Fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole regadas con AOVE Señorío de Camarasa  

Vamos a preparar unas fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole que son un espectáculo gastronómico, me encanta este plato porque tiene una apariencia de lo más apetecible con una estupenda presentación y está rico no, lo siguiente. Es un plato de perfecto, fresco y sano.

El toque perfecto

Para darle un punto extra de sabor he utilizado un AOVE de lujo, viene de Sierra Mágina, se llama Señorío de Camarasa y lo elaboran en Santa Isabel de Torres,  (Jaén), con las aceitunas de 634 cooperativistas.

Solo utilizan las aceitunas recogidas directamente del árbol, y van directamente a la cooperativa que en campaña esta las veinticuatro horas al día abierta para molturar y continuar todo el proceso sin demora.

Es un aceite fantástico, elegante y con un complejo frutado, con aromas a tomatera, piel de plátano, almendras y hierba verde. Tiene muy  equilibrado el amargor y el picante, lo que le da un toque perfecto y a mis platos un sabor y un aroma increíble.

El guacamole:

La receta de guacamole es la del antiguo  Restaurante Punto MX, fui una vez, lo probé y me pareció tan delicioso que no pare hasta encontrar la receta, queda genial y es mi guacamole favorito.

Para que salga perfecto lo he preparado con Aguacates de La Palma, vienen en avión desde la Isla a nuestra mesa, son maravillosos y absolutamente deliciosos, no tienen nada que ver con los que encontramos en el mercado. Si estas por Madrid no dudes en pasarte por la Gaveta de los Aguacates, te van a encantar.

El ceviche

Tenemos que agradecer a los amigos peruanos por regalarnos este plato tan delicioso, que poco a poco se ha integrado en nuestra gastronomía. Yo lo conocí hace muchos años, tenía un tío viajero que nos traía a mi  pueblo de Teruel delicias tan exóticas como ingredientes chinos, fondues diversas o el ceviche que me pareció sorprendente y delicioso, y desde entonces lo hemos preparado infinidad de veces de mil maneras.

Tengo varios libros dedicados a confeccionar este delicioso manjar, y me gusta visitar restaurantes peruanos para descubrir sabores nuevos.

No te pierdas esta receta que es de lo más molona.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina fusión
  • Ingrediente principal: aguacate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para preparar fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole  para cuatro comensales:

 Para el ceviche:

  • Langostinos, 500 g
  • Bacalao de primera calidad, 250 g
  • Cebolla morada, 1
  • Tomates cherrys pelados, 10
  • Lima, 1
  • El zumo de 1 naranja
  • Cilantro fresco, 1 manojo
  • El zumo de 1 limón
  • Chile rojo fresco, a tu gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra Señorío de Camarasa, 50 ml

El guacamole

  • Aguacates de La Palma. 2
  • Cebolla blanca, ½
  • Cilantro fresco, 2 cucharitas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra-Señorío de Camarasa, 100 ml
  • Lima, 1

Además:

  • Langostinos para decorar, 4

¿Cómo cocinar fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole?

Elaboración paso a paso

  • Pela los langostinos y quítales la tripa
  • Quita la piel de la cebolla roja y picála en juliana fina (tiras),
  • Corta el chile en trozos muy pequeños
  • Parte los tomates cherry por la mitad
  • Pica el cilantro super mini
  • Lamina el bacalao
  • Pon todos los ingredientes en un bol, menos 4 gambones que guardaremos para el montaje del plato, mezcla bien
  • Exprime la naranja, el limón y la lima
  • Aliña con los zumos y el AOVE, dale el punto de sal y deja macerar

El guacamole

  • Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la añadimos al mortero, incorporamos el cilantro y con un poco de sal machacamos hasta conseguir una pasta.
  • Partimos el aguacate por la mitad, lo giramos y veras como se separa fácilmente, sacamos la pulpa y la añadimos al mortero en el que hemos machacado la cebolla y el cilantro, lo incorporamos y majamos hasta que todos los ingredientes se mezclen.
  • Añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima, mezclamos bien. Probamos y ajustamos sabores.

Terminación y presentación de las fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole:

  • Pon el ceviche a escurrir en un colador que te quede seco
  • Pasa los langostinos por la plancha
  • Calienta las tortillas vuelta y vuelta para que sean más flexibles
  • Coloca en cada tortilla una generosa cantidad de guacamole
  • Napa con el ceviche
  • Decora con los langostinos y el kumquat

Y ya está listo para llevarlo a la mesa, ¡no te lo pierdas es un plato delicioso!

 

No te pierdas mis recetas con aguacate, ceviches varios, gambas o langostinos pulsa en el rojo.

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