Mojo picón, la rica salsa canaria, Receta paso a paso

El mojo picón es una de las salsas más celebradas de este país, viene directamente de las Islas Canarias, una maravilla en medio del Atlántico. Estas Islas son conocidas por su clima excepcional, su gente maravillosa, sus paisajes sin igual y su exquisita gastronomía. Si no las conoces no lo dudes saca un billete de avión y vuela a las Islas Afortunadas y veras que lugar tan increíble, lo pasarás genial y seguro que degustarás papas arrugadas con mojo picón.

La receta del mojo picón:

Es una salsa muy tradicional que se elabora de mil maneras, «cada maestrillo tiene su librillo» y cada cocinero, no lo dudes, prepara el mejor.

 

Esta receta me la dio mi amigo Raúl el Gomero, es la de su familia y llevan años preparándola, como yo, que ya he olvidado el número de mojos que tengo en mi curricullum cocineril,  la verdad es que sale riquísimo y, amigos, tengo muchos testigos que lo podrán atestiguar. Receta absolutamente recomendable.

Con que comer el mojo picón

Se come con papas arrugadas, con chuletas de cerdo a la parrilla o cualquier tipo de carne, con queso, se utiliza para preparar la carne fiesta, un plato delicioso que se come en las romerías, con el atún que se macera en mojo y luego se pasa a la plancha.

Con huevos fritos el mojo picón esta de muerte, en resumen, está presente en muchísimas recetas y preparaciones.

Las pimientas palmeras

Para preparar el mojo se utiliza un tipo de pimientas palmeras que están secas y que hay que hidratar, son autóctonas de las islas y si no los pones harás una salsa parecida pero nunca un mojo picón. Yo siempre estoy pendiente de la gente que va para las islas para hacerles el encargo y llenar mi despensa.

No lo dudes, el mojo es una maravilla que no te puedes perder¡¡

Hoy  he recibido por parte de la cajita de Nieves y Elena un homenaje, muchas gracias. A mi vuelta de Tenerife les regale un bote con mi rico mojo y han preparado una receta, una nueva versión de las “papas con mojo”, nada mas y nada menos que

Patatas Hasselback con mojo rojo

 no tenían la receta del mojo  así que me apresuro a ponerla para que todo el mundo pueda disfrutarla.  Gracias Amigas.

Te servirá para acompañar carne, las clásicas papas, con huevos fritos el mojo picón esta  de muerte, las posibilidades son infinitas y el mojo  delicioso.

 

Ingredientes para preparar un  ¼  de litro de mojo picón:

 

  • ¼ l. de aceite de oliva muy suave,
  • vinagre de vino blanco
  • sal al gusto del cocinero/a,
  • cabeza de ajos pequeña, 1
  • cominos, 10 g
  • pimientas palmeras, 5/6
  • guindilla si te pica poco.
  • c/c: cuchara de café

 

collage ingredientes

¿Cómo preparar mojo picón?

Elaboración:

Sacar la carne de las pimientas palmeras:

collage limpiar pimientas

 

 

  • Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua, las sumergimos con un plato para que no floten.
  • Ponemos al fuego y dejamos que hierva unos 5 minutos. Apagamos y dejamos que se hidraten durante una hora
  • Quitamos las pepitas y con un cuchillo separamos la piel de la carne. Reservamos

Preparar el mojo: Podemos hacerlo de dos maneras:

En Mortero:

majando

 

–          Colocamos la sal, los cominos y los ajos en el mortero, machacamos hasta que nos quede una pasta.

–          Le incorporamos la carne de las pimientas y mezclamos hasta que estén completamente integrados.

–          Si nos pica poco añadimos más guindilla.

–          Añadimos el aceite y el vinagre y emulsionamos hasta que nos quede una salsa homogénea.

En la batidora:

mojo picon 3

Terminación del mojo picón

Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, robot o thermomix  y trituramos hasta que esté totalmente pasado y emulsionado. Probamos para dar el punto

Cuando lo vayas  a servir deberás probarlo y si está muy fuerte añádele más aceite y vinagre, déjalo a tu gusto y al de tus comensales.

 

mojo picon 4

Nota: «la mortera2 la compre en La Gomera, es mas plana que los morteros tradicionales y el brazo del almirez es una piedra, un canto rodado del mar. Super chula.

Para ver más recetas canarias  o de salsas pulsa en el rojo.

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6 Comentaros

  • yo hago el del libro de th que es distinto, tengo que probar este que tiene muy buena pinta

    ¡¡besos¡¡

  • ¡¡¡Al fin podemos disfrutar de tu fantástica receta del mojo picón!! Tenia muchisimas ganas de ver y de descubrir esa manera de hacerlo para que salga tan auténtico como el tuyo.
    Mil gracias a tí por portarte tan bien con nosotras.
    Ya lo tengo enlazado a las patatas y gracias por enlazarlo tu también.
    Besos
    Nieves

  • Como lo hago yo, pero una vez todo molido le doy un hervor a fuego medio removiendo cada ratito.

    • tomo nota y voy a probarlo inmediatemente¡¡¡¡¡. Muchas gracias por el consejo.
      un besoCocnah

  • qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla

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