Mojo picón, receta paso a paso

Mojo picón, receta paso a paso

El mojo picón es una salsa típica de Canarias, es versátil  y única ya que cada cual tiene su mojo y puedes estar seguro/a de que no encontraras dos iguales por eso hay miles de mojos con  sabores diferentes y toques personales que hacen que sea una de las salsas más ricas y variadas que conozco.

Esta receta me la dio mi amigo Raúl el Gomero, es la de su familia y llevan años preparándola como yo que ya no se el número de mojos que tengo en mi  curriculum cocineril,  la verdad es que sale riquísimo y, amigos, tengo muchos testigos que lo podrán atestiguar.

Es imprescindible utilizar pimientas palmeras así en cuanto te enteres que alguien va para las Islas pídeles que te las traigan, es lo que yo hago, amigos, hermanos y conocidos reciben mi encargo constantemente.

Hoy  he recibido por parte de la cajita de Nieves y Elena un homenaje, muchas gracias. A mi vuelta de Tenerife les regale un bote con mi rico mojo y han preparado una receta, una nueva versión de las “papas con mojo”, nada mas y nada menos que

Patatas Hasselback con mojo rojo

 no tenían la receta del mojo  así que me apresuro a ponerla para que todo el mundo pueda disfrutarla.  Gracias Amigas.

Te servirá para acompañar carne, las clásicas papas, con huevos fritos el mojo picón esta  de muerte, las posibilidades son infinitas y el mojo  delicioso.

El bol de presentación es de klimer.es

 

mojo picon   2

 

INGREDIENTES para un  ¼  de litro de mojo:

 

¼ l. de aceite de oliva muy suave, vinagre de vino blanco y sal al gusto del cocinero/a, 1  cabeza de ajos pequeña, 1 c/c de cominos,  5/6 pimientas palmeras, 1 guindilla si te pica poco.

c/c: cuchara de café

collage ingredientes

 

ELABORACION:

Sacar la carne de las pimientas palmeras:

collage limpiar pimientas

 

 

  • Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua, las sumergimos con un plato para que no floten.
  • Ponemos al fuego y dejamos que hierva unos 5 minutos. Apagamos y dejamos que se hidraten durante una hora
  • Quitamos las pepitas y con un cuchillo separamos la piel de la carne. Reservamos

 

Preparar el mojo: Podemos hacerlo de dos maneras:

En Mortero:

majando

 

–          Colocamos la sal, los cominos y los ajos en el mortero, machacamos hasta que nos quede una pasta.

–          Le incorporamos la carne de las pimientas y mezclamos hasta que estén completamente integrados.

–          Si nos pica poco añadimos más guindilla.

–          Añadimos el aceite y el vinagre y emulsionamos hasta que nos quede una salsa homogénea.

En la batidora:

mojo picon  3

 

Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, robot o thermomix  y trituramos hasta que esté totalmente pasado y emulsionado. Probamos para dar el punto

Cuando lo vayas  a servir deberás probarlo y si está muy fuerte añádele más aceite y vinagre, déjalo a tu gusto y al de tus comensales.

 

mojo picon   4

 

 

Nota: “la mortera2 la compre en La Gomera, es mas plana que los morteros tradicionales y el brazo del almirez es una piedra, un canto rodado del mar. Super chula.

super-mini-logo

 

 

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6 Comentaros

  • yo hago el del libro de th que es distinto, tengo que probar este que tiene muy buena pinta

    ¡¡besos¡¡

  • ¡¡¡Al fin podemos disfrutar de tu fantástica receta del mojo picón!! Tenia muchisimas ganas de ver y de descubrir esa manera de hacerlo para que salga tan auténtico como el tuyo.
    Mil gracias a tí por portarte tan bien con nosotras.
    Ya lo tengo enlazado a las patatas y gracias por enlazarlo tu también.
    Besos
    Nieves

  • Como lo hago yo, pero una vez todo molido le doy un hervor a fuego medio removiendo cada ratito.

    • tomo nota y voy a probarlo inmediatemente¡¡¡¡¡. Muchas gracias por el consejo.
      un besoCocnah

  • qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla

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