Os presento una ensalada muy sencilla de tomates cherry, pepino y menta con solo tres ingredientes queremos elaborar un manjar de dioses, un plato que se salga de lo normal y nos presente una gama de sabores y texturas muy especial, nos vamos a encontrar con el pepino crujiente, el dulzor de los cherrys y todo el aroma de la menta.
Los vamos a rematar con el toque mágico de un aliño muy especial, vamos a poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, los vamos a triturar y después a gelificar, en esta ocasión con agar-agar, pero si no tienes puedes usar hojas de gelatina. ¡Ojo! Queremos textura blanda
Una vez sólido nuestro aliño lo vamos a meter en el vaso de la batidora y lo vamos a triturar convirtiéndolo en un gel cremoso y delicioso.
En los consejos te pongo las cantidades de gelatina que tienes que utilizar.
Vamos a la cocina a preparar este rico plato.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: tomate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ensalada muy sencilla de tomates cherry, pepino y menta para cuatro comensales
- Tomates cereza, 400 g
- Pepino, 1
- Menta
El toque mágico del gel:
- Yogur natural sin azucarar, 1
- Jengibre, 1 trozo de 3 cm.
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Limon, 1 el zumo y la ralladura
- Sal
- Pimienta
- Cilantro molido
- Gelificante textura suave y delicada:
- – Gelatina de pescado: 3 hojas
- – Agar-agar: 3 g
¿Cómo preparar Ensalada muy sencilla de tomates cherry, pepino y menta?
Elaboración:
Aliño:
- En el vaso de la batidora juntar el AOVE (aceite), el jengibre rallado, el yogur, la sal y la pimenta.
- Calentar el zumo de limón e incorporar el agar-agar, diluir completamente, añadirlo al vaso de la batidora y triturar, integran en el aliño.
- Dejar cuajar en frio hasta que se solidifique, nos quedara una textura blanda.
- Triturar con la batidora, se nos formara un gel de textura muy agradable
La ensalada:
- Picar los tomates cereza en 4 trozos
- Pelar, quitar las semillas centrales del pepino y picarlos en tacos de 1 cm, poner en un bol
- Napar el tomate y el pepino con el aliño, mezclar bien y meter en la nevera dejar en reposo para que se enfríe.
- En el momento de servir picar la menta en trocitos minis y repartir por encima de la ensalada.
Consejos para que te salga genial la ensalada muy sencilla de tomates cherry, pepino y menta
Como utilizar la gelatina y cantidades:
La gelatina de pescado:
Actúa de forma idéntica a la colapez o gelatina porcina tradicional. Necesita calor para disolverse, pero gelifica en frío (en la nevera) y se funde en la boca (a unos 35 °C).
Para 1 litro de líquido, utiliza las siguientes proporciones según la consistencia deseada:
- Textura Blanda / Esferificaciones / Velos: 5 a 10 gramos (aprox. 3 a 5 hojas).
- Textura Firme (Flanes, pannacottas, mousses): 12 a 16 gramos (aprox. 6 a 8 hojas).
- Textura Muy Firme (Gominolas o geles para cortar): 20 a 30 gramos (aprox. 10 a 15 hojas).
Por lo general, una hoja de gelatina estándar pesa unos 2 gramos. Si utilizas gelatina de pescado en polvo, la proporción en gramos es exactamente la misma, pero recuerda hidratarla previamente en 5 partes de agua fría por cada parte de gelatina.
El Agar-Agar
Es un Gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas, es un gelificante de alto rendimiento.
Necesita hervir obligatoriamente (en torno a los 85 °C – 100 °C) para activarse, y gelifica a temperatura ambiente (unos 40 °C). Produce una textura más quebradiza y no se funde en la boca.
Para 1 litro de líquido, utiliza las siguientes proporciones en polvo:
- Textura Muy Blanda (Salsas espesas, geles fluidos): 1 a 2 gramos.
- Textura Blanda (Gelatinas suaves): 3 a 4 gramos.
- Textura Firme (Formatos moldeados, flanes firmes): 5 a 8 gramos.
- Textura Muy Firme (Falsos caviares, geles duros para cortar): 10 a 15 gramos.
Tabla Comparativa Rápida (por Litro)
| Textura deseada | Gelatina de Pescado (g/L) | Agar-Agar en Polvo (g/L) |
| Suave / Delicada | 5 – 10 g | 2 – 3 g |
| Firme / Estándar | 12 – 16 g | 4 – 6 g |
| Dura / Consistente | 20 – 30 g | 8 – 12 g |
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