Nos vamos directos a México a disfrutar de su maravillosa cocina, una de mis favoritas y catalogada como una de las mejores del mundo. Vamos a preparar unas enchiladas mexicanas, que son muy típicas, deliciosas y diferentes según el rincón donde las degustes o las manitas del cocinero que las prepare, ya que cada maestrillo tiene su librillo y las cocina como le parece más adecuado o como más le gusta.
Cocinas del Mundo:
Como los que seguís este blog sabéis participo en un reto que se llama Cocinas del Mundo, cada mes hacemos la maleta culinaria y visitamos una cocina de vete tu a saber dónde. Este mes nos vamos a Estado Libre y Soberano de Sinaloa, situado al noroeste de México. Como todo el país goza de una cocina magnifica llena de platos deliciosos.
Para ver las recetas de las participantes solo tienes que mirar al pie de la receta y las encontraras. Muchas gracias a todas las participantes por vuestros ricos platillos.
Y si quieres ver el próximo destino te lo contaran Nieves y Elena en La Cajita. No te lo pierdas es molón a tope.
¿Qué son las enchiladas mexicanas?
Partiendo de una tortilla, habitualmente de maíz, que va a envolver una rica salsa elaborada con chiles y que pican o no, según tu gusto, aunque es raro encontrar algún platillo en la cocina mexicana que no sea picoso. ¡me alucina!
Las enchiladas pueden ser de carne, pollo, res …, lo que te apetezca, las puedes acompañar con cebolla encurtida que le va genial, con lechuga o con quesos variados, también la nata agria le va genial
La receta de mis enchiladas
El toque rojo
Vamos a preparar una mezcla de las rojas, que se las llama enjitomatadas ya que vamos a añadir tomate y una salsa roja muy picantona, en esta ocasión he seleccionado la salsa Valentina elaborada con chile de árbol y que es canalla a mas no poder.
la foto que ilustra este post tiene un pie curioso: “Muchacha revolucionaria. Srita. Valentina Ramírez de las fuerzas de Iturbe, antes del ataque a Culiacán.” Nos presenta a la inspiradora de la salsa, el nombre se lo dieron años mas tarde cuando se industrializo una salsa familiar que se ha hecho mundialmente famosa.
El toque verde:
Mis enchiladas también llevan un toque verde con la salsa de tomatillo que es una maravilla gastronómica, elaborada con un vegetal que además de precioso es una delicia, lo he tenido plantado en mi huerto y he disfrutado muchísimo con la salsa verde que se elabora con es vegetal.
Si quieres conocer mas cositas de este regalo de la naturaleza lee este post: Tomatillo verde mexicano, apuntes
La presentación de mis enchiladas mexicanas:
Encuentro las enchiladas una elaboración muy versátil y practica que preparo cuando tengo muchos invitados ya que es divertido de comer y a todo el mundo le gusta.
El primer paso va a ser envolviendo la salsa en la tortilla y con queso a discreción, las vamos a meter en el horno y gratinadas nos van a quedar de lujo.
Cuando tengo prisa pongo la enchilada en una fuente de horno y le añado el queso, gratino y la acompaño con nachos comprados o elaborados por ti, te cuento como se hacen en la receta. No te cuento como les gusta a mis comensales.
La tercera versión es sin queso y sin gratinar, solo la salsa acompañada de nachos o de tortillas para que cada comensal se la prepare a su gusto.
- Categoría: aperitivo o entrante
- Estilo: cocina mexicana
- Ingrediente principal: carne picada
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
Ingredientes para preparar enchiladas mexicanas para cuatro comensales:
- carne picada , 400 g
- pimentón dulce, 1 cucharadita
- pimiento verde, ½
- cebolla, ½
- salsa picante de tomatillo verde, a tu gusto
- salsa de chile picante tu preferida y a tu gusto
- pimiento rojo, 1
- tomate frito picante
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado tipo cheddar, 200 g
- tortillas de trigo, 12
¿Cómo cocinar enchilada mexicana?
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será picar la cebolla y el pimiento en trocitos bien pequeños.
- Añadimos aceite a una sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos
- Salpimienta la carne picada y mezcla con tus manos.
- Cuando la verdura este cocinada, la agregas y que la carne se dore varios minutos.
- Cuando veas que la carne tenga un color bonito, agrega el tomate picante, en la cantidad que te pida la carne para estar hidratada pero concentrada, no queremos que nade en tomate.
- Añadimos una cucharada de pimentón dulce queremos que le de sabor
- Le damos el toque picante con las salsas picantes, la de tomatillo y la de chile. Remueve bien.
Presentación de la enchilada mexicana:
Enchilada tradicional:
- Dora las tortillas en una sartén con un poco de aceite de oliva y las rellenas con la farsa que hemos preparado.
- Incorpora un par de cucharadas de queso rallado por dentro.
- Enrolla las tortillas y las vas poniendo en una fuente o bandeja apta para el horno.
- Colócalas apoyadas unas en otras.
- Recubre con más queso rallado y unas gotas de tomate picante
- Mételas al horno para que se dore el queso y ya están listas para comer.
Enchilada exprés:
- Ponemos la enchilada en una fuente apta para el horno
- La cubrimos con una capa generosa de queso y la metemos a gratinar al horno
- Servimos la enchilada exprés acompañada de nuestros totopos
Enchilada sin queso:
- Si no te gusta el queso tienes la opción de sacarla sin gratinar
los totopos:
- Cortamos las fajitas en octavos, nos quedaran unos triángulos, los untamos con nuestro mejor AOVE y los metemos en el horno hasta que estén dorados
Para ver más recetas:
Originarias de la cocina mexicana, bocadillos que me inspira, aperitivos y entrantes pulsa en el rojo.
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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.
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5 Comentaros
Seguro que habéis disfrutado con todas esas enchiladas,¡Qué gozada!
Me quedo con las ganas de probar los tomatillos y sus salsas.
¡Muchas gracias por todo! Un abrazo.
Una receta de 10 y genial explicada como siempre. Saludos desde Asturias
Cuantas versiones y a cuál más rica! una idea prefecta para invitar a los amigos a casa!
un besito
Un rico recopilatorio mejicano…no soy mucho de este estilo de comida, porque no me va el picante ni la carne, pero tiene muy buena pinta todo! 🙂
Como siempre me quito el sombrero ante tus platos y lo bien documentados que están.
Bss
Elena