Vamos a preparar unas fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole que son un espectáculo gastronómico, me encanta este plato porque tiene una apariencia de lo más apetecible con una estupenda presentación y está rico no, lo siguiente. Es un plato de perfecto, fresco y sano.
El toque perfecto
Para darle un punto extra de sabor he utilizado un AOVE de lujo, viene de Sierra 
Mágina, se llama Señorío de Camarasa y lo elaboran en Santa Isabel de Torres, (Jaén), con las aceitunas de 634 cooperativistas.
Solo utilizan las aceitunas recogidas directamente del árbol, y van directamente a la cooperativa que en campaña esta las veinticuatro horas al día abierta para molturar y continuar todo el proceso sin demora.
Es un aceite fantástico, elegante y con un complejo frutado, con aromas a tomatera, piel de plátano, almendras y hierba verde. Tiene muy equilibrado el amargor y el picante, lo que le da un toque perfecto y a mis platos un sabor y un aroma increíble.
El guacamole:
La receta de guacamole es la del antiguo Restaurante Punto MX, fui una vez, lo probé y me pareció tan delicioso que no pare hasta encontrar la receta, queda genial y es mi guacamole favorito.
Para que salga perfecto lo he preparado con Aguacates de La Palma, vienen en avión desde la Isla a nuestra mesa, son maravillosos y absolutamente deliciosos, no tienen nada que ver con los que encontramos en el mercado. Si estas por Madrid no dudes en pasarte por la Gaveta de los Aguacates, te van a encantar.
El ceviche
Tenemos que agradecer a los amigos peruanos por regalarnos este plato tan delicioso, que poco a poco se ha integrado en nuestra gastronomía. Yo lo conocí hace muchos años, tenía un tío viajero que nos traía a mi pueblo de Teruel delicias tan exóticas como ingredientes chinos, fondues diversas o el ceviche que me pareció sorprendente y delicioso, y desde entonces lo hemos preparado infinidad de veces de mil maneras.
Tengo varios libros dedicados a confeccionar este delicioso manjar, y me gusta visitar restaurantes peruanos para descubrir sabores nuevos.
No te pierdas esta receta que es de lo más molona.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fusión
- Ingrediente principal: aguacate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa
Ingredientes para preparar fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole para cuatro comensales:
Para el ceviche:
- Langostinos, 500 g
- Bacalao de primera calidad, 250 g
- Cebolla morada, 1
- Tomates cherrys pelados, 10
- Lima, 1
- El zumo de 1 naranja
- Cilantro fresco, 1 manojo
- El zumo de 1 limón
- Chile rojo fresco, a tu gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra Señorío de Camarasa, 50 ml
El guacamole
- Aguacates de La Palma. 2
- Cebolla blanca, ½
- Cilantro fresco, 2 cucharitas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra-Señorío de Camarasa, 100 ml
- Lima, 1
Además:
- Langostinos para decorar, 4
¿Cómo cocinar fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole?
Elaboración paso a paso
- Pela los langostinos y quítales la tripa
- Quita la piel de la cebolla roja y picála en juliana fina (tiras),
- Corta el chile en trozos muy pequeños
- Parte los tomates cherry por la mitad
- Pica el cilantro super mini
- Lamina el bacalao
- Pon todos los ingredientes en un bol, menos 4 gambones que guardaremos para el montaje del plato, mezcla bien
- Exprime la naranja, el limón y la lima
- Aliña con los zumos y el AOVE, dale el punto de sal y deja macerar
El guacamole
- Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la añadimos al mortero, incorporamos el cilantro y con un poco de sal machacamos hasta conseguir una pasta.
- Partimos el aguacate por la mitad, lo giramos y veras como se separa fácilmente, sacamos la pulpa y la añadimos al mortero en el que hemos machacado la cebolla y el cilantro, lo incorporamos y majamos hasta que todos los ingredientes se mezclen.
- Añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima, mezclamos bien. Probamos y ajustamos sabores.
Terminación y presentación de las fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole:
- Pon el ceviche a escurrir en un colador que te quede seco
- Pasa los langostinos por la plancha
- Calienta las tortillas vuelta y vuelta para que sean más flexibles
- Coloca en cada tortilla una generosa cantidad de guacamole
- Napa con el ceviche
- Decora con los langostinos y el kumquat
Y ya está listo para llevarlo a la mesa, ¡no te lo pierdas es un plato delicioso!
No te pierdas mis recetas con aguacate, ceviches varios, gambas o langostinos pulsa en el rojo.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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6 Comentaros
Con ese color y esa presentación debe ser un bocado delicioso.
Me encanta por favor!! Qué rico debe estar, me guardo tu receta 🤤
Dan ganas de presentarse en tu casa, qué cosa tan rica y tan bien servida.
Buena manera de presentar el ceviche
Me ha encantado, una receta con una pinta deliciosa.
Me encanta el ceviche y comerlo en fajitas me parece una idea genial