamos el guacamole en un plato bonito y encima situamos las cabezas y las colas de las gambas lo mas artístico posible. Para darle un toque de color puse unos trozos de guindilla roja.

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4 Comentaros

  • Coincido, Concha, en que lo mejor no es pisar completamente el aguacate (o palta, como la llamamos aquí).
    En mi caso, lo que mejor resultado me dio, y que de alguna manera es heredero de cómo se lo prepara en México, es morterear el aguacaje junto con sal gruesa y chile cortado en rodajas medianas, de modo tal que se geste una pasta irregular, con tropezones de aguacate, pero sin perder la cremosidad.
    Luego sí, fuera del mortero, agrego los otros ingredientes que utilice en la ocasión.
    Pero, insisto, tal como vos decís, no me gusta que la palta quede como un puré fino.
    Saludos,

    • me alegro que opines igual que yo, tengo que tener un cuidado con mis pinches¡¡¡¡¡¡. Me encanta el guamole, tengo que pensar en nuevas presentaciones. Un saludo
      Concha

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