Hoy nos vamos a Italia a preparar la misma receta en dos versiones, se trata de los involtinis o enrollados de ternera rellenos, primero al estilo romano, después al siciliano, la verdad que no se cual está mejor, la salsita romana es deliciosa pero la de tomate concentrado y especiado con sus hierbas al estilo de la isla mediterránea, es una maravilla gastronómica.
Los enrollados de ternera rellenos al estilo romano, como su nombre indica es un plato típico de la cocina Romana, su nombre es ‘UCCELLETTI SCAPPATI’, que literalmente significa “pajaritos escapados”, un plato cañero, original y una delicia llena de sabores.
Envoltinis o enrollados de ternera:
Es un plato muy típico de la cocina italiana, llevo años viendo la receta en versión romana en un libro de cocina italiana que uso mucho y nunca me había decidido a hacerla. Hoy tenía dos filetes en la nevera y buscando como elaborarlos la he encontrado y directamente al fogón.
Me apetecía mucho elaborar este plato, ni me acordaba que de que hace unos años prepare la versión siciliana, los Envoltinis de ternera con passata di pomodoro que son una maravilla, la elaboración es igual, con los mismos ingredientes, lo que cambia es la salsa y los acompañamientos, tiene un sabor y un toque diferente pero que te quede claro son igual de ricos.
Me ha gustado mucho, es fácil, vistosa y sabrosa, tiene la ventaja de que se puede preparar con anterioridad y además la puedes convertir en plato único, solo tendrás que acompañarla de arroz, pasta, cúscus… lo que la imaginación te dicte.
No te olvides de los consejos al píe de la receta. ¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina italiana
- Ingrediente principal: filete ternera
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar enrollados de ternera rellenos para cuatro comensales:
- Hojas de salvia, 8 – 2 por filete
- Prosciutto (lo sustituimos por jamón serrano), 8
- Queso Fontina (si no tenemos podemos poner un queso que funda bien)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina, 1 cucharada
- Vino blanco, 100 ml
- Sal de limón o tu sal favorita
- Zanahoria, 1
- Patatas pequeñas, 4
- Caldo de carne, 100 ml
¿Cómo preparar enrollados de ternera rellenos?
ELABORACION:
- Hervimos las patatas y las zanahorias, las dejamos al dente duro.
- Extendemos los filetes sobre la tabla y los golpeamos con una maza para dejarlos lo mas fino posible.
- Salamos con sal de limón, haciendo un clic vamos a la receta.
- Los machacamos con la maza para que se meta bien en la carne, (si no tenemos sal de limón utilizamos sal normal).
- Colocamos las dos hojas de salvia encima, solo ponemos dos ya que la salvia tiene un sabor muy fuerte y anularía a todos los demás.
- Los cubrimos con el jamón serrano y el queso de fundir.
- Empezamos por el lado mas fino y lo vamos enrollando, lo cerramos con palillos.
- Enharinamos el rollito y lo freímos hasta que esté dorado por todos los lados. Retiramos y reservamos
- En el aceite de freír los rollitos, doramos los palitos de zanahoria y las patatas que tenemos hervidas y reservadas.
- Añadimos vino para que se despeguen todos los jugos de la sartén, volvemos a meter el rollo, con las zanahorias y las patatas,
- Diluimos la cucharada de harina en el caldo y lo incorporamos a los rollitos
- Tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna . Yo le he tenido en el fuego unos 15 minutos.
Servir muy caliente.
Consejos para que te salga el enrollados de ternera rellenos al estilo romano genial
Es muy importante comprar carne de primera calidad, te aconsejo filetes de cadera que son grandes y muy tiernos, dile a tu carnicero que te los corte muy finos y después los espalmas, que es aplanar la pieza de carne con golpes suaves, en teoría tienes que utilizar una espalmadera, también llamada aplastadera o maza, que es una especie de espátula ancha y pesada o un martillo liso y si no tienes utiliza tu ingenio y lo que encuentres por tu cocina.
La sal de limón es una alternativa que no te va a ser muy útil y que no puede faltar en tu cocina. Tengo la costumbre de retirar con un pelador especial para cítricos y tomate la piel amarilla o naranja sin nada de albedo, la parte blanca, y lo dejo secar, después lo mezclo con sal, pimientas variadas, especias o hierbas y me preparo unas mezclas brutales. ¡Unos sazonadores increíbles!
El objetivo es conseguir que la pieza tenga un grosor uniforme, se cocine más rápido, sea más tierna o se pueda rellenar y enrollar con facilidad.
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ooo
12 Comentaros
Buenas! Enhorabuena por la receta, pero me eata costando encontrar las hojas de salvia… Algun consejo para reemplazarlas por algo similar? Un saludo
Muchas gracias, en el Hipercor si que venden hojas de salvia, pero si no las encuentras pon salvia seca o métele hojas de albahaca, pocas, que son muy fuertes: La solución «genial», es que te compres una maceta y la pongas en tu ventana. La salvia es una planta muy bonita y con unas hojas preciosas y ricas. Un saludo
concha
Muchas gracias! Al final las he encontrado trituradas y deshidratadas, ahora estoy en la cocina elaborando… Si, plantaré varias plantas aromaticas que siempre viene bien tener genero fresco! Muchas gracias, esta noche hago cena de inaguración de piso y sin duda comentaré tu receta y te hare mención! Ya te contaré! Un saludo!
Yo tengo de todo plantado, me encanta tener hierbas frescas para mis platos. Cuando de compres las macetas te haces una sal de hierbas que te va a encantar. Espero que hayas triunfado con tu cena. Cuentame que tal, por fa.. Un saludo
concha
Pues fue todo un exito! La preparé para dos y quizas fue excesiva la ración! Pero bueno, dicen que mas vale que sobre a que falte!! Con la salvia al final la trituré del todo y la puse en un salero y ahora la tengo en polvo, y la plantación ya esta en marcha! Ya te ire contando! Un saludo!!
me alegro que fuera un éxito, ahora te tienes que animar y elaborar otras, te estoy preparando un menú muy romántico para esas cenas de dos, jajajaa.
un besito – concha
La quiero preparar pero me falta la salvia y tampoco tengo albahaca alguna idea gracias
hola Ricardo
las hierbas las venden en paqutes en todos los supermecados, luego las congelas y las vas utilizando.
pero si no quieres comprarlas pués no las añadas y ya esta.
un saludo
Concha
no tengo vino se puede usar otra cosa
Hola Sofía
si no tienes vino lo puedes sustituir por coñac o comprar un botella que está muy rico y luego te la bebes fresquita.
un saludo
Concha