Alitas de pollo al estilo del general Tso, terminadas al modo tradicional y con airfryer    

Estas alitas de pollo al estilo del general Tso son una maravilla, con la elaboración que te propongo van a quedar super crujientes y deliciosas, gracias al adobo tendrán mucho sabor, así que te lo vas a pasar bomba comiendo este plato tan rico, un aperitivo perfecto, mis comensales fliparon cuando les invite a probarlas.

La receta del pollo del General Tso

La autoría de este plato tiene muchos novios y hay muchos cocineros y restaurantes de distintos lugares que se atribuyen la autoría, vamos a hacer un breve repaso de la historia de este plato.

Este plato desciende de la cocina de Hunan una de las siete cocinas chinas, que se distingue por ser muy cañera, pero la versión occidental esta tunea, ya que la original no lleva azúcar y es mucho más picante. Esta receta no es muy conocida en china, se entrevisto a los herederos del General Tso y ninguno la conocida, tampoco la encontraras en los restaurantes de la región de Hunan.

La versión más popular es la de que fue el cocinero Peng Chuang-Kuei  quien le dio forma y nombre, lo puso en honor al General Zuo Zongtang  conocido  como General Tso Tsung-t’ang, tristemente famoso por su tremenda crueldad. Peng Chuang-Kuei huyo a Twaian y allí abrió un restaurante en el que el plato estrella era este pollo, después se trasladó a Nueva York y su pollo se hizo super famoso.

Hay otros cocineros y restaurantes neoyorkinos  que afirman ser los creadores, pero por lo que he visto documentando el post está es la versión expuesta es la más creíble, además a mi me da igual quien se lo invento, lo interesante es que este pollo esta rico no, riquísimo.

Para que termines la receta te doy dos opciones con airfryer y fritas al modo tradicional, para que les des el punto final a tu gusto.  Vamos a la cocina a llevar a la práctica esta deliciosa receta. ¡no te la pierdas!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina orientas
• Ingrediente principal: alitas de pollo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar las alitas de pollo al estilo del general Tso para 4 personas

• Alitas de pollo campero, 1 kilo
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite freír, puedes utilizar la airfrey

Para el aliño y el rebozado:

• Salsa de soja, 50 ml
• Vino chino o jerez seco, 50 ml
• Claras de huevo, 2
• Maicena, 150 g

Salsa:

• Caldo de pollo, 100 ml
• Pasta de tomate, 100 g
• Salsa de soja, 50 ml
• Vinagre de arroz, 30 ml
• Salsa hoisin* – se puede sustituir por miel o sirope, 1 cucharadita
• Tu salsa picante favorita
• aceite de sésamo – optativo
• azúcar moreno, 1 cucharadita
• maicena, 1 cucharadita

¿Cómo preparar las alitas de pollo al estilo del general Tso?

Elaboración:

Preparación de las alitas

• Con una puntilla retiramos la carne del borde del hueso para que nos quede cómodo para comerlo,
• primero hacemos una incisión y separamos la carne del hueso

• Con el cuchillo vamos arrastrando la carne, bajando  hasta formar una bola
• Envuelve la carne con la piel y sazona con sal y pimienta

La marinada:

• El primer paso es batir las claras hasta que esponjen, pero sin llegar a punto de nieve.
• Incorpora a las claras la salsa de soja y el vino.
• Cubre el pollo con la mezcla de la marinada y déjalo reposar durante 10 minutos.

La salsa:

• En un bol, combine el caldo de pollo, la pasta de tomate, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, la pasta de chile, el aceite de sésamo, el azúcar y la 1 cucharadita de maicena.
• Revuelva hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan. Reservar

El rebozado:

• En un  plato hondo, mezcla la maicena con la sal y la pimienta.
• Reboza el pollo marinado con la mezcla anterior y sacude cualquier exceso antes de freír.
• Deja reposar unos minutos para que se asiente el rebozado

Al modo tradicional

• Fríe hasta que estén doradas, deja sobre papel cocina

En airfryer

• Las pincelamos someramente las alitas con unas gotas de aove
• Precalentamos la airfryer a 200ºC. durante  5 minutos
• Introducimos las alitas en la cesta de airfryer
• Bajamos la temperatura a 180º C y dejamos cocinar durante 15 minutos
• Les damos la vuelta y subimos a 200º, las dejamos 5 minutos para que se terminen de dorar y nos quedemos crujientes.

Terminación de las alitas de pollo al estilo del general Tso

• Reirá el aceite dejando dos cucharadas, añade al ajo y la guindilla y fríe
• Incorpora la salsa y deja reducir
• Sirve el pollo acompañado de la salsa

Consejos para que te salgan  las alitas de pollo al estilo del general Tso

En cuanto al pollo si no te apetece trabajar y bajar la carne de los muslitos de las alitas, no pasa nada si no lo haces, te quedara igual de rico pero menos bonito.

No dejes más del el tiempo estipulado las alitas en el adobo, te pueden coger demasiada sal y estarán terribles.

Si no tienes salsa hoisin la puedes sustituir por miel o sirope, no es igual pero te quedara genial.

Es importante que dejes  reposar el rebozado para que se asiente y se pegue bien al pollo, así nos quedaran super crujiente.

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