Alcachofas a la cazuela, vegetarianas y para el aperitivo, receta paso a paso

Vamos a despedir la temporada a decir adiós por este año a las ricas alcachofas, todavía se pueden encontrar en las fruterías pero, claro, no tienen la calidad de los meses anteriores. A mí me gustan tanto que no me importa y las sigo comiendo hasta que verdaderamente se terminan.

Esta es una receta muy sencilla, fácil y económica que tiene un resultado increíble,  me encanta y la preparo muy frecuentemente como lo hace Paola, esposa del Comisario Brunetti, el policía veneciano de las novelas de Donna León, que las pone muy a menudo  en su mesa, las  utiliza como acompañamiento de otros platos pero a mí me  parecen de primera categoría por eso me las cómo como plato de entrada sin ningún remordimiento.

Vamos a elaborar dos presentaciones una tal cual, vegetariana con toque  si quieres y otra para el aperitivo con una gambita que cocinaremos al aroma de las alcachofas, me encanta y queda monísimo.

Esta puede ser una despedida genial, últimamente estamos haciendo recetas fáciles y sanas con mucha verdura y muy sencillas, pronto caerá una complicada y sofisticada, lo prometo pero con la primavera lo que apetece es comer ligero (operación bikini) y rico.

Si tienes una duda ya sabes donde estoy.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

16 alcachofas (4 por persona) que no sean muy grandes, 1 diente de ajo,2 c/s de  perejil picado (una para que no se oxiden las alcachofas y otra para el guiso), 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, , la cantidad necesaria de agua,.

Presentación aperitivo: 16  gambas , 2 patatas

 oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

Mise en place (preparación):

• Pelamos y partimos en dos el diente de ajo, le quitamos el germen central y lo picamos en cubos minis.
• Preparamos abundante agua con perejil y hielos
• Limpiamos las alcachofas, separamos el tallo, quitamos  las hojas duras y cortamos las puntas, las añadimos al agua con perejil
• Pelamos los tallos y los torneamos y los incorporamos al agua con perejil.
• Pelamos las patatas y según las cortamos en laminas onduladas con la mandolina
• Picamos el perejil y reservamos.
• Si las vamos a hacer con gambas: pelamos las gambas, guardamos  las cabezas para otra preparación ya que solo vamos a utilizar los cuerpos.

ELABORACIÓN:

Alcachofas:

–        Sacamos las alcachofas del agua con hielo las escurrimos bien y las colocamos en la cazuela, unas al lado de otras, bien pegadas que se sostengan y cubriendo todo el fondo, en los huecos metemos los tallos de la alcachofa.

–        añadimos el aceite, la sal y el ajo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego vivo unos cinco minutos.

–        Incorporamos  el agua, que queden bien cubiertas pero sin pasarnos – solo cubrir-

–        Cuando empiece  el agua a hervir incorporamos el perejil.

–        dejamos que se cocinen, tiene que evaporar toda el agua por eso es importante no pasarnos, solo nos tiene que  quedar una salsita en la base de la cacerola.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Alcachofas a la cazuela sencillas y vegetarianas:

Colocamos nuestras alcachofas en la fuente o plato de servir  y las regamos la con la salsa obtenida. Es lo más sencillo y es un primero sano, nutritivo y light.

Les puedes dar un toque gracioso para que tengan un extra de sabor solo tendrás que espolvorearlas con un poco de curry, pimentón, guindilla en polvo….., lo que te apetezca, serán una delicia diferente.

Alcachofas a la cazuela versión  aperitivo:

Cuando casi estén listas las alcachofas colocamos una gamba encima de cada una, tapamos la olla y dejamos que se cocinen, es cuestión de dos minutos. Servimos una alcachofa llena de juguito de la cocción y la gamba encima. Buenísimas-

Las vamos a acompañar de unas patatas geniales las increíbles:

Patatas onduladas “picantonas”, receta

Ya tenemos listas estas ricas alcachofas la forma de prepararla la eliges tu, el resultado final magnifico.