¿Cómo prepara el mejor café de especialidad?

¿Alguna vez te has preguntado por qué un sorbo de café puede transportarte a un huerto de frutas, recordarte al chocolate amargo o dejar un dulzor inconfundible en tu paladar? El secreto no está en el azúcar, sino en el café de especialidad, que adquiere otra dimensión y pasa de ser una simple rutina mañanera o de sobremesa, a convertirse en todo un movimiento cultural y sensorial.

Queremos saber qué lo hace tan especial y cómo puedes prepararlo como un auténtico barista en tu cocina. ¡Acompáñame en este paseo cafetero!

La excelencia del café de especialidad

  ¿Qué es el café de especialidad?

Para que un grano de café entre en esta categoría hace falta que cumpla varios requisitos, este término se reserva para aquellos granos que cumplen con estándares de calidad excepcionales, evaluados bajo el protocolo de la ‘Specialty Coffee Association’ (SCA). Por eso es importante que busque un distribuidor de café, que te proporciones el mejor café que puedas desear cumpliendo todas las exigencias que debe cumplir una grano de primera categoría.

• Trazabilidad total: conocer exactamente de dónde viene, la finca exacta, el productor, la altitud a la que creció, incluso el proceso de recolección.
• Puntuación de cata: En una escala de 0 a 100, un café de especialidad debe obtener más de 80 puntos   otorgados por catadores certificados (Q-Graders).
• Cero defectos: Es fundamental que los  granos sean recolectados a mano, en su punto optimo de maduración y carecer de defectos primarios.
• Tueste artesanal: realizar tuestes ligeros o medios,  diseñados para cada tipo de café que resalte las notas de cata naturales, florales, frutales, cítricas o avellanadas, respetando el origen,  y sin sabores a quemado.

La influencia del café de especialidad en el mundo gourmet.

Su impacto en la gastronomía es incuestionable, es tan importante como el vino, el queso o el chocolate. Es el final perfecto de una comida de primera o el compañero exquisito de un ‘un rato de relax y de disfrute’

En la gastronomía actual es importante el maridaje de alta cocina: el café ha pasado de ser el fin de la comida a un elemento clave para maridar con postres o chocolates finos. También se premia la calidad por encima del volumen, lo que incentiva prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.

Al igual que leemos la añada de una botella de vino, los amantes del buen comer disfrutamos descubriendo el suelo, el clima (terroir), el proceso de fermentación, la recolección … parámetros que  transforman cada taza de la vulgaridad a la excelencia.

  ¿Cómo preparar el mejor café de especialidad en casa?

Para lograr la taza perfecta de café de especialidad, necesitamos todas las técnicas y  los recursos necesarios para lograr este menester siendo la materia prima el ingrediente  estrella que se utiliza. Es el punto de partida para elaborar el mejor café que puedas desear.

Estos son los puntos clave e imprescindibles que debes controlar:

1. Café fresco y recién molido

• Fecha de tueste:  el consume el café debe realizarse entre los 7 y 30 días posteriores a su tueste. En este periodo, los granos han desgasificado adecuadamente, pero conservan intactos sus aromas y aceites volátiles.
• Muele al momento: El café molido pierde rápidamente sus propiedades organolépticas debido a la oxidación por eso es fundamental moler  únicamente la cantidad que vayas a utilizar y  justo antes de preparar la taza.
• Tipo de molienda:   el molido debe ser el adecuado para el tipo de cafetera que vayas a utilizar, asegúrate un resultado uniforme,

2. Calidad y temperatura del agua

• Agua filtrada o embotellada: selecciona una marca de agua  de mineralización débil o filtrada que no altere las cualidades organolépticas del café, que  es aproximadamente un 98% agua.  .
• Temperatura adecuada: La temperatura ideal de extracción se sitúa entre los 90 °C y 96 °C. Si usas agua hirviendo (), quemarás los aceites del café introduciendo amargor; si está muy fría, el café quedará sin integrarse y se convertirá en  ácido. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua hirviendo unos 45-60 segundos antes de verterla.

3. La proporción café/agua (Ratio)

• Precisión con báscula: El volumen en cucharas no es exacto. Utiliza una báscula gramera para medir tanto el café como el agua.
• Ratio estándar: La regla general  estándar es de entre  y  de agua por cada gramo de café (ejemplo:  de café por  /  de agua).

4. Grosor de molienda adecuado

Ajusta la molienda según el método de extracción elegido para equilibrar el tiempo de contacto entre el agua y el café, no es lo mismo un expresó que una cafetera de filtro.

Consejo de oro:

Invierte siempre en un molinillo de muelas y muele tu café justo antes de prepararlo. El café molido pierde hasta el 60% de sus aromas aromáticos en apenas 15 minutos.

¿Cuál de estos métodos de preparación es tu favorito y qué tipo de notas son tus favoritas en un café, ¿afrutadas, a chocolate, a especias?, cuéntamelo y compartimos trucos e ideas.