Anchoas fritas sobre taco de melón, una receta de Arzak maridada con rosado Las Fincas de Chivite.

Vamos a preparar un aperitivo de lujo se trata de unas anchoas fritas sobre taco de melón absolutamente deliciosas, elaboradas con una receta del maestro Juan Mari Arzak y que vamos a maridar con un super vino de un color rosa precioso, absolutamente delicioso de Bodegas Chivite de Navarra.

El resultado ha sido perfecto y mis comensales han disfrutado de un rato fabuloso con una buena comida y con una mejor bebida.

El Maestro Arzak

Cocinero por tradición aprendió los secretos de la mejor cocina vasca de la mano de su Madre, excelente cocinera con la compartió los fogones desde su infancia.

Es uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca, junto a otros cocineros revolucionaron el panorama gastronómico nacional, llevando nuestra estupenda cocina a un nivel superior.

El restaurante de Arzak está situado en el edificio que levantaron sus abuelos, cuenta con tres estrellas Michelín y ha estado durante años entre los diez mejores restaurantes del mundo.

Me encantan sus libros y sus recetas, son maravillosas y siempre que las preparo consigo resultados espectaculares, como este delicioso melón con boquerones que es un plato elegante y delicado

Bodegas Chivite:

Estamos hablando de una de las bodegas con más solera de España, once generaciones desde 1647 se han ocupado de que su vino este entre los mejores, tienen una historia fantástica y super interesante que puedes leer en su página web.

Las Fincas, el vino que nos ocupa es especial y elegante, nace de la amistad entre un gran bodeguero y un mejor cocinero, es bello por dentro y por fuera ya que su presentación es espectacular, su color rosa pálido es una preciosidad elegante y distinguida y ya cuando lo abres descubres un vino complejo y elegante con el que vas a disfrutar muchísimo.

Está elaborado con una selección estricta y cuidada de garnacha y tempranillo de la Finca Legardeta situada al norte de Navarra, se vendimia de forma manual se elabora de forma tradicional con el método de sangrado y la crianza la pasa en barricas de roble.

Es un vino complejo y fresco con un suave aroma a frutos rojos, toques florales y fruta blanca. Me ha encantado, me parece un vino soberbio que marida a la perfección con mi plato, que no es más que la elaboración de una receta del gran Juan Mari.

La receta:

Es sencilla, tiene su trabajo, pero tampoco en exceso, solo tres elaboraciones que se complementan unas a otras, logrando una conjunción perfecta.

La vinagreta es excelente y podrás usarla para mil elaboraciones incluida aliñar ensaladas.

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina de autor
  • Ingrediente principal: anchoas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar anchoas fritas sobre taco de melón para cuatro comensales:

Para los boquerones a la plancha

  • Boquerones de tamaño mediano, 18
  • Aceite oliva virgen extra, 6 cucharadas
  • Dientes de ajo,2
  • Guindilla roja picante, 1
  • Agua fría
  • Sal

Para el melón

  • Melón, media
  • Vino oporto, 100 ml
  • El zumo de medio limón

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • 1 manojo de perejil
  • Vinagre de jerez, 50 ml
  • Aceitunas verdes rellenas de anchoa, 40 g
  • Pepinillo agridulce, 40 g
  • Alcaparras, 30 g
  • Aceitunas negras, 40 g
  • Guindillas piparra, 50 g
  • Pimiento rojo, 50 g

¿Cómo cocinar anchoas fritas sobre taco de melón?

Elaboración paso a paso

  Las anchoas

  1. Quita las cabezas y las tripas las anchoas y limpiarlos con agua fría, déjalos unos minutos en agua con hielo.
  2. Sécalos muy bien.
  3. Retira la espina central y deja los dos lomos bien limpios.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Calienta el aceite en con los ajos cortados en láminas y la guindilla en rodajas, cuando comiencen a estar doradas retira los ajos.
  6. Pinta con este aceite las anchoas y déjala reposar cinco minutos.

El melón

  • Corta el melón en cubos del tamaño de las anchoas, recuperar sus jugos.
  • Pon en un bol y cúbrelos por el oporto, el zumo de limón y los jugos.
  • deja en maceración media hora.
  • Pásalos la plancha por todos los lados que queden dorados.

La vinagreta

  • Mezcla los ingredientes líquidos y el perejil, tritura y cuela.
  • Añade al aceite colado el resto de los ingredientes picados muy fino.

  • Déjalo reposar a temperatura ambiente.

Montaje:

  • Pasa los boquerones por la plancha, vuelta y vuelta.
  • Escurre los tacos de melón y coloca encima los boquerones.
  • Napa con la vinagreta y unas gotas de su líquido.

Consejos para que te salgan

anchoas fritas sobre taco de melón

geniales

Es muy importante la maceración del melón le dará un toque mágico y cuando lo pongamos en la plancha los azucares del Oporto se caramelizarán y le darán un punto exquisito y un toque ligeramente crujiente fantástico.

Las anchoas o boquerones tienen que ser de primera calidad y muy frescos, los tienes que limpiar muy bien con agua fría y dejarlos un rato en agua muy fría para que se pongan tersos.

También los tienes que salar y pimentar con cuidado.

En la receta de Arzak no le pone en la vinagreta ni anchoas negras y pimiento rojo, yo se lo he añadido para dar color al plato y más sabor.

Para ver más recetas de Arzak, de pescado o de melón pincha en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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14 Comentaros

  • Por favor, no puedo esperar a hacer esta receta!!!! Gracias Concha y feliz día 😘🥂

  • ¡Qué m aravilla de presentación! Tiene que estar de lujo este aperitivo.

  • Me encanta los colores y los ingredientes del plato, te ha quedado de 10.

  • Un plato muy sofisticado pero a la vez perfecto para compartir con amigos. Me recuerda a la combinación de melón con jamón.

  • Me parace un aperitivo de lujo para maridar con ese vino

  • Tiene que estar delicioso como aperitivo, que rico

  • Esu a receta estupenda, como no podía ser de otra manera, viniendo de Arzak

  • Un aperitivo de finger food en toda regla. La verdad es que has armonizado muy bien todos los ingredientes y que ha dado como resultado un plato fantástico visualmente y seguro que le habrás puesto tu toque a esa receta estrellada.

  • Me ha encantado la receta. Las anchoas me gustan en todas sus variedades y en plan picoteo es una delicia y muy bien maridadas con un rosado, que cada vez me gustan más

  • los Consejos para que te salgan
    anchoas fritas sobre taco de melón
    son muy útiles. un abrazo. Celeste

  • Una receta espectacular y muy diferente por su combinación de texturas y sabores; tiene que estar exquisita.

    Un bsote María

  • Tenemos un amigo de la familia que se llama Chivite. Le diremos que nos traiga una de esas botellitas suyas jejeje

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